Beef Stroganoff

Mi fa sempre ridere che Beef Stroganoff sia un comfort food popolare in America, considerando che Beef Stroganoff è un piatto russo.

Ad ogni modo, ecco la ricetta dello Stroganoff che ho incluso nel mio nuovo libro di cucina Dinnertime. Volevo condividerla con voi da quando l’ho cucinata e fotografata più di un anno fa, e spero che la facciate presto perché vi aprirà mondi di delizie.

Avrete bisogno di:

bistecca di filetto
sale, pepe e olio d’oliva
cipolla, carote e funghi
brandy, cognac, o altri alcolici (se ti piace quel genere di cose)
bistecca di manzo
amido di mais
panna acida
senape Dijon
noodles
prezzemolo
un appetiti

Stagionare una bistecca di lombata, tagliata a pezzetti, con sale e pepe, poi scaldare l’olio d’oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere metà della carne nella padella…

E farla rosolare velocemente, circa 2 minuti.

Rimuoverla in una terrina e ripetere con l’altra metà della carne. Togliete anche questa e mettete la carne da parte.

Aggiungete ancora un po’ d’olio d’oliva alla padella e mettete la cipolla tagliata a dadini, le carote a dadini e i funghi tagliati a metà (e con il gambo). Mi piace usare i cremini perché sono marroni e belli, ma anche i funghi bianchi vanno bene! E potete affettarli se preferite, ma a me piacciono i funghi a pezzi grossi e belli nella mia vita.

Cuocete il composto di verdure, mescolandolo, fino a quando non è ben dorato, circa 5 minuti.

Spegnete il fuoco per essere sicuri, poi spruzzate del brandy!

Mi piace usare il brandy qui, ma il cognac va bene, il vino va bene… diamine, puoi anche usare il whiskey se vuoi essere super pazzo.

Poi aggiungete del brodo di manzo! Riaccendi il fuoco a medio-alto, e raschia il fondo della padella per sciogliere tutto quel sapore delizioso.

Cook to reduce the liquid by about a third, about 3 to 4 minutes or so.

In una piccola brocca, fare un impasto mescolando un po’ di brodo con dell’amido di mais.

Versare il tutto nella padella e cuocere finché la salsa non diventa un po’ più densa e bella… circa 1 o 2 minuti.

Quando la salsa si è addensata, spegnere il fuoco e mescolare con della panna acida…

E un po’ di Digione, che dà alla salsa un tocco delizioso.

Muovi la salsa, poi (importante!) assaggiala per vedere se ha bisogno di più sale e pepe. Aggiustate secondo la vostra anima!

Gettate il manzo…

E mescolate il tutto finché il composto è bello e caldo.

Su un piatto da portata impilate delle tagliatelle (queste tagliatelle sono state condite con burro e prezzemolo, ma se volete potete tenerle semplici!) e versare il composto su tutta la superficie.

Si stende spesso, facendo entrare fino all’ultima goccia di salsa. È un bene prezioso!

Spolvera la parte superiore con un po’ di prezzemolo e servila agli umani affamati (e, qui tra un minuto, molto riconoscenti).

Yum. Ora, se si confronta questo con altre immagini di ricette di Beef Stroganoff regolari, si vedrà che mi piace il mio un po’ più scuro e marrone. Quindi questo probabilmente non è l’approccio più tradizionale. Se vi piacciono le cose un po’ più chiare/cremose, aggiungete semplicemente più panna acida.

In entrambi i casi, so che vi piacerà.