Beer Cellaring 101: The Benefits of Aging Beer – Next Door Self Storage

Beer Cellaring 101: The Benefits of Aging Beer

Uno dei vantaggi di liberare il vostro seminterrato e mettere le cose in uno spazio di stoccaggio è che si può dedicare questo nuovo spazio trovato ad attività produttive o hobby. Per esempio: la conservazione della birra.

Cellar Conditions

Se stai invecchiando la tua birra in una cantina in casa, dovrebbe essere nella zona più buia e fresca della tua casa, che tipicamente sarebbe la cantina. Se non hai un seminterrato, mira a ridurre la luce e concentrarsi sul controllo della temperatura. La temperatura ideale dovrebbe essere intorno ai 55-60°F tutto l’anno, ma non più fredda di 40 gradi. Le birre conservate, tuttavia, non saranno rovinate da una rapida variazione di temperatura causata, per esempio, da un’interruzione di corrente. Ci vuole un tempo molto lungo di esposizione al calore perché la birra si “cuocia” e si rovini. In genere, secondo TheKitchn.com e AllAboutBeer.com, tutto ciò che serve per una cantina di birra adeguata è la stanza giusta; condizioni di temperatura e luce; scaffalature e refrigerazione. La refrigerazione, tuttavia, può essere opzionale a seconda dei tipi di birre che si vogliono tenere in cantina.

Come si conserva la birra?

Quando è possibile, la birra dovrebbe essere conservata in posizione verticale per permettere al lievito di depositarsi sul fondo e rimanere lì dopo che la birra viene versata, anche se le bottiglie con il tappo di sughero possono essere conservate lateralmente come il vino per evitare il restringimento del sughero.

Le attrezzature necessarie nella stanza possono includere un deumidificatore e/o umidificatore, a seconda del livello di umidità di base della cantina. La temperatura e la luce sono variabili chiave da controllare quando si conserva la birra, ma l’umidità non dovrebbe essere dimenticata, secondo KegWorks.com. Troppa poca umidità può portare all’essiccazione dei tappi di sughero, e troppa combinata con tappi allentati può portare alla crescita di muffe nella birra. Il livello di umidità ideale è tra il 50 e il 70 per cento. Un misuratore di umidità può monitorare questi livelli, e se non siete in grado di controllare efficacemente l’umidità, un sistema di purificazione dell’aria può essere la chiave per evitare problemi. Infine, se avete intenzione di investire tempo ed energia nell’allestimento di una cantina di birra, AllAboutBeer.com suggerisce di acquistare la vetreria adeguata per apprezzare meglio i risultati del vostro lavoro.

Selezione della birra

Le birre chiare come le birre kirsch, weiss o di frumento e le lager beneficiano della refrigerazione, permettendo loro di essere tenute a una temperatura leggermente inferiore rispetto al resto della cantina. Tuttavia, non tutte le birre migliorano con l’invecchiamento. Un esperto ha detto al Denver Post che la “stragrande maggioranza delle birre non migliorano con l’invecchiamento”, che bisogna cercare le tre ‘S’ per un invecchiamento ottimale: forte, aspra o affumicata. Questo includerebbe birre con almeno otto per cento di alcool o con una certa acidità o una birra affumicata come una rauchbier. Invecchiare le birre ad alta gradazione alcolica può aiutare a proteggere il sapore, che spesso può ammorbidirsi col tempo, specialmente quando la birra ha un sapore acido per cominciare.

Le birre invecchiate in botte possono aiutare a far emergere ulteriormente le note fruttate e di quercia che la conservazione tende ad impartire, mentre le birre meno luppolate come le dubbel belghe; le birre brune e rosse; le porter e le stout tendono a reggere sotto invecchiamento a causa dei loro sapori prominenti di caramello e mou. Tuttavia, più una birra è luppolata, meno è adatta all’invecchiamento. Le note agrumate e di pino impartite dal luppolo possono ammorbidirsi TROPPO con l’età e alla fine scomparire del tutto. Oppure, secondo The Kitchn, possono trasformarsi in ciò che è stato descritto come odori e sapori di “formaggio” o “lettiera”. Le birre che hanno del lievito extra rimasto in bottiglia per continuare il processo di fermentazione possono beneficiare della conservazione in cella, permettendo loro di invecchiare ulteriormente.

Miti sulla birra da conservare

Ci sono poche regole ferree e veloci su quanto tempo le birre dovrebbero essere conservate in cella. Parlate con il birraio del processo di invecchiamento, e provate le vostre birre conservate in cella documentando in un diario quali birre avete e quali cambiamenti vedete o assaggiate a sei mesi e un anno. I benefici dell’invecchiamento della birra, secondo CraftBeer.com, includono l’ammorbidimento e la diminuzione delle note di sapore aspro; permettendo ai sapori di fondersi, con conseguente aumento della complessità; rivelando sapori che rimangono costanti mentre altri svaniscono; e creando un’esperienza di birra unica.

I cambiamenti al sapore della birra come risultato della conservazione sono tipicamente un risultato delle stesse reazioni chimiche che danno alla birra il suo sapore in primo luogo. Solo perché il processo di birrificazione può essere completato, questo non significa che il lievito, i malti e il luppolo nella birra non continuino a cambiare, secondo AllAboutBeer.com. Il lievito in particolare, essendo un ingrediente organico, può naturalmente mutare nel tempo e persino acquisire infezioni batteriologiche. Mettere la birra in cella aiuta a controllare questi processi controllando la luce e la temperatura, che altrimenti potrebbero portare la birra ad andare a male se non controllata. Le birre, tuttavia, non continuano a fermentare mentre invecchiano; anche le birre condizionate in bottiglia, che lo fanno, guadagneranno solo qualche decimo di punto percentuale forse nei primi mesi di condizionamento in bottiglia.

Il Denver Post riporta che mentre spesso può portare a risultati migliori se una birra invecchiata è non pastorizzata o condizionata in bottiglia, anche molte birre pastorizzate possono beneficiare dell’invecchiamento. Questo mito si basa sull’idea che l’invecchiamento giova solo alle birre che contengono ancora lievito vivo; le birre che non lo fanno semplicemente non continueranno a sviluppare sapori acidi, e possono continuare a sviluppare altri sapori mentre invecchiano.

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