Benefici dell’intelligenza artificiale nell’industria dei ristoranti

Intelligenza artificiale nell’industria dei ristoranti

Secondo Greg Creed, CEO di Yum Brands, l’intelligenza artificiale (AI), i robot e l’automazione potrebbero sostituire gli esseri umani nell’industria dei servizi alimentari entro la metà del 2020. I ristoratori stanno già beneficiando della tecnologia, compresa l’IA, per ottimizzare il loro business. Questa tendenza è destinata a continuare man mano che l’IA diventa più economica e accessibile. L’adozione diffusa dell’IA e dell’automazione avrà un impatto su come i ristoranti impiegano e utilizzano il personale. I benefici dell’IA nel settore della ristorazione si estendono oltre i robot che prendono gli ordini, preparano e consegnano il cibo. L’IA è anche in grado di aiutare i ristoratori a dare un senso ai dati per migliorare l’esperienza dei commensali.

Cosa significa IA?

Techopedia descrive l’IA come un “ramo dell’informatica che mira a creare macchine intelligenti. È diventata una parte essenziale dell’industria tecnologica. La ricerca associata all’intelligenza artificiale è altamente tecnica e specializzata. Alcune delle attività per cui sono progettati i computer con intelligenza artificiale includono:

• Conoscenza

• Ragionamento

• Problema-solving

• Percezione

• Apprendimento

• Pianificazione

• Capacità di manipolare e spostare oggetti

Ben note applicazioni di IA includono SIRI, le auto a guida autonoma e Amazon Echo. Le applicazioni dell’IA nell’industria alimentare sono generalmente classificate come segue:

• Apps e chatbots – I ristoranti usano assistenti virtuali per rispondere alle domande dei clienti e per gestire gli ordini dei clienti.

• Robots – I robot sono usati per velocizzare il processo di produzione e consegna del cibo.

• Kiosks – I clienti beneficiano di tempi di attesa più brevi quando usano chioschi guidati dall’IA.

• Motori di raccomandazione – L’IA è usata per aiutare i clienti a scegliere i loro pasti in base alle diverse preferenze.

Benefici e rischi della tecnologia dell’intelligenza artificiale per l’industria della ristorazione

I ristoranti sono sempre alla ricerca di modi per ridurre i costi del lavoro, specialmente dato che il salario minimo è aumentato in molti stati. L’alto turnover del personale è anche una caratteristica dell’industria della ristorazione. Sempre più spesso, i proprietari di ristoranti guardano all’IA per affrontare e superare queste sfide. Tuttavia, ci sono sia benefici che rischi nell’uso dell’IA nei ristoranti e i proprietari devono intraprendere la dovuta diligenza per decidere quale tecnologia IA (se esiste) è giusta per loro.

Benefici dell’IA

• Risparmio – L’uso dell’IA nei ristoranti riduce le spese e lo stress associati all’assunzione e alla gestione degli umani. I proprietari dei ristoranti non devono più pensare ai dipendenti che hanno bisogno di ferie o di assentarsi per malattia.

• Efficienza – Usare l’IA sotto forma di robot nei ristoranti potrebbe portare a un’esperienza coerente per i clienti. Dove i robot sono usati per preparare il cibo, prepareranno i pasti secondo le specifiche ogni volta.

• Meno errori – L’AI può essere usata per automatizzare i processi per eliminare gli errori umani. I robot che preparano il cibo o intraprendono altre funzioni di back-office non si sentiranno sotto pressione durante le ore di punta. Al contrario, le persone sono più propense a commettere errori quando lavorano in un momento di stress.

• Ripetizione – L’IA può essere usata nei ristoranti per fare lavori monotoni e ripetitivi come il lavoro di preparazione. È probabile che svolgano questi compiti più velocemente degli umani e hanno anche la capacità di svolgere più compiti senza commettere errori.

Rischi dell’IA

• Costi – La maggior parte dei tipi di IA sono costosi da sviluppare e implementare. Per questo motivo, i ristoranti più grandi sono in una posizione migliore per sfruttare i vantaggi che l’IA ha da offrire.

• Stagnazione – L’IA non è in grado di adattarsi ad ambienti diversi perché non migliora con l’esperienza. Pertanto, i proprietari di aziende devono continuare a pagare per gli aggiornamenti al fine di stare al passo con i cambiamenti.

• Disoccupazione – La sostituzione degli umani con l’IA può comportare un’elevata disoccupazione. Tuttavia, Gartner prevede che, entro il 2020, l’IA creerà più posti di lavoro di quanti ne elimini.

• Inefficienza – Anche se alcune IA possono risultare in una maggiore efficienza, questo non è sempre il caso. Per esempio, un ristorante cinese ha smesso di usare camerieri robot perché non riuscivano a prendere gli ordini correttamente e avevano problemi a fare altri compiti semplici, come portare la zuppa.

Tecnologia per ristoranti AI

Nonostante i rischi connessi all’uso dell’AI, alcuni ristoranti continuano a sviluppare questa tecnologia perché credono che i benefici superino gli svantaggi.

Questi sono esempi di come l’industria della ristorazione utilizza l’IA:

• Robotica

• chioschi intelligenti

• Chatbots

• App per il servizio alimentare

Miso Robotics è una start-up con sede in California che fornisce soluzioni robotiche AI per le cucine. Hanno sviluppato un assistente di cucina artificiale intelligente chiamato Flippy. Questo robot può aiutare con diversi compiti in cucina come friggere, grigliare e impiattare. Software e sensori con telecamere permettono a Flippy di monitorare aspetti importanti della preparazione del cibo, come il controllo della temperatura.

Miso Robotics ha collaborato con CaliBurger per utilizzare Flippy nel loro ristorante di Pasadena. Flippy utilizzerà panini e altri ingredienti per preparare gli hamburger. CaliBurger intende usare Flippy nelle sue oltre 50 sedi in tutto il mondo entro la fine del 2019.

MasterCard ha collaborato con SoftBank, una società tecnologica giapponese, per sviluppare Pepper, un cameriere robot guidato dall’intelligenza artificiale. Pepper è in grado di accettare gli ordini dei clienti, consigliare i prodotti e prendere il pagamento utilizzando MasterCard. Apparentemente, i clienti possono parlare con Pepper come parlerebbero con un essere umano e ricevere lo stesso livello di servizio. Pizza Hut ha comprato un certo numero di robot Pepper da usare nei suoi ristoranti in Asia.

Una tendenza della tecnologia dei ristoranti AI sono i chioschi intelligenti, che fanno parte della tecnologia self-service. Si prevede che il mercato mondiale della tecnologia self-service aumenterà da 54,4 miliardi di dollari nel 2016 a 83,5 miliardi di dollari entro il 2021.

I chioschi intelligenti sono stati introdotti da grandi ristoranti in franchising come McDonald’s, come parte del loro concetto di “esperienza del futuro”. I chioschi intelligenti forniscono ai clienti un modo per ordinare il cibo attraverso un menu digitalizzato. L’AI guida i chioschi intelligenti grazie alla raccomandazione di prodotti basati sulle preferenze o anche sul tempo. I clienti sono anche in grado di selezionare diverse opzioni, come sale extra sulle patatine o più salsa negli hamburger. Anche se l’uso dei chioschi intelligenti in McDonald’s è stato considerato come un modo per risparmiare sul costo del lavoro, il CEO di McDonald’s, Steve Easterbrook, ha consigliato:

“Non è effettivamente inteso come una sostituzione del lavoro… Possiamo semplicemente riapportare quel lavoro in ruoli più orientati al servizio che pensiamo che il cliente ne trarrà beneficio in entrambi i modi.”

Wendy’s è un’altra catena di ristoranti fast food che ha installato chioschi intelligenti. Tuttavia, a differenza di McDonald’s, il Chief Information Officer di Wendy’s, David Trimm, ha dichiarato che i chioschi intelligenti faranno risparmiare sul costo del lavoro e aumenteranno le vendite. Trimm ha anche spiegato che i chioschi intelligenti forniranno una migliore esperienza al cliente, soprattutto tra i clienti più giovani perché preferiscono usare i chioschi.

KFC Cina ha sviluppato la tecnologia AI di riconoscimento facciale per prevedere gli ordini dei clienti. Un portavoce di KFC ha detto:

“Il sistema abilitato all’intelligenza artificiale può raccomandare voci di menu in base all’età stimata di un cliente e al suo umore.”

Il motore di ricerca cinese, Baidu, che ha sviluppato questa tecnologia con KFC, ha spiegato ulteriormente come questo sistema abilitato all’intelligenza artificiale funzionerebbe in termini pratici. Hanno consigliato:

“…un cliente maschio sui 20 anni” verrebbe offerto “un pasto fisso di hamburger di pollo croccante, ali di pollo arrosto e coca cola”, mentre “un cliente femmina sui 50 anni” otterrebbe una raccomandazione di “porridge e latte di soia per la colazione.”

” al nuovo ristorante KPRO di KFC a Hangzhou, provincia di Zhejiang, Cina 1 settembre 2017. REUTERS/Stringer” src=”https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg” />

Tendenze della tecnologia dei ristoranti AI

La robotica e i chioschi intelligenti sono ancora agli inizi. Le seguenti sono alcune tendenze dell’AI per la ristorazione che sono state adottate più ampiamente:

Business Insider prevede che l’80% delle imprese utilizzano già i chatbot o prevedono di utilizzarli entro il 2020. I chatbot possono aiutare i ristoranti a fornire assistenza ai clienti 24 ore su 24. Questa tendenza della tecnologia AI sta crescendo in popolarità perché fornisce informazioni ai clienti in base a fattori predeterminati, come la loro posizione nell’imbuto di vendita.

Domino’s Pizza ha annunciato nel febbraio 2017, che ha migliorato i suoi chatbot di Facebook per consentire a chiunque di ordinare qualsiasi voce dal loro menu. I chatbot chiederanno al cliente informazioni rilevanti come se vogliono la consegna o il ritiro. I clienti devono solo inserire la parola “pizza” per iniziare il processo di ordinazione. Dato che l’attenzione di Domino’s Pizza alla tecnologia l’ha aiutata a raggiungere circa 4,7 miliardi di dollari di vendite globali all’anno, non c’è da meravigliarsi che il vicepresidente senior e Chief Digital Officer di Domino’s, Dennis Maloney, abbia dichiarato:

“Lanciare l’ordinazione via Messenger con i profili di pizza è stato un grande primo passo, ma le capacità di ordinazione di Dom’s continuano ad avanzare con l’evoluzione della tecnologia AnyWare di Domino. Pensiamo a noi stessi come un marchio in progresso e volevamo creare un’esperienza di ordinazione ancora più grande e migliore per i clienti.”

Il barista di Starbucks My Starbucks è stato lanciato nel 2017 e consente ai clienti di essere in grado di parlare nell’app per ordinare il cibo. I clienti possono anche cambiare il loro ordine di bevande utilizzando questo metodo. Il chatbot è progettato per replicare l’interazione con un barista umano. L’AI è utilizzata per elaborare gli ordini attraverso un’interfaccia di messaggio. Questo chatbot abilitato alla voce fornisce anche l’opportunità ai clienti di pagare i loro ordini.

Starbucks continua anche la tendenza della tecnologia di ristorazione AI introducendo l’abilità ‘Starbucks Reorder’ per Amazon Alexa. I clienti usano l’informatica vocale per dire “Alexa, ordina il mio Starbucks” per effettuare un ordine per il loro cibo e bevande abituali. Starbucks ha precedentemente utilizzato altre tecnologie di ristorazione, come i pagamenti mobili. Pertanto, non è una sorpresa che continuino a trarre vantaggio dalle ultime tendenze nell’AI dei ristoranti.

Utilizzare la potenza dei chatbot non è solo riservato ai grandi ristoranti. I ristoranti di qualsiasi dimensione possono beneficiare delle capacità AI dei chatbot. Aziende come Say2eat aiutano i ristoranti a coinvolgere più clienti utilizzando i chatbot. Say2eat offre chatbot a marchio del ristorante tramite Facebook Messenger, Amazon Echo e SMS.

Le app di servizio alimentare stanno ora utilizzando l’IA per beneficiare l’industria della ristorazione, non solo a livello di servizio al cliente ma anche per migliorare la qualità del cibo.

Fondata nel 2013, TellSpec è una società di IA che ha sviluppato uno scanner portatile per classificare il contenuto del cibo a livello molecolare. Usano tecniche bioinformatiche e algoritmi di apprendimento per fornire informazioni sugli ingredienti e altri dettagli sul cibo. Una luce viene proiettata direttamente sul cibo per leggere i composti chimici prima che le informazioni vengano caricate attraverso i sistemi di analisi di TellSpec. I ristoratori possono ricevere i dati sul cibo tramite i loro smartphone.

Questo tipo di AI può beneficiare l’industria della ristorazione perché TellSpec dice che la sua tecnologia può identificare le sostanze nocive nel cibo. Anche le sostanze che causano allergie possono essere identificate. Calorie e macronutrienti sono riconosciuti per fornire ai clienti maggiori informazioni sulla composizione del loro cibo. Questa tecnologia AI fornisce vantaggi in relazione alla sicurezza alimentare e serve come sistema di verifica e salvaguardia per i ristoranti. I clienti sono sempre più preoccupati per le origini e la composizione del loro cibo. La tecnologia AI come TellSpec dà fiducia ai clienti grazie alla trasparenza in relazione ai valori nutrizionali e ad altre informazioni rilevanti.

Investite nel vostro ristorante

I risparmi sui costi e una migliore esperienza del cliente guidano le tendenze della tecnologia AI nel settore della ristorazione. I benefici dell’IA vengono realizzati da ristoranti grandi e piccoli. Inoltre, sembra che i benefici dell’uso dell’IA mettano in ombra i rischi, da cui la crescita di applicazioni come i chatbot.

Anche se alcuni temono che l’aumento dell’uso dell’IA significhi che gli umani non saranno più necessari, i giganti della ristorazione come McDonald’s sostengono che agli umani saranno assegnati diversi compiti che non possono essere eseguiti dalle macchine. Indipendentemente dal tipo di IA che state pensando di adottare nel vostro ristorante, avrete ancora bisogno dei vostri dipendenti, anche se potrebbe essere necessario fornire loro nuovi compiti.

Ci vuole uno sforzo dedicato per garantire che le vostre pratiche di programmazione siano al top, ma i benefici per la vostra linea di fondo valgono lo sforzo. Pianifica il tempo per chattare e vedere una demo della soluzione di gestione della forza lavoro di Deputy con la sua funzionalità di tasking per organizzare i dipendenti del tuo ristorante e tenerli aggiornati con i loro nuovi compiti:

.