Bicarbonato di soda

Che cos’è il bicarbonato di soda

Il bicarbonato di soda, o bicarbonato di sodio, è un alcali che viene usato per far lievitare il pane di soda e le torte saporite come il pan di zenzero, la torta di frutta, la torta al cioccolato e la torta di carote. Ha bisogno di un acido (così come l’umidità) per attivarlo, quindi è spesso combinato con crema di tartaro, yogurt, latticello o latte.

Il bicarbonato di sodio emette anidride carbonica, che si espande in una miscela. Una volta che l’impasto è cotto, l’anidride carbonica viene sostituita dall’aria, lasciando una torta o un pane leggero.

Come per tutti gli agenti lievitanti, usare la quantità specificata nella ricetta. L’aggiunta di bicarbonato di sodio in più può dare come risultato una torta cotta o collassata, un forte sapore sgradevole e una sfumatura verdastra.

Come cucinare con il bicarbonato

Prova un classico pane alla soda se sei alle prime armi, per un dolce semplice ma soddisfacente senza impasto.

Aggiungi piccole bolle al favo mescolando il bicarbonato nel caramello prima dell’impostazione.

Fai delle frittelle extra soffici con latticello, lievito in polvere e bicarbonato per frittelle leggere come l’aria con sciroppo d’acero, mele e noci pecan.

Come conservare il bicarbonato

In un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Assicurarsi che il bicarbonato di sodio sia in data prima dell’uso.