Big Island Cookies
Questi Big Island Cookies sono spessi, gommosi e pieni di sapori deliziosi. Pensate a questi biscotti in stile hawaiano, pieni fino all’orlo di noci di macadamia, cioccolato, cocco, avena arrotolata e caffè.
Se mi state seguendo da un po’, sapete che amo le Hawaii. Io e Ryan abbiamo avuto la fortuna di andarci in vacanza qualche volta, e ho anche lavorato a Oahu per qualche mese. Durante uno dei nostri numerosi viaggi, abbiamo portato a casa un sacchetto di deliziosi biscotti pieni di gocce di cioccolato, noci di macadamia, caffè, cocco e avena. Da allora ho sempre voluto ricreare quei biscotti.
Questi Big Island Cookies sono come dei biscotti da lavello in stile hawaiano. Hanno tutti i sapori importanti che si associano alle Hawaii come la noce di macadamia, il caffè e il cocco. Questi biscotti sono spessi e gommosi, sostanziosi e deliziosi. E non c’è bisogno di andare fino alle Hawaii per goderseli. Io sono per portare il paradiso a casa!
Come fare i Big Island Cookies
Ho costruito la base di questi biscotti dai miei Chocolate Chip Cookies preferiti con alcune modifiche. Una sana dose di caffè viene aggiunta alla miscela di farina.
Che tipo di caffè posso usare nella pasta dei biscotti? Ho testato questa ricetta usando una cialda Nespresso e un cucchiaio di caffè macinato normale. Non ho testato l’espresso istantaneo in polvere, ma sarà necessario aumentare la quantità per ottenere la stessa intensità di sapore se si usa l’espresso istantaneo in polvere. Il mio preferito è l’espresso macinato dalla cialda Nespresso, il macinato è così fine che si fonde nell’impasto del biscotto quasi completamente; renderà anche l’impasto più scuro. Con il caffè macinato normale, si possono vedere e gustare i granuli nei biscotti; i biscotti sono comunque buoni.
Il ripieno dei biscotti con noci di macadamia, gocce di cioccolato, avena arrotolata e cocco viene mescolato in una piccola ciotola. Ho usato noci di macadamia tostate non salate. Potete usare anche noci di macadamia crude se è l’unica disponibile. Ma assicuratevi di arrostirle in una padella fino a quando sono tostate e fragranti per un sapore migliore.
Lo zucchero di canna viene mescolato con il burro fuso fino a quando non assume un colore chiaro. Poi si aggiungono le uova e la vaniglia e si sbatte fino ad ottenere un composto spumoso.
Cosa rende questi biscotti gommosi? L’uso di tutto lo zucchero di canna dà ai biscotti la loro gommosità. Se vuoi dei biscotti meno gommosi, puoi sostituire parte dello zucchero di canna con dello zucchero semolato.
La miscela di farina viene poi mescolata nella miscela liquida per formare un impasto per biscotti. Poi si aggiunge il ripieno e si mescola fino a quando tutto è distribuito uniformemente. Si vogliono ottenere tutti i sapori deliziosi in ogni morso di biscotto.
Questi Big Island Cookies si cuociono molto spessi e gommosi. A volte non si diffondono uniformemente nel forno, specialmente se il vostro ha punti caldi e punti freddi come il mio. Anche se non è assolutamente necessario, ma se volete assicurarvi che si diffondano uniformemente, usate il metodo del pan banging a metà cottura e mentre ruotate la teglia.
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Se fate questa ricetta, per favore fatemelo sapere! Lasciate un commento, votatela e non dimenticate di taggarmi @wildwildwhisk su Instagram. Mi piacerebbe vedere cosa sta cucinando nella tua cucina. Salute!
Big Island Cookies
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Ingredienti
- ▢ 8 once di burro non salato
- ▢ 1 ½ tazza di zucchero di canna chiaro
- ▢ 1 uovo grande
- ▢ 1 tuorlo grande
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- ▢ 2 tazze di farina integrale1 cucchiaio di caffè finemente macinato o caffè espresso macinato
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ 1 tazza di noci macadamia tostate non salate (tritate grossolanamente)
- ▢ 1 tazza di mini gocce di cioccolato
- ▢ ½ tazza di scaglie di cocco
- ▢ ½ tazza di avena arrotolata
Istruzioni
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Fondere il burro in una piccola pentola a fuoco medio, mettere da parte e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
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Nel frattempo, combinare la farina, il sale, il bicarbonato, il lievito e il caffè in una ciotola media, sbattere per distribuire uniformemente, mettere da parte.
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In una piccola ciotola, aggiungere le noci di macadamia, le gocce di cioccolato, le scaglie di cocco e l’avena arrotolata, mescolare uniformemente e mettere da parte.
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In una ciotola di un mixer da stand dotata di attacco a paletta, unire il burro raffreddato con lo zucchero, mescolare insieme e aumentare gradualmente la velocità a media, battere per 1 – 2 minuti fino a colore chiaro. Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia, sbattere per un altro minuto fino a quando non sono combinati e spumosi.
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Lentamente aggiungere la miscela di farina alla miscela liquida e mescolare fino ad incorporarla. Fermare il mixer per raschiare il lato della ciotola. Aggiungere la miscela di nocciole e gocce di cioccolato, mescolare fino a distribuirla uniformemente.
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Dividere l’impasto usando una grande paletta da gelato e mettere in frigo per 1 ora.
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Riscaldare il forno a 350°F.
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Porre la pasta biscotto pre-porzionata su una teglia rivestita di carta da forno, 2″ a parte. Cuocere per 14-15 minuti. A metà cottura, aprire lo sportello del forno e sbattere la teglia contro la griglia del forno un paio di volte, ruotare la teglia e sbattere contro la griglia ancora un paio di volte. Rimettere la teglia nel forno e continuare la cottura fino alla fine.
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Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
Note
- Questi biscotti saranno molto spessi e gommosi. Sbattere la teglia aiuterà i biscotti a diffondersi uniformemente, ma non li appiattirà troppo.
- Se usate noci macadamia crude, tostatele in una padella a fuoco medio fino a quando non sono fragranti e leggermente marroni.
- Più fine è il caffè macinato, meno sarete in grado di sentire i granuli tra i denti. Ma il caffè macinato normale può essere usato se il caffè macinato espresso non è disponibile.
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