Black Bottom Pie

Istruzioni

Combinare 1/2 tazza di zucchero, sale e amido di mais in una casseruola media. Aggiungere lentamente il latte e mescolare per combinare. Mettete sul fuoco medio-alto e cuocete, sbattendo costantemente, fino a quando il composto arriva ad un bollore e si addensa, circa 5 minuti.
Posizionate il cioccolato nella parte superiore di una doppia caldaia e cuocete, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno asciutto, fino a quando si scioglie e diventa liscio, circa 5 minuti.
Una volta che la miscela di amido di mais si addensa, versatene metà nel cioccolato fuso. Mescolare per combinare e aggiungere la vaniglia. Dividere il composto tra le 2 croste preparate e mettere da parte. Questo forma lo strato inferiore nero.
Porre l’acqua in un misurino per liquidi. Aggiungere la gelatina e mescolare per combinare. Aggiungete questa miscela alla restante miscela di amido di mais e mescolate per combinare. Aggiungere il rum o l’estratto di rum e mescolare per combinare. Mettete da parte per 8-10 minuti fino a quando il composto inizia a rapprendersi, o a rapprendersi.
Posizionate gli albumi e la crema di tartaro nella ciotola di un mixer dotato di un accessorio per la frusta. Con la macchina a velocità medio-alta, montate gli albumi fino a renderli spumosi, poi aumentate la velocità e continuate a sbattere fino a quando non si formano dei picchi morbidi. Lentamente, aggiungete costantemente la restante 1/2 tazza di zucchero e sbattete fino a quando si formano dei picchi rigidi.
Prendete circa 1/3 degli albumi montati e aggiungeteli alla miscela aromatizzata al rum e mescolate bene per combinare. Versare la miscela alleggerita sui bianchi e piegare per combinare. Una volta che il composto è liscio, versare il composto al rum sui fondi di cioccolato nelle croste da torta. Mettete in frigo a riposare, almeno 1 ora.
Mentre le torte si raffreddano, mettete una ciotola pulita e l’accessorio per la frusta nel frigorifero. Quando siete pronti per servire, assicurandovi che la panna e l’attrezzatura siano ben raffreddati, mettete la ciotola su un mixer dotato dell’accessorio per la frusta raffreddato. Montare la panna pesante a picchi morbidi. Ricoprire le torte impostate con la panna montata e servire. Guarnire con cacao, cioccolato o cacao nibs, come desiderato.