Bougatsa (Μπουγάτσα)

Ci sono alcuni dibattiti piuttosto pesanti nel mondo della cucina. Il burro d’arachidi deve essere cremoso o a pezzetti? È meglio mangiare i maccheroni al formaggio con una forchetta o con un cucchiaio? Un hot dog è un panino? E la bougatsa è solo galaktoboureko, senza lo sciroppo? Arriveremo a quest’ultimo tra un minuto, ma prima: il burro d’arachidi dovrebbe essere cremoso, i maccheroni al formaggio hanno un sapore migliore con un cucchiaio, e un hot dog è a malapena un cibo…figuriamoci un panino (detto questo…noi amiamo gli hot dog).

Il dibattito sulla bougatsa contro il galaktoboureko è un po’ più complesso. Anche se entrambi sono dolci di crema racchiusi nella pasta fillo, una delle principali differenze è che il galaktoboureko è imbevuto di sciroppo che è spesso aromatizzato agli agrumi. Il bougatsa invece è solitamente spolverato con cannella e zucchero a velo, e non ha sciroppo. L’altra differenza è che lo strato di crema che si trova nella bougatsa è un po’ più sottile dello spesso strato di crema che compone il galaktoboureko. Il risultato finale è che, quando viene servita calda, la crema pasticcera della bougatsa ha un bellissimo modo di rimanere cremosa, collosa e perfetta.

L’altra differenza tra questi due dolci è nella presentazione, almeno nel modo in cui i nostri genitori fanno la bougatsa. A differenza del galaktoboureko che è preparato in una padella da cui noi tagliamo dei pezzi, loro fanno la loro bougatsa in pacchi individuali, perfetti per il dessert in viaggio. Noi amiamo la bougatsa in questo modo, il che evidenzia un’altra differenza comune con il galaktobourko; il modo in cui la pasta fillo è piegata assicura un rapporto pasta fillo/crema maggiore che nel galaktoboureko, specialmente intorno ai bordi.

Consigli utili

La pasta fillo (talvolta chiamata pasta filo) ha una cattiva reputazione di essere un ingrediente pignolo e difficile da lavorare. Molte ricette mettono in guardia sul fatto che si asciuga rapidamente, si strappa facilmente e deve quindi essere maneggiata con estrema cautela. Noi diciamo, sciocchezze! Certo, la phyllo può seccarsi se esposta all’aria per molto tempo… ma deve essere un tempo piuttosto lungo, più lungo di quello che impiegherete per preparare questo dessert, anche per la prima volta. Per evitare l’orrore della phyllo secca comunque potete sempre usare un panno pulito per coprire la phyllo che non state ancora lavorando.

Puoi trovare la pasta fillo in quasi tutti i negozi di alimentari mediorientali o mediterranei, o in qualsiasi supermercato ben fornito. È spesso disponibile sia congelata che fresca. Noi preferiamo la varietà fresca perché troviamo che la pasta fillo congelata a volte diventa un po’ molliccia dopo che si è scongelata. Se la pasta fillo surgelata è tutto quello che riuscite a trovare, comunque, fate pure!

I nostri genitori usano la vaniglia in polvere da sempre, quindi è quella che usiamo qui. Se non riuscite a trovare la vaniglia in polvere, o preferite usare l’estratto di vaniglia, usate la stessa quantità richiesta nella ricetta. Tenete presente che la maggior parte degli estratti di vaniglia sono di colore marrone e che questo potrebbe cambiare leggermente il colore della vostra crema. Se non volete alterare il colore, potete acquistare l’estratto di vaniglia chiaro, che di solito si trova nei negozi di forniture da forno.

Il tipo di semola usato in questo dolce influenzerà il risultato, soprattutto nel colore. I nostri genitori usano solo la marca Monastiri di semola fine, un prodotto della Grecia. Se riuscite a trovarlo dove siete, vi suggeriamo di usarlo. In caso contrario, sperimentate con quello che avete a portata di mano fino a quando non trovate un dolce che vi piace.

Una parola sul latte. Nella ricetta che segue abbiamo indicato di usare un latte al 2%; la verità è che abbiamo spesso fatto la bougatsa con latte scremato (0% di grassi del latte) e latte senza lattosio. Tutti i latti di latte che abbiamo provato nel corso degli anni hanno dato come risultato una bellissima bougatsa, quindi se volete risparmiare qualche caloria e usare il latte scremato, fate pure. Il vostro dessert sarà semplicemente meraviglioso (e poi potrete mangiarne di più!)

La parte più difficile di questa ricetta è la creazione dei pacchetti individuali di bougatsa. Mi correggo, la parte più difficile è descrivere nelle istruzioni come preparare i singoli pacchetti di bougatsa. Anche se abbiamo reso le istruzioni il più chiaro possibile, abbiamo anche incluso foto e video che probabilmente saranno utili.

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