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La ricetta della Apple Crisp Ale (5.5% ABV) di Brooklyn Brewshop è stata ispirata dalla loro Peach Cobbler Ale. I creatori Erica Shea e Stephen Valand spiegano: “Volevamo qualcosa di leggero, leggermente aspro e rinfrescante, più sidro che succo di mela dolce”. Dicono che la birra assumerà i sapori delle mele che userete e raccomandano di scegliere mele che vi piace mangiare.
INGREDIENTI:
60-MINUTE MASH A 152°F
2-1/4 quarti di acqua, più 1 gallone per lo sparging
2 libbre di malto American 2-row
0.1 libbra di malto Caramel 60
0.05 libbra di malto Chocolate
0.05 libbra di malto Aromatic
*tutti i grani dovrebbero essere macinati
60-MINUTE BOIL
0.3 once di luppolo Fuggle
1 stecca di cannella
0.1 oncia di luppolo Hallertau
2 mele, sbucciate e tagliate a dadini
FERIMENTO
1/2 pacchetto di lievito ale inglese, come Wyeast LondonIII o Nottingham
3 cucchiai di miele, per imbottigliare
Fonte: Amazon.com: Brooklyn Brew Shop’s Beer Making Book: 52 Seas…
Step 1
MASH:
In una pentola media, riscaldare i 2-1/4 litri di acqua a fuoco alto a 160 F. Aggiungere tutti i malti e mescolare delicatamente. La temperatura dovrebbe ridursi a 150 F entro 1 minuto. Spegnere il fuoco.
Mettere i grani in ammollo per 60 minuti tra 144 F e 152 F.
Ogni 10 minuti, mescolare e prendere la temperatura. Se i grani diventano troppo freddi, accendere il fuoco ad alta mentre si mescola fino a quando la temperatura sale a quella gamma, poi spegnere il fuoco.
A 10 minuti dalla fine, in una seconda pentola media, scaldare un gallone di acqua a 170 F. Dopo che i grani sono stati in infusione per 60 minuti, alzare il calore della miscela di acqua e grani ad alta e mescolare fino a quando la temperatura raggiunge 170 F.
Spegnere il fuoco.
Step 2
SPARGE:
Porre un colino a maglia fine su una pentola, e versare i grani nel colino, riservando il liquido.
Versare il 1 gallone di acqua a 170 F sui grani. Far ricircolare il liquido raccolto attraverso i grani una volta.
Step 3
Bollitura:
Ritornare la pentola con il liquido sul fornello a fuoco alto e portare a ebollizione. Quando inizia a schiumare, ridurre il calore a una lenta ebollizione e aggiungere il luppolo di Fuggle e la stecca di cannella.
Aggiungi il luppolo Hallertau dopo 59 minuti.
Al giro di 60 minuti, spegni il fuoco e aggiungi le mele. Mettere in infusione per 20 minuti.
Prepara un bagno di ghiaccio fermando il lavandino e riempiendolo con 5 pollici di acqua e ghiaccio.
Togliere le mele con un cucchiaio scanalato sterilizzato e mettere la pentola nel bagno di ghiaccio nel lavandino e raffreddare a 70 F, circa 20 minuti
Step 4
FERMENTAZIONE:
Utilizzando un imbuto e un colino sterilizzati, versare il liquido in un fermentatore sterilizzato.
Aggiungi l’acqua necessaria per riempire la brocca fino al segno di 1 gallone. Aggiungere il lievito, disinfettare le mani, coprire la bocca della brocca con una mano e scuotere per distribuirlo uniformemente. Attaccare un tappo e un tubo sanitizzato al fermentatore e inserire l’altra estremità del tubo in una piccola ciotola di soluzione sanitizzante. La soluzione inizierà a gorgogliare quando il lievito si attiva, spingendo il gas attraverso il tubo. Attendere 2 o 3 giorni fino a quando il gorgogliamento è rallentato, quindi sostituire il sistema di tubi con una camera di compensazione.
Aspettare altri 11 giorni, quindi imbottigliare, utilizzando il miele.