Cavoletti di Bruxelles arrostiti con mele e pancetta

Io sto barando qui, perché questo non è interamente cotto nel forno, ma la breve tostatura è ciò che aiuta i cavoletti di Bruxelles a raggiungere il loro potenziale ottimale, invece di farli annacquare in una pentola. Ho mangiato un piatto simile alla Rotisserie Georgette a New York, un ristorante specializzato in pollo arrosto, poi sono tornato subito a casa e ho fatto questo. Da allora è un appuntamento fisso in casa mia, e non solo a Natale.

Ingredienti

• 1 1/2 lbs cavolini di Bruxelles (tutte le foglie esterne scolorite rimosse), tagliati e dimezzati

• 2 1/4 di cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

• fiocchi di sale marino e pepe nero appena macinato

• 1/2 lb di lardo di pancetta

• 1 mela crostata grande, come la Granny Smith

• 1 cipolla grande, tagliata a mezzelune sottili

• 1/2 cucchiaio di zucchero di canna chiaro

• 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco

• 1 cucchiaio aceto di sidro

• 1/2 tazza di vino bianco secco

• 3 cucchiaini di senape di Digione

• 1 cucchiaio di burro non salato (opzionale, si può sentire che questo è indorare la pillola)

Dal forno alla tavola di Diana Henry

Direzioni

Per riscaldare il forno a 375°F.

Porre i germogli in un solo strato in 1 o 2 teglie. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, condire e mescolare.

Arrostire per 20 minuti, o fino a quando i bordi cominciano a sembrare marroni e sfrangiati (possono passare da sfrangiati a bruciati molto rapidamente, quindi teneteli d’occhio). Non si cuoceranno subito, ma finiranno di cuocere più tardi.

Scaldate il restante 1 cucchiaino di olio in una padella e friggete i lardoni di pancetta fino a quando saranno dorati e cotti. Sollevare con un cucchiaio forato.

Rimuovere tutto il grasso dalla padella tranne 1 cucchiaio (il grasso sarà reso dalla pancetta). Togliere il torsolo alla mela e tagliarla a mezzelune sottili, poi aggiungerla alla padella con la cipolla. Cuocere a fuoco medio fino a che sia dorato e morbido (anche se la mela non dovrebbe crollare). Ci vorranno circa 5 minuti.

Aggiungere lo zucchero, entrambi gli aceti, il vino e la senape. Rimettere la pancetta e condire a piacere. Mescolare bene e cuocere fino a quando il vino si è ridotto di circa la metà, quindi aggiungere i germogli e cuocere fino a quando sono appena teneri, ma non flosci (tutti i succhi intorno a loro dovrebbero essersi ridotti).

Mettere il burro, se lo state usando. Controllare il condimento e servire.