Che cos’è la lattuga Butter?

La lattuga Butter è una varietà di lattuga verde che si chiama anche lattuga Bibb, ed è strettamente legata alla lattuga Boston. Impara tutto su di essa, e usa queste grandi, deliziose foglie per fare impacchi di lattuga, insalata, o aggiungere uno strato ai panini.

Cos’è la lattuga Butter?

La lattuga Butter ha una consistenza tenera e una tonalità verde brillante o rosso-viola intenso (o a volte una combinazione di entrambi). La lattuga Butter è talvolta venduta come cespo intero con le radici ancora attaccate, il che evita che le foglie morbide appassiscano perché sono più fragili della lattuga romana o iceberg.

Mentre i nomi Boston e Bibb suggeriscono un legame con gli Stati Uniti, questa foglia verde ha origini nel Mediterraneo, dove è ancora apprezzata in una varietà di piatti leggeri e salutari.

Come usare la lattuga da burro

A parte l’approccio all’insalata, c’è molto da fare con questo verde dalle grandi foglie. È un ottimo materiale per avvolgere gli ingredienti, come il manzo stagionato, l’insalata di pollo, il pulled pork, i taco o anche un hamburger. È anche ottimo nei panini – impilandoli si ottiene una croccantezza verde soddisfacente senza sovrastare gli altri ingredienti.

Che sapore ha la lattuga al burro?

Anche se non ha un sapore burroso, la lattuga di burro ha una consistenza morbida come la seta che sembra sciogliersi in bocca. Un accenno di dolcezza prevale anche, dando alle foglie una nota floreale pastosa che si abbina bene con i formaggi stagionati e la carne agli agrumi.

Ricette con lattuga al burro

Aggiungi la lattuga al burro a una ricetta che richiede una foglia verde morbida, non romaine o iceberg. Le foglie danno a qualsiasi insalata una sensazione di tenerezza, e si accoppiano bene con ingredienti croccanti e schiocchi di sapore audace. Evitate condimenti pesanti come la mille isole e il formaggio blu, che appesantiscono le verdure, e optate per una vinaigrette più leggera.

• Insalata di lattuga al burro con asparagi
• Condimento tedesco per insalata
• Lattuga del sud

Dove comprare la lattuga al burro

La maggior parte dei negozi di alimentari ha in stock la lattuga al burro. Spesso vedrete teste intere racchiuse in una cupola di plastica per aiutare a proteggere le delicate foglie e le radici (se ancora attaccate, il che mantiene la testa più fresca più a lungo). La lattuga cappuccio è anche inclusa in alcune miscele di lattuga in busta e venduta nei mercati agricoli.

Conservazione

Mantieni le radici attaccate alla lattuga finché non sei pronto a usarla. Se usi mezza testa, taglia quello che ti serve e conserva il resto intatto. Quando si conserva in frigorifero, avvolgere un tovagliolo di carta umido intorno alle foglie e mettere in un sacchetto di plastica aerato nel cassetto delle verdure. È meglio non lavare la lattuga fino a quando non la si vuole usare, perché una manipolazione eccessiva può ammaccare le foglie.

Nutrizione e benefici

La lattuga di burro contiene calcio, magnesio, potassio, sodio e vitamine A, B, C e K, oltre a un alto contenuto di acqua. Questo tipo di lattuga può contenere lactucarium, un sedativo naturale e milld. La lattuga di burro era una volta usata nella medicina erboristica europea per trattare l’insonnia e favorire la digestione, contribuendo alla tradizione francese di finire il pasto con un’insalata.

Varietà

Trova la lattuga di burro sia come lattuga di burro che con i nomi Bibb o Boston. È la stessa varietà. Lo stesso vale anche per i colori. Ci sono foglie verde brillante, rosso porpora profondo e un misto calico dei due. Le verdi tendono ad essere un po’ più tenere, ma entrambe si dimostrano altrettanto burrose e soddisfacenti al palato.