Chef Alex Stupak di Empellón Cocina – Biografia

Lo chef Alex Stupak, nato nel Massachusetts, era un cuoco preadolescente (il dodicenne ragazzo prodigio della cucina aveva convinto il proprietario di un ristorante che era maggiorenne). Da lì, l’adolescenza incontra l’educazione culinaria, con Stupak che si iscrive al programma di arti culinarie del suo liceo e al Vocational Industrial Clubs of America. Ha anche iniziato a partecipare a competizioni culinarie, raggiungendo il livello nazionale quando era all’ultimo anno.

Inevitabilmente, Stupak ha vinto una borsa di studio completa per il Culinary Institute of America e poi un tirocinio al prestigioso Clio di Boston, dove ha avuto un assaggio obbligatorio ma intrigante della pasticceria. Non avendo intenzione di dedicarsi alla pasticceria a tempo pieno, Stupak è diventato tournant al Tru di Chicago, seguito da un posto di sous chef al The Federalist di Boston. Affamato di maggiore controllo creativo, Stupak ha iniziato a riflettere sulle sue opzioni. Per uno scherzo del destino, un pasticciere appena licenziato diede a Stupak l’opportunità di prendere il controllo di quel reparto.

Stupak tornò al Clio per diventare il primo pasticciere del ristorante (salutato come “visionario” da Food & Wine). Poi sono arrivati i santuari modernisti Alinea nel 2005 e wd~50 nel 2007. Anche se creativamente ispirato, Stupak alla fine ha messo in discussione il suo posto all’interno del movimento “modernista”, rendendosi conto che questo nuovo modo di pensare poteva diventare un altro formato da imitare. L’unica progressione logica per lui era quella di evolversi attraverso una semplice domanda: “Cosa ti piace mangiare di più?”. La sua risposta è arrivata nel marzo 2010 con l’apertura dei ristoranti messicani Empellón Taqueria e poco dopo Empellón Cocina, tanto templi riverenti quanto parchi giochi culinari per l’instancabile creatività di Stupak.