Come fare la salsa Alfredo facile

Crescendo, la pasta era l’opzione go-to della mia famiglia per le cene settimanali facili, ma non abbiamo mai davvero fatto nulla da zero. So che una facile salsa Alfredo richiede solo pochi minuti per essere messa insieme, ma noi eravamo più una famiglia con una scatola di pasta, un barattolo di salsa e un contorno di verdure.

Poi, quando sono andata alla scuola di cucina, ho imparato che una classica salsa Alfredo non è altro che burro, panna, aglio e parmigiano.

Non c’è nemmeno bisogno del barattolo di salsa! Questa ricetta della salsa Alfredo è semplice e crea una salsa cremosa, formaggiosa e super saporita che si prepara in un attimo. Ci vuole quasi più tempo per cuocere la pasta che la salsa. Non mi credete? Continuate a leggere per imparare come fare una salsa Alfredo degna di un ristorante.

Suggerimenti sulla selezione degli ingredienti

La salsa Alfredo contiene solo una manciata di ingredienti. Tutto conta, ma il formaggio è davvero il fattore più importante per far brillare questa salsa. È davvero importante optare per il formaggio di più alta qualità che puoi permetterti.

Oltre al parmigiano, abbiamo aggiunto il formaggio romano alla nostra ricetta. Ha un sapore tagliente e leggermente piccante che aggiunge un livello di profondità alla salsa. Se vuoi usare solo un formaggio per semplicità, vai avanti e usa il Parmigiano Reggiano. È prodotto in Italia e ha un sapore profondo, ricco, di nocciola. Il formaggio etichettato come “Parmesan” non è autentico. Potrebbe avere un sapore simile, ma è più salato e più acido del vero affare.

Non importa quale formaggio scegli, cerca di evitare la roba pre-grattugiata. Non si scioglie così bene, e può contenere agenti anti-clumping come la cellulosa vegetale.

Quando si tratta di panna, attenetevi alla panna pesante. Lo sappiamo, non è super salutare, ma usarla è l’unico modo per far addensare naturalmente la salsa Alfredo. Se si scambia in metà e metà o latte, sarà necessario aggiungere farina o amido di mais per ottenere abbastanza spesso per rivestire le tagliatelle.

Strumenti essenziali che avrete bisogno

Un multi-clad 12 pollici in acciaio inox padella ($ 130) è il nostro go-to pezzo di pentole per fare sughi di pasta. E’ la dimensione perfetta per saltare la pasta cotta con la salsa. Se hai bisogno, puoi anche usarla per cuocere a fuoco lento le tagliatelle nella salsa per una spinta extra di potere addensante. Come bonus, è anche adatto al forno, quindi si potrebbe usare per fare la pasta al forno, anche.

Vorrete anche una frusta a filo piatto ($8) quando si fanno salse di crema. È importante mescolare costantemente quando si aggiunge la panna (e di nuovo quando si aggiunge il formaggio) per evitare che la salsa si rompa. La salsa rotta è grassa e sgradevole, ma è facile da evitare con gli strumenti giusti.

Raccomandiamo anche di usare una Microplane ($14) per grattugiare il formaggio. Potreste usare una qualsiasi vecchia grattugia, ma la Microplane crea dei brandelli di formaggio super fini che si fondono perfettamente nella salsa. Non va bene solo per il formaggio, ma anche per grattugiare gli agrumi, grattugiare il cioccolato o creare la noce moscata macinata.

Ricetta facile della salsa Alfredo

Taste of Home

Ingredienti

• 4 once di fettuccine non cotte
• 3 cucchiai di burro
• 1 spicchio di aglio, tritato
• 1 tazza di panna da montare
• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, diviso
• 1/4 di tazza di formaggio Romano grattugiato
• 1/8 di cucchiaino di sale
• Un pizzico di pepe nero macinato
• Un pizzico di noce moscata macinata
• Prezzemolo fresco tritato, opzionale

Resa: 2 porzioni

Istruzioni

Fase 1: Cuocere la pasta

Cuocere le fettuccine nell’acqua della pasta condita secondo le indicazioni al dente. Quando è finita, scolatela ma non sciacquatela. Non volete rimuovere l’amido che ricopre la parte esterna delle fettuccine, che aiuta il sugo ad attaccarsi alla pasta. Se la pasta finisce prima del sugo, puoi saltarla con un po’ di olio d’oliva o burro per evitare che i noodles si attacchino tra loro.

Fase 2: Preparare il sugo

In una padella grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere fino a quando è fragrante, circa 1 minuto. Poi, aggiungere lentamente la panna pesante, sbattendo costantemente mentre si versa fino a quando tutta la crema è incorporata. Portare il composto ad una leggera ebollizione e lasciarlo cuocere per 3 o 4 minuti, fino a quando inizia ad addensarsi.

Suggerimento del redattore: È possibile utilizzare una casseruola per fare la salsa, ma ci piace usare una padella da 12 pollici invece. È abbastanza grande per fare la salsa e saltare la pasta, così non devi sporcare altri piatti.

Fase 3: Aggiungere il formaggio

Rimuovi la padella dal fuoco. Aggiungere una manciata di parmigiano e romano alla volta, sbattendo per incorporare la prima manciata prima di aggiungere la successiva. Quando tutto il formaggio è stato aggiunto, rimettere la padella sul fuoco. Far sobbollire la salsa delicatamente a fuoco basso per 3 o 4 minuti, fino a quando è abbastanza densa da rivestire il dorso di un cucchiaio.

Suggerimento del redattore: Fare attenzione a non far bollire la salsa a questo punto. Se il calore è troppo alto, la salsa si romperà e si separerà.

Step 4: Condire e servire

Stagionare la salsa con sale, pepe nero e noce moscata. Aggiungere le fettuccine scolate alla padella e farle saltare con la salsa. Porzionate la pasta in ciotole individuali e completate con il restante parmigiano e il prezzemolo, se lo usate.

Come addensare la salsa Alfredo

Se fate la ricetta con la panna pesante, non dovreste aver bisogno di addensare questa salsa Alfredo. La panna pesante contiene almeno il 36% di grasso di burro (rispetto al 3,5% del latte e al 12% della metà e metà). Quando la panna arriva a sobbollire, il contenuto di acqua evapora, lasciando una salsa deliziosamente densa. Anche il formaggio aggiunge corpo quando si scioglie, dandoti una salsa naturalmente densa.

Ognuno ha preferenze diverse, quindi potresti preferire una salsa più densa della ricetta qui sotto. Avete alcune opzioni per addensare la salsa senza usare farina o amido di mais:

• Fate sobbollire la pasta nella salsa. La pasta trasuderà amido extra, aggiungendo corpo alla salsa.
• Aggiungere formaggio extra. Non farà altro che rendere la salsa più formaggiosa e più deliziosa, quindi non esitate!
• Aggiungete un grammo o due di formaggio cremoso. Il formaggio cremoso è naturalmente denso e cremoso, e ha anche il giusto profilo di sapore per Alfredo.
• Prova un tuorlo d’uovo. Le uova sono ottime per addensare le salse, ma possono strapazzarsi se esposte a temperature elevate. Avrete bisogno di temperare il tuorlo prima sbattendo una tazza di salsa calda in una ciotola con il tuorlo. Poi, si può aggiungere il composto di tuorlo temperato alla pentola.

Come fare una sana salsa Alfredo

Per una versione più leggera della salsa Alfredo, provare a fare un roux con un cucchiaio di burro e farina. Dopo circa due minuti, quando il composto è schiumoso e spumeggiante, aggiungete il vostro liquido di scelta per creare una salsa bianca. Potete usare una tazza di latte normale, metà e metà o una miscela di brodo di pollo e panna pesante.

Per una versione senza glutine, sentitevi liberi di usare 1-1/2 cucchiaini di amido di mais. Creare un impasto mescolandolo con un cucchiaio o due di acqua. Poi, portate il liquido a ebollizione e sbattete il liquame. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il composto non si è addensato.

Suggerimenti per la conservazione

Conservata correttamente, la pasta cotta può durare da tre a cinque giorni in frigorifero. Detto questo, la pasta non è il candidato ideale per gli avanzi. Le tagliatelle continueranno ad assorbire umidità mentre si trovano in frigorifero, quindi saranno contemporaneamente mollicce e asciutte al momento di riscaldarle. Abbiamo avuto la migliore fortuna conservando la pasta in un contenitore ermetico e riscaldandola con una spruzzata extra di latte. Non è buona come il primo giorno, ma non sarà secca!

Aggiungi un cucchiaino o due di latte o acqua alla pasta avanzata e cuocila a fuoco basso sul fornello. Puoi anche usare il microonde al 50% di potenza. Fai attenzione a non scaldare la pasta troppo velocemente, o la salsa si separerà e diventerà grassa. Dai un’occhiata a questi altri modi per riscaldare la pasta.

Cosa fare con la salsa Alfredo

Una volta che hai imparato questa facile ricetta della salsa Alfredo, usala per fare qualsiasi numero di deliziosi piatti di pasta. È ottimo con il pollo e i gamberi (specialmente quando sono conditi con il condimento Cajun). Si può anche aggiungere un numero qualsiasi di verdure, come spinaci o cavolo, broccoli, piselli, asparagi, funghi, zucchine e altro. Controlla queste ricette che iniziano con la salsa Alfredo.