Come preparare la salsa aioli o ajoaceite

Come fare la classica ajoaceite o aioli.

Da qualche tempo a casa prepariamo l’autentico all i oli, aioli o ajoaceite, vi assicuro che quando provate un arroz a banda a Denia con questa salsa, il riso vince molto.

Prima della verità, per pigrizia, anche se ne vale la pena, abbiamo aggiunto 2 spicchi di aglio a una salsa maionese fatta in casa. Ha il suo punto ma non è, di gran lunga, una classica aioli.

Se volete accompagnare le vostre ricette con questa salsa, costa un po’ farla.

Quelle con l’uovo, le salse tipo maionese possono essere fatte in un attimo ma non hanno lo stesso sapore. Né le salse commerciali che ho provato si avvicinano, il suo sapore è più potente, gustoso e delicato allo stesso tempo.

L’origine di questa salsa, come la maggior parte di esse, è contestata da molte persone. Dall’Andalusia, dalla Sicilia, dalla Catalogna, da Valencia, da Alicante o dalle Baleari cercano di contendersi l’orgoglio di essere gli inventori di questa salsa da cui deriva la salsa maionese che conosciamo così bene.

Una delle più antiche ricette che risale all’epoca egiziana e che è diventata così famosa in alcune regioni della costa mediterranea.

Già nell’antico Egitto si serviva questa emulsione di aglio e olio, probabilmente accompagnata da miele. L’impero romano prese il sopravvento e il suo uso si diffuse in tutto l’impero.

Più in Hispania, Gallia e penisola italica. “Aillouse” in Francia, “ajiaceite” in Castiglia, “ajoaceite” in Aragona, “ajolio” in tutta la Spagna antica e finendo per essere chiamato “All i Oli” nella regione levantina.

Questa salsa può essere mescolata con noci, mandorle, latte, uovo, formaggio morbido o anche formaggio stagionato.

La salsa di oggi è la classica e più tradizionale, con aglio, olio extra vergine di oliva, limone e un pizzico di sale. Spero che siate incoraggiati a prepararla in casa, il vostro concetto di questa salsa cambierà completamente.

Preparazione della salsa aioli

1. Per fare questa salsa abbiamo bisogno di un mortaio (essenziale che sia di marmo o terracotta) per poter emulsionare l’aglio. Consiste in spicchi d’aglio e sale grosso, che sono schiacciati in una pasta.

1. Pelate gli spicchi d’aglio e schiacciateli nel mortaio mescolati con un pizzico di sale grosso. Tritare bene l’aglio con un mazzuolo di legno fino ad ottenere una pasta fine.
2. Poi versare lentamente l’olio extravergine d’oliva nel mortaio con una mano.
3. Con l’altra mano, mescolare la miscela con il mazzuolo sul mortaio senza fermarsi. Sempre nello stesso senso di rotazione. A poco a poco l’olio d’oliva si legherà con l’aglio e aumenterà progressivamente di volume.
4. Alla fine sarà come una crema densa che rimane compatta anche quando incliniamo il mortaio.
5. L’olio d’oliva si aggiunge molto poco a poco, legandolo bene prima di continuare ad aggiungere altro. È così che otteniamo la pasta desiderata.

Preparazione dell’aioli alle noci

1. Iniziamo preparando questa aioli, accordata come in alcune ricette del blog. Vi avverto che queste versioni con l’uovo non sono le più puriste (l’aioli originale non contiene né uovo né limone come avete visto prima) ma si prepara rapidamente come una maionese ed è molto gustosa.

1. Mettete tutti gli ingredienti dell’aioli di noci nel frullatore. Lascia il braccio del frullatore a contatto con il fondo del frullatore e inizia a frullare senza muoverlo.
2. Dopo poco tempo comincerà ad emulsionare, a quel punto cominciamo a sbattere delicatamente e finiamo con movimenti verticali, muovendoci dall’alto verso il basso.
3. Versare l’aioli in una ciotola e coprirla con pellicola trasparente. Conservare in frigo fino al momento di servire. È una salsa perfetta per accompagnare una fideuá o un arroz a banda.

E se l’aioli taglia? Come lo risolvo

1. Se la salsa è tagliata, dobbiamo svuotare il contenuto del mortaio in una tazza. Pulire bene la ciotola e ripetere il processo di preparazione.

1. Si può finire aggiungendo un po’ di succo di limone per renderlo più untuoso, come si può vedere nella foto.
2. Puoi anche usare un mixer e un contenitore adatto per fare la miscela.
3. Tuttavia, il modo più tradizionale per farla è a mano con un mortaio di marmo o di terracotta e un pestello di legno. Proprio come facevano i nostri antenati.

La salsa Aioli è davvero una salsa straordinaria. Si sposa bene con piatti di riso secco, carni alla griglia, verdure, pesce, piatti di riso e patate bollite o fritte.

Non perdere tutte le ricette che abbiamo sul blog per preparare le salse più gustose per accompagnare tutti i nostri piatti.

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