Componenti non volatili del gusto di Agaricus blazei, Antrodia camphorata e Cordyceps militaris miceli

Tre funghi medicinali non-Ganoderma sono attualmente popolari a Taiwan, tra cui il fungo brasiliano (Agaricus blazei), il chang-chih (Antrodia camphorata) e il fungo bruco del nord (Cordyceps militaris). Il contenuto di umidità dei tre miceli secchi variava ampiamente dal 6,65 al 14,91%. Tutti i miceli avevano un alto contenuto di carboidrati, con il chang-chih che era il più alto. Il contenuto di proteine variava dal 9,49 al 29,1%. Gli zuccheri solubili trovati erano arabitolo, glucosio e trealosio, e i contenuti superavano il 10%. Il contenuto totale di aminoacidi liberi variava da 7,01 a 11,1 mg g-1 di peso secco. Il contenuto di componenti simili al glutammato monosodico era relativamente basso e simile nel fungo brasiliano e nel chang-chih, ma alto nel Cordyceps settentrionale. Il contenuto di componenti amari era significativamente alto nel fungo brasiliano e nel Cordyceps settentrionale. Il contenuto di 5′-nucleotidi del sapore era ugualmente alto nel chang-chih e nel Cordyceps settentrionale, e basso nel fungo brasiliano. I tre miceli dei funghi avevano diverse composizioni in termini di sostanze organiche. Tuttavia, il Cordyceps settentrionale e il chang-chih potrebbero avere un sapore umami e dolce simile.