Cos’è l'”aroma” del caffè?
Nella sua forma più elementare, l’aroma è l’odore del caffè. E’ responsabile di molti degli attributi di sapore non direttamente percepiti dalla lingua (che sono dolce, sale, amaro, acido e umami). Ci sono più di 800 sostanze aromatiche conosciute nel caffè, con nuove che vengono scoperte regolarmente grazie ai progressi nelle attrezzature di prova.
Perché l’aroma è il rilascio di composti saporiti dal caffè attraverso l’aria, il caffè fresco avrà un aroma molto più forte del caffè vecchio e stantio (anche per questo ha un sapore migliore!) Generalmente, come un arrosto diventa più scuro, più dei composti nel caffè vengono cambiati e diventano rilevabili, il che significa che l’aroma diventa più forte. Il processo di tostatura (specialmente a livelli più scuri) distrugge i composti che danno al caffè di fascia alta le loro caratteristiche uniche ed eliminando alcuni dei vantaggi di pagare di più per il caffè.
A seconda dell’arrosto del caffè, può variare ovunque da leggero e fruttato a bruciato. La maggior parte del caffè avrà un odore leggermente caramellato e quasi di nocciola.
Un caffè stantio avrà un odore di muffa e di cartone.
Salta a:
- Il miglior odore di caffè
- Qualità primarie del caffè
- Descrizioni dell’aroma del caffè
- L’aroma del caffè e la sua relazione con il gusto e l’acidità del caffè
- I componenti volatili del caffè e il loro effetto sull’aroma
- Il naso, o il bouquet del caffè
- 💬 Commenti
Il caffè più profumato
Il caffè più profumato sarà quello appena tostato – il processo di tostatura fa perdere rapidamente il sapore al caffè, che può essere percepito dall’odore. Meno odore = meno sapore. Se vuoi il miglior odore dovrai comprarlo direttamente da un torrefattore di caffè, piuttosto che da uno scaffale di un negozio. Ordinando il caffè con un sacchetto di sigillo con valvola a 1 via manterrà il caffè fresco il più a lungo possibile. Se possibile, ordina chicchi interi e macina a casa.
È la tua decisione alla fine della giornata se preferisci un forte odore di “caffè” piuttosto che le sottigliezze di ogni origine – un caffè colombiano o brasiliano poco costoso può avere un grande aroma senza costi elevati.
Qualità primarie del caffè
L’aroma è una delle qualità primarie del caffè che denota il sapore di un caffè insieme al corpo, l’acidità, la dolcezza, l’amarezza e il retrogusto. L’aroma di un caffè è una delle principali categorie usate dai degustatori professionisti (cupper) per giudicare la qualità di un caffè.
Descrizioni dell’aroma del caffè
L’aroma può essere descritto come, per esempio, complesso, affumicato, di nocciole, di erbe o fruttato. Molti caffè pregiati rivelano sottili note floreali nell’aroma – le note sono spesso sperimentate al meglio nel momento in cui la crosta di fondi viene rotta durante una corretta coppettazione del caffè.
Per esempio, il caffè Yemen Mocha è noto per il suo fresco aroma floreale.
Sono noti anche per le belle note floreali i caffè Kona più fini e i migliori caffè colombiani. La freschezza di un caffè e la sua tostatura sono fattori importanti nel preservare ed esaltare l’auspicabile aroma floreale del caffè.
Aroma del caffè e la sua relazione con il gusto e l’acidità del caffè
L’aroma del caffè è anche legato al sapore e all’acidità del caffè. Per esempio, se un caffè ha un sapore molto ricco, l’aroma rifletterà anche questa ricchezza, e se un caffè è acido avrà un odore acido.
Alcune delle note di sapore più sottili (per esempio, note alte e fugaci) di un caffè appaiono più chiaramente nell’aroma. Poiché i sensi umani tendono a lavorare di concerto, l’aroma può anche influenzare le caratteristiche del sapore del caffè/sensazioni di gusto, che possono essere molto sottili.
I componenti volatili del caffè e il loro effetto sull’aroma
L’aroma del caffè, che può variare da erbaceo a fruttato, è creato dai componenti volatili del caffè – vapori e gas – che vengono rilasciati dal caffè preparato e poi inalati attraverso il naso dove entrano in contatto con le membrane olfattive (nasali).
Il retronasale è anche importante nel caffè – questo viene rilevato quando il caffè viene ingerito e i composti aromatici risalgono internamente il passaggio nasale.
Il naso, o bouquet del caffè
L’aroma del caffè viene anche chiamato bouquet o naso, e si distingue dalla fragranza del caffè, che in termini di caffè si riferisce all’odore creato dai vapori e dai gas del caffè – i composti organici volatili – che vengono rilasciati dai chicchi di caffè durante la macinazione e poi inalati come composti aromatici attraverso il naso, a contatto con la membrana nasale. Vedi anche Profilo Aromatico.
Per preparare ottime bevande a base di caffè gourmet vedi le nostre Ricette di bevande per l’espresso, così come il Tirare un perfetto colpo di espresso e il Come fare Lattes e Cappuccini.
Puoi anche leggere sui migliori caffè gourmet del mondo e conoscere il ricco passato del caffè nella Storia del caffè migliore del mondo.
La terminologia del caffè, i termini di degustazione del caffè e molte altre informazioni sul caffè e sull’espresso si possono trovare anche nel Glossario del caffè e dell’espresso di Espresso Coffee Guide.
Aroma Espresso Bar è anche il nome di un marchio di caffè con sede in Israele e presente a Toronto, in Canada e negli Stati Uniti nord-orientali.
