Cosa mangiare ad Andorra: la Top 10

Cos’è la cucina andorrana? Ecco 10 piatti locali che vale la pena cercare.

Foto di Jordi Troguet Ribes

Con una popolazione di soli 85.470 abitanti, il paese iberico di Andorra può essere piccolo, ma ha un sacco di attrattive per i visitatori: montagne drammatiche e scoscese; foreste e prati rigogliosi; laghi incontaminati; piste invernali ideali per gli sport sulla neve. Non da ultimo, Andorra è la patria di un’eccitante gamma di cibi e sapori, con una cucina fortemente influenzata dalla posizione unica del paese nei Pirenei, tra la Spagna e la Francia.

L’effetto sul cibo di Andorra è palpabile: La regione porta forti infusioni di cucine vicine, specialmente catalana e provenzale, e produce alcuni cibi veramente eccezionali. Le risorse naturali della zona – come l’abbondante pesce d’acqua dolce, i prodotti mediterranei e l’abbondante bestiame (mucca, capra, pecora, maiale) – offrono un buffet di sapori interessanti, che gli andorrani hanno combinato in ricette impressionanti, sia tradizionali che moderne. In mezzo a tanta varietà, abbiamo scelto i 10 migliori piatti che i visitatori devono provare ad Andorra.

Foto di Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (Pane con pomodoro)
Tradizionalmente servito insieme a quasi tutti i pasti, specialmente con piatti di carne, il pa amb tomaquet sarà inevitabile nei tuoi viaggi ad Andorra. Ma non lasciarti ingannare dal suo nome di base o dalla sua costituzione: Come nella vicina Catalogna, l’usanza è quella di strofinare prima uno spicchio d’aglio su fette di pane rustico abbrustolito, seguito da un pomodoro tagliato a metà e infine da un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Tutta questa delizia si impregna nel pane senza sopraffarlo, e il risultato è un’esplosione di sapori, con una consistenza croccante ma morbida. Così semplice ma così soddisfacente, e ottimo combinato con salumi o semplicemente da solo come spuntino.

Trinxat
Questo popolare piatto di patate, tradizionale di Andorra e della confinante regione Cerdanya della Catalogna, è per molti versi simile a un rosti di patate, o al bubble and squeak inglese. Trinxat significa letteralmente “tritato” o “sminuzzato”; gli ingredienti principali sono cavolo tritato, patate e porri, di solito combinati con grasso di pancetta o maiale tritato, che vengono formati in una polpetta e poi fritti in padella. Ma quando è speziato e condito con cansalada di Andorra, o gammon (un tipo di pancetta), è un antipasto o un contorno ideale. In una versione più moderna, il trinxat è anche delizioso sopra un hamburger di manzo andorrano di prima scelta.

Foto di Calafellvalo

Escudella
Il piatto nazionale di Andorra è uno stufato sostanzioso, tipicamente servito in inverno e molto popolare in tutto il principato. Nei mesi più bui è difficile trovare un posto che non abbia una qualche versione di questa zuppa nel suo menu. La base è quasi sempre la stessa: brodo con pasta cotta, verdure e legumi. Tuttavia, gli altri componenti dell’escudella hanno un approccio di tipo “anything-goes”, perché tradizionalmente si fa con tutto ciò che è disponibile. La ricetta “autentica”, quindi, prevede un’incredibile varietà di carne, compresa la butifarra bianca e nera (salsiccia), pollo, vitello, polpette fatte in casa, orecchie di maiale, musi e zampe!

Se la varietà di tutto ciò ti fa impazzire (o ti fa venire la nausea), stai sicuro che molte varianti moderne di escudella sono molto più semplici. Ma se hai voglia di quella più sostanziosa, della vecchia scuola, cercala in una delle tante bordas di Andorra, fienili tradizionali convertiti che servono piatti rustici. In alternativa, potete visitare la capitale, Andorra la Vella, per l’annuale celebrazione di Sant Antoni: Ogni anno, il 17 gennaio, le folle affollano la piazza del villaggio per condividere e gustare l’escudella preparata dalla Confraternita degli Escudellaires, custodi della ricetta tradizionale della zuppa invernale.

Formatge (Formaggio)
Andorra è famosa per la sua produzione di formaggio eccellente, e dato il suo terreno montuoso, è logico che la maggior parte provenga dalla moltitudine di pecore e capre che vagano sugli altipiani. Il principato d’alta quota, e l’adiacente dipartimento francese dell’Ariège, producono alcuni dei migliori formaggi di pecora morbidi e affilati, oltre a formaggi di capra più duri e piccanti. In estate, la vostra migliore opzione è quella di assaggiare una fresca insalata di formaggio di capra di stagione. Molti eccellenti ristoranti di Andorra la Vella – come La Cava o Plat’in – offrono deliziose insalate stagionali fatte con i migliori formaggi e prodotti andorrani.

Torrijas
Questi dolci sono tipici della nonna andorrana, tradizionalmente serviti in Quaresima e Pasqua. Le torrijas sono fette di pane o panini bagnati nel latte o nel vino con miele e spezie, poi immerse nell’uovo e fritte in padella. Il risultato è molto simile al french toast, ma molto più dolce e saporito. L’usanza è quella di rotolare la torrija nello zucchero dopo la frittura; molte persone preferiscono anche una ricca marmellata di fragole in cima. Molti ristoranti andorrani offrono anche torrijas condite con una generosa cucchiaiata di gelato, per una versione moderna che noi chiamiamo rendere migliore una cosa buona.

Foto della Biblioteca BCBL

Cargols (Lumache)
Proprio come la vicina Francia, Andorra ama le sue lumache. Qui vengono servite in vari modi, il più popolare e semplice è il cargols a la llauna (lumache al forno), ideale come piatto principale o da condividere: Le lumache sono arrostite lentamente con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva, e vengono servite con aioli (maionese all’aglio) o con una vinaigrette a base di olio d’oliva con paprika.

Il piatto si può trovare anche in versioni leggermente modificate, ugualmente deliziose, come i cargols a la llauna amb tomata, in cui le lumache sono arrostite in pomodori tritati, o il decadente cargols a la llauna Girona, dove le lumache sono immerse in una salsa cremosa di pomodoro con aglio, alloro e salsiccia di Andorra. Provatene un paio e presto vi chiederete: “Escargot chi?”

Crema Andorrana/Catalana
Come la crema Catalana nel sud e la crème brûlée nel nord, il dessert di Andorra consiste in gran parte in un piatto cremoso a base di crema. Ma mentre le varietà catalane e francesi si accontentano di coprire la base con uno strato di caramello croccante, gli andorrani optano per una versione diversa, molto più decadente: Sopra la crema pasticcera a base di latte e uova, aggiungono un’enorme cucchiaiata di doppia panna fresca e densa. Poi ci mettono sopra la salsa di caramello in spesse gocce che penetrano nella crema, creando un effetto drammatico che, opportunamente, assomiglia a quelle montagne scoscese e innevate che circondano Andorra stessa. Proprio come quelle incredibili cime sono imperdibili, così è anche questa più piccola, più dolce e incredibilmente soddisfacente.

Foto da Consell Comarca Baix Emporda’s photostream

Embotits
L’embutido, o salsiccia andorrana, si presenta in molte forme diverse, ma è quasi sempre abbondante sulla tavola degli andorrani. Andorra ama il suo maiale in generale, e la provincia è famosa per le sue salsicce fatte in casa, condite con sale e pepe per il sapore e la conservazione. Di solito servita fredda su un vassoio in alcune varietà – tra cui la salsiccia bianca e nera e il fuet, una salsiccia di maiale stagionata a secco – e mangiata insieme al pa amb tomaquet, questa base è un delizioso antipasto.

Uno dei più famosi tipi di embotits in Andorra è l’obach, prodotto nella caratteristica città di montagna di Organyà, dove le ricette tradizionali di essiccazione e stagionatura a fuoco lento sono state perfezionate per generazioni. La città, situata appena oltre il confine catalano e fiancheggiata da una splendida montagna, offre un negozio con una selezione di alcune delle migliori e più fresche carni dei Pirenei.

Tartare di bistecca
Andorra è conosciuta come una destinazione di classe mondiale per lo sci, e il grande afflusso di turismo invernale ha aperto la scena alimentare di Andorra la Vella, offrendo scelte culinarie che gli andorrani di un tempo avrebbero potuto solo sognare. Anche se non è un piatto andorrano di per sé, i forti legami con la Francia e l’eccellente qualità della carne bovina andorrana hanno sempre garantito la popolarità della tartare di manzo in un modo o nell’altro. E ora i ristoranti gourmet di Andorra la Vella si sono ufficiosamente guadagnati la reputazione di luogo in cui gustare la tartare di manzo per eccellenza. I ritrovi di classe della capitale come Versailles, Restaurante Coma, e 13,5° Winebar offrono versioni molto apprezzate ed elaborate del piatto utilizzando la tenera carne di Andorra, un lussuoso colpo proteico dopo una giornata sulle piste. Non dirlo alla Francia, ma una volta provata la tartare di bistecca ad Andorra, non la vorrai più da nessun’altra parte!

Truta a la Andorrana
Avrai notato che gli andorrani hanno un debole per tutte le cose di maiale, ma il paese è anche noto per i suoi fiumi scintillanti, che producono una grande quantità di pesce d’acqua dolce, soprattutto salmone e trota.

Forse il migliore di questi piatti di pesce è quello che combina perfettamente i due grandi amori di Andorra: il pesce e il maiale. La Truta a la Andorrana è una deliziosa combinazione di trote appena pescate, grigliate o fritte in padella, condite con succulento gammon di Andorra. È difficile battere la combinazione fondamentalmente semplice di questi due grandi cibi andorrani. Condita con limone e servita con verdure fresche, è un gusto veramente soddisfacente e autentico di Andorra.

A proposito dell’autore: Edith Nkwocha è una scrittrice/traduttrice e amante del cibo e della cucina.