Crispy Baked Buffalo Wings
Alette di bufalo al forno perfettamente croccanti e ricoperte da una facile salsa di bufalo fatta in casa. Così semplice da fare – saranno un successo totale per qualsiasi tavolo di festa! 
- La prima cosa che va sul tavolo del buffet?
- Facile da preparare in anticipo e riscaldare/assemblare più tardi?
- Ingredienti economici?
- Delizioso?
Ok, quindi ora che è tutto coperto, andiamo avanti con la ricetta delle ali di pollo di bufalo!
Ogni ala viene tagliata in due pezzi, asciugata accuratamente con carta assorbente (per garantire che non assorbano troppo lievito in polvere) poi mescolata in una ciotola con il lievito in polvere (deve essere il lievito in polvere, NON il bicarbonato), sale e pepe. C’è un bel po’ di lievito in polvere e sale in questa ricetta, il che suona un po’ strano, ma attira davvero l’umidità dal pollo per ottenere quella perfetta croccantezza. Controlla le mie note sul lievito in polvere qui sotto.
Si cucinano inizialmente a bassa temperatura, per far uscire lentamente il grasso, poi si alza il fuoco fino a quando le ali sono croccanti e leggermente dorate.
Quando le ali di pollo sono pronte da circa 10 minuti, iniziamo la ricetta della salsa per le ali di Buffalo.
Semplicemente combinate la salsa calda (la salsa Frank’s Hot è quella che vi serve per quel gusto autentico di salsa di Buffalo), burro, aceto di sidro, salsa Worcestershire, aglio, miele e sale in una padella. Portare a ebollizione, mescolare e spegnere il fuoco. Fatto.
NOTA:La salsa avrà un odore tranquillo e pungente (caldo e aceto) quando sarà cotta, e sarà abbastanza sottile. Non preoccupatevi, si suppone che sia così (e avrà un sapore e un odore più delicato una volta sulle ali). Potete lasciare la salsa a raffreddare per 10 minuti se volete che si addensi un po’ (si addenserà quando il burro inizierà a raffreddarsi). Se lo fate, allora dovrete dargli una frusta prima di versare sulle ali, poiché il grasso si separerà dalla salsa calda.
Versate la salsa sulle ali e saltatele insieme per ricoprirle.
Si trovano spesso ali di pollo servite con una salsa cremosa di formaggio blu da intingere, insieme a bastoncini di carota e sedano per pulire il palato e aggiungere un po’ di piacevole croccantezza al piatto.
Ecco la mia ricetta della salsa di formaggio blu.
- Ricetta della salsa di formaggio blu:
- Perché si chiamano ali di bufalo?
- Avete questa ricetta? Prova anche questi deliziosi finger food:
- Alette di Buffalo al forno croccanti Video:
- Ricetta delle ali di bufalo croccanti al forno:
- Alette di bufalo croccanti al forno
- Ingredienti
- Alette di pollo croccanti:
- Salsa per ali di bufalo:
- Salsa di formaggio blu salsa di formaggio
- Per servire:
- ISTRUZIONI
- Video
- ✎ Note
- Nota sul lievito:
- Posso fare le ali di bufalo in anticipo?
- Come faccio invece a fare le ali di pollo disossate?
- Nutrizione
- Ciao sono Nicky
Ricetta della salsa di formaggio blu:
Mescolate insieme i seguenti ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo:
- ½ tazza (120g) di panna acida
- 3 cucchiai di mayo
- ⅓ tazza (75g) di formaggio blu morbido (usa Roquefort, o puoi usare la crema blu Saint Agur per un gusto più delicato)
- ½ cucchiaio di aceto di sidro
- ½ cucchiaio di salsa Worcestershire
- un pizzico di prezzemolo secco)
Queste ali di pollo piccanti sono SERIAMENTE croccanti – specialmente considerando che sono al forno. Non preoccupatevi – sono croccanti solo all’esterno – la carne in sé è tenera e succosa.
Sono una tempesta assoluta se le faccio per cena. Sono un po’ troppo piccanti, ma i bambini li adorano a prescindere. Infatti Lewis ne mette tranquillamente da parte qualcuna per il suo cestino del pranzo del giorno dopo! 
Perché si chiamano ali di bufalo?
Secondo il National Chicken Council – le ali di bufalo sono state inventate a Buffalo, New York. Nessun bufalo/bisonte coinvolto!
Avete questa ricetta? Prova anche questi deliziosi finger food:
- Alette di pollo asiatiche appiccicose e croccanti
- Una versione vegetariana delle ali asiatiche – queste ali di cavolfiore al forno (non scherzo, Quando ho provato la ricetta ho pensato che sarebbero state un disastro, ma sono così buone)
- Pollo fritto coreano – piccoli pezzi di delizia speziata al gochujang
- Bocconcini di Cranberry Brie – fanno sempre un’apparizione sulla nostra tavola di Natale
- Bocconcini di pasta caprese – con mozzarella fondente
- Bocconcini di pollo croccanti con salsa di aglio e peperoncino (usa questi se cerchi ali senza osso)
o per dessert:
- Morsi di Banoffee al caramello salato – un facile cibo da festa!
- Fragole ripiene di Cheesecake al cioccolato
Alette di Buffalo al forno croccanti Video:
La tecnica delle ali di pollo croccanti l’ho presa dalla ricetta di Nagi (da Recipe Tin Eats). Ho fatto un paio di aggiustamenti minori, e sono davvero le migliori! Ha preso la ricetta originale dal libro di cucina Cook’s Illustrated “Meat Book” (per inciso, questo è un link di affiliazione, e per inciso, ho una copia di questo libro, ed è fantastico – così tante informazioni su come cucinare perfettamente la carne).
Ricetta delle ali di bufalo croccanti al forno:
Alette di bufalo croccanti al forno
Ingredienti
Alette di pollo croccanti:
- ▢ 2.2 lbs (1 kg) ali di pollo
- ▢ 2 cucchiai rasi di lievito in polvere senza alluminio (deve essere lievito in polvere – NON bicarbonato di sodio – vedi ulteriori note sul lievito in polvere sotto
- ▢ ½ cucchiaino di sale – assicurati che sia normale sale da cucina
- ▢ ½ cucchiaino di pepe
Salsa per ali di bufalo:
- ▢ ⅔ tazza (150ml) di salsa piccante Frank’s
- ▢ ½ tazza (120g) di burro non salato
- ▢ 1 cucchiaio di aceto di sidro
- ▢ 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- ▢ 2 spicchi d’aglio – sbucciato e tritato
- ▢ 1 cucchiaio di miele
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale
Salsa di formaggio blu salsa di formaggio
- ▢ ½ tazza (120g) di panna acida
- ▢ 3 cucchiai di mayo
- ▢ ⅓ tazza (75g) di formaggio blu morbido (usa Roquefort, o puoi usare la crema blu Saint Agur per un gusto più delicato)
- ▢ ½ cucchiaio di aceto di sidro
- ▢ ½ cucchiaio di salsa Worcestershire
- ▢ un pizzico di prezzemolo secco
Per servire:
- ▢ 2 carote medie – pelate e tagliate in 5 pezzi da 2 pollici
- ▢ 2 bastoncini di sedano – tagliati in 5 pezzi da 2pollici (5 pezzi)
ISTRUZIONI
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Riscaldare il forno a 120C/250F e mettere una griglia su una teglia grande.
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Tagliare ogni ala alla giuntura in modo da avere una mini ala e una drumette. Asciugare le ali con carta assorbente, poi metterle in una grande ciotola e aggiungere il lievito, il sale e il pepe. Mescolare per combinare. Nota – è importante asciugare prima le ali in modo da ottenere solo un leggero rivestimento. Scartare il rivestimento rimanente una volta mescolato insieme.
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Posizionare in un unico strato sulla griglia, con la pelle verso l’alto. Va bene che si tocchino. Mettere sul ripiano inferiore del forno per 30 minuti.
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Dopo 30 minuti, alzare il forno a 220C/425F e ruotare la teglia per una cottura uniforme. Cuocere per altri 45-50 minuti fino a quando le ali sono leggermente dorate e croccanti. Togliere dal forno per raffreddare leggermente.
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Per preparare la salsa di bufalo, mettere la salsa calda, il burro, l’aceto, la salsa Worcestershire, l’aglio, il miele e il sale in una padella. Mettere su un fuoco medio-alto e portare ad una leggera ebollizione mescolando. Spegnere il fuoco.
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Mescolare gli ingredienti della salsa al formaggio blu in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Mescolare la salsa di bufala con le ali e servire con la salsa al formaggio blu, carote e sedano.
Video
✎ Note
Nota sul lievito:
Ricevo molti messaggi sulla mia altra ricetta delle ali croccanti su quanto siano deliziose le ali, ma anche l’occasionale messaggio che le ali hanno un sapore amaro – nonostante le assicurazioni che la ricetta è stata seguita alla lettera e che è stato usato il lievito in polvere e non il bicarbonato.
Dopo aver fatto una piccola ricerca, sembra che alcune persone possano essere sensibili al sapore del solfato di alluminio di sodio – che può essere un ingrediente in alcune polveri da forno. Le persone che sono sensibili ad esso notano un sapore amaro. Se siete sensibili ad esso, potreste aver notato che alcune torte hanno un sapore amaro. Tuttavia, le torte contengono molto meno lievito in polvere di questa ricetta, quindi potreste non averlo notato prima ed essere comunque sensibili ad esso. I miei consigli sarebbero:
- Assicurare accuratamente le ali prima di spolverarle con il lievito in polvere – in modo che abbiano solo un leggero rivestimento.
- Misurare esattamente la quantità di lievito in polvere usata, e scartare l’eccesso rimasto dopo averle buttate insieme alle ali.
- Utilizzare lievito in polvere senza alluminio – assicurarsi che non abbia solfato di alluminio.
Posso fare le ali di bufalo in anticipo?
Preferisco queste ali appena uscite dal forno, ma potete fare le ali in anticipo – senza la salsa – poi raffreddarle, coprirle e metterle in frigo per un giorno al massimo. Riscaldarle su una griglia sopra un vassoio per circa 5-6 minuti a 200C/400F finché non sono di nuovo croccanti. Potete anche mescolare gli ingredienti della salsa di bufala insieme, poi coprire e mettere in frigo (non cotti). Versare in una padella e far bollire come da istruzioni prima di servire. La salsa al formaggio blu può anche essere fatta in anticipo, coperta e messa in frigo fino a un giorno. Mescolate la salsa prima di servirla, perché la salsa Worcestershire potrebbe separarsi durante la refrigerazione.
Come faccio invece a fare le ali di pollo disossate?
Utilizzate la mia ricetta delle croccanti offerte di pollo al latticello come ricetta base, poi preparate la salsa di bufalo come da ricetta in questa scheda. Se preferisci la cottura al forno – usa la mia ricetta di base dei bocconcini di pollo al forno, poi prepara la salsa di bufala come da ricetta in questa scheda. Le informazioni nutrizionali sono per ala (circa 40 ali in questa ricetta), con una piccola porzione (cioè 1/40 di porzione) di salsa al formaggio blu.
Nutrizione
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Ciao sono Nicky
Amo cucinare e voglio condividere con te le mie ricette preferite e deliziose per la famiglia. Voglio ispirarti a creare ogni giorno del cibo fantastico per la tua famiglia.