Curve di bufalo atomiche

Passo 1

Per iniziare la costruzione delle turbe di bufalo atomiche, dovrai prima lavare e tagliare i peperoni jalapeno. Consiglio vivamente di indossare guanti di plastica per la preparazione degli alimenti durante la parte di taglio per evitare che i succhi di jalapeno si impregnino nella vostra pelle, quindi procedete con cautela se decidete di non ascoltare il mio consiglio. Tagliare questi ragazzi è un compito relativamente semplice. Basta tagliare via il gambo e affettare il peperone nel senso della lunghezza per esporre i semi e la vena. Usando un cucchiaio, raschia via la vena bianca e sciacqua sotto l’acqua per lavare via i semi. La crema di formaggio finirà per contrastare il bruciore dei peperoni, quindi lascia una buona quantità della membrana interna se vuoi sentire il calore.
In una terrina, combina la crema di formaggio, la paprika e il pepe di Caienna. Usando un coltello da burro, o una sacca da pasticcere, riempite ogni metà jalapeno con una generosa porzione di crema di formaggio.
Coprire ognuna delle “barchette” di jalapeno con un po’ di smokey.
Avvolgere ogni jalapeno ricoperto di smokey con una mezza fetta di bacon, facendo attenzione che la cucitura sia direttamente sopra il piccolo smokey. Fissare l’involucro inserendo uno stuzzicadenti dritto verso il basso attraverso i bordi sovrapposti della pancetta fino al piccolo smokey. Fermatevi appena prima di passare attraverso il pepe però, in modo che la crema di formaggio non fuoriesca dal buco.
Siccome il bacon contiene già una buona quantità di sodio, vorrete condire gli stronzi di bufalo con un rub a base di zucchero. Cowtown Rubs sono tra le graffette del mio porta spezie, così ho scelto il loro Sweet Spot Rub questa volta. Se siete il tipo fai-da-te, una bella miscela di zucchero di canna e pepe di Caienna funziona alla grande su questi cattivi ragazzi pure.
Cuocere gli stronzi di bufalo è una questione di ottenere la pancetta fatta a vostro piacimento. La mia preferenza è il fumo a 250 gradi per circa un’ora e mezza. A questo punto la pancetta non è eccessivamente croccante, ma è sicuramente cotta abbastanza da essere morsa. Se si preferisce una pancetta più croccante, allora suggerirei di calciare la temperatura fino a 300 gradi per circa un’ora. Dovrete tenere d’occhio i peperoni però. Se si cuociono troppo, allora perderanno la loro stabilità e i vostri stronzi si riverseranno su tutto il vostro fumatore.
Una volta che gli stronzi di bufalo sono cotti a vostro piacimento, rimuoverli dalla griglia per raffreddare un po’ prima di servire. A questo punto, in genere, li guarnirei con una generosa porzione di Blues Hog Barbecue Sauce tagliata con un po’ di succo di mela, ma questa volta mi è capitato di avere una bottiglia di salsa di lamponi calda della gente di Traverse Bay Farms. Ho usato questa salsa qualche settimana fa su alcuni panini di maiale tirato e sono stato piacevolmente sorpreso di quanto bene il sapore del lampone si è fuso con il maiale affumicato, ma questo ha fatto saltare il panino fuori dall’acqua. Il sapore del jalapeno affumicato si abbina perfettamente alla salsa fruttata dolce, e naturalmente il suo calore è in buona compagnia con il medley di peperoni assaggiato in ogni morso. Un cucchiaio di salsa su ogni stronzo e potete garantire che queste delizie saporite spariranno in pochissimo tempo!