Dürümzade: Home to Some of the Best Wraps in Istanbul, Turkey (As Seen on No Reservations with Anthony Bourdain)

Abbiamo mangiato molte cose deliziose in Turchia, ma se dovessi mangiare solo un piatto per tutte le due settimane, allora sceglierei volentieri il dürüm. E non un dürüm qualsiasi, ma il dürüm di Dürümzade, salutato da Anthony Bourdain come uno dei migliori involucri di Istanbul.

Non sono certo un esperto di dürüm – un tipo di panino fatto arrotolando pane piatto intorno a ripieni di döner kebab – ma abbiamo provato dürüm in quattro posti diversi in due settimane e gli involucri di Dürümzade erano un taglio superiore al resto. Non che gli altri abbiano deluso. Difficilmente. Erano tutti deliziosi, ma quello di Dürümzade era semplicemente molto meglio.

Dürümzade era uno dei ristoranti presenti nell’episodio di Istanbul di No Reservations. Abbiamo messo da parte un giorno per cercare alcuni dei posti che Bourdain ha visitato in quel programma. Se volate per il cibo come noi, allora vi consiglio di fare lo stesso, iniziando da qui.

Dürümzade è a pochi minuti a piedi da İstiklâl Caddesi (Independence Avanue) a Beyoğlu. Guarda la grande tazza di Bourdain sul lato del ristorante. Da quello che ho capito, gli affari sono andati a gonfie vele dopo il servizio.

Il maestro della griglia mostra con orgoglio i suoi kebab. Puoi avere porzioni singole o doppie di agnello, pollo, manzo tritato (piccante o dolce) o fegato.

Duble Kuzu Dürüm – 12TL – Wrap con doppia porzione di kebab di agnello, pomodoro, cipolla e prezzemolo

Non è bellissima? Già a prima vista, è stato subito evidente quanto siano pesantemente speziati i wraps di Dürümzade. A differenza degli altri che avevamo provato e che sembravano pallidi in confronto, qui gli involucri sono spolverati con macchie di pepe rosso, sumac e altre spezie. Ricordo di aver pensato a quanto fosse sexy questo dürüm.

Noi filippini abbiamo un gusto per lo shawarma che è fondamentalmente la stessa cosa, e ciò che mi ha colpito nel momento in cui ho dato un morso è stato il pane. Sono un fermo sostenitore che un panino può essere buono solo come il pane su cui si trova, e questo lavaş – o tortilla turca – era superbo. A tratti spumeggiante, con bordi croccanti carbonizzati e tasche umide e gommose, questa era la migliore dannata focaccia che avessi mai assaggiato in vita mia. Ha fatto la differenza.

Come si può capire da questa foto, non ero minimamente ansioso di affondare i denti in questo wrap. No, per niente.

Guardando queste foto ora, i ricordi di quel dürüm mi tornano in mente. La consistenza del lavaş, le spezie, il sumac, il croccante delle cipolle, i pezzi di pane piatto carbonizzato. Anche l’atto di sedersi a un tavolo sul ciglio della strada ha contribuito all’esperienza.

Dürümzade era una delle quattro o cinque fermate che abbiamo fatto quel giorno, quindi abbiamo dovuto dividere un doppio tra di noi, ma avrei potuto facilmente mandarne giù due da solo in circostanze normali. Ubriaco? Facciamo tre. Ridicolo.

Dürümzade, Beyoğlu, Istanbul, Turchia

Topcekenler Sokagi No. 1, Beyoğlu, Istanbul, Turchia
Tel: +90 212 249 0147
Aspettati di spendere: Circa 10-15TL a persona con bevande
Prenotazioni: Non richiesto

Come arrivarci:
Passando per İstiklâl Caddesi da Piazza Taksim, gira a destra in Balo Sokak. Cammina per circa 100 m e poi gira a sinistra in Topcekenler Sokak. Cammina dritto e vedrai Dürümzade all’angolo di Topcekenler Sokak e Kamer Hatun Caddesi. Se hai Sygic Travel e il wifi tascabile, allora puoi inserire l’indirizzo del ristorante nella tua mappa e rintracciarlo usando il GPS.

Per altri consigli di viaggio su Istanbul, controlla la nostra Guida di viaggio per principianti a Istanbul, Turchia

Hai trovato utile questo articolo? Aiutaci ad aiutare altri viaggiatori condividendolo!