Fatti nutrizionali del frutto della banana

Selezione e conservazione

Una varietà di banana da dessert su una foglia di platano.	Una varietà di banana rossa del deserto (kappa pazham).

Una volta maturate, le banane sono uno dei frutti molto fragili, che iniziano a decadere in un breve lasso di tempo. Nelle fattorie, solo le banane mature, sode e verdi vengono raccolte per la fruttificazione. Questa pratica permette agli agricoltori una più facile manipolazione e trasporto.

Per maturare, sono di solito sottoposte a spray di etilene o tenute in prossimità di altri frutti maturi.

Le banane pronte da mangiare dovrebbero essere di colore giallo brillante, ed emanare un ricco aroma fruttato. La banana matura si sbuccia facilmente. I frutti maturi e freschi sono arricchiti dal punto di vista nutrizionale e hanno un sapore più dolce di quelli verdi acerbi e crudi. Gli enzimi della frutta nelle banane mature le rendono più dolci, facilmente digeribili e più biodisponibili delle loro vitamine e minerali. La banana meno matura può essere piccante, gommosa, ma può causare mal di stomaco e indigestione se consumata in quantità eccessive.

Nei negozi, scegliete le banane in base a quando volete mangiarle; quelle più verdi dovrebbero durare più giorni, mentre le banane gialle e con macchie marroni dovrebbero essere consumate entro pochi giorni.

Evitare le banane mollicce o danneggiate, perché sono poco appetibili.

Metodi di preparazione e di servizio

Le banane hanno la buccia esterna protettiva di cui è dotata la natura, e quindi è meno probabile che siano contaminate da germi e polvere.

• Mangia la banana così com’è senza alcuna aggiunta. Basta scartare la buccia e godere!

• Le sezioni di banana sono un’ottima aggiunta alle macedonie.

• Il “banana-milkshake” fresco con sciroppo di zucchero è una bevanda rinfrescante.

• Le banane sono state usate anche per preparare marmellate di frutta.

• La banana grigliata può essere servita con torta/gelato nel dessert in stile caraibico.

• Le chips di banana (plantain) si gustano come snack (prodotte da banane disidratate o fritte o da fette di plantain).

• Le banane da dessert mature e schiacciate fanno eccellenti torte, casseruole, muffin, pane, pudding, ecc.

• Pianta e banana acerba cruda possono essere impiegate come verdura nelle ricette.

Profilo di sicurezza

Il consumo di banane può provocare reazioni allergiche cutanee e sistemiche in alcune persone sensibili. La condizione di “sindrome orale allergica” in cui i sintomi possono includere prurito e gonfiore intorno alla bocca o alla gola nelle ore successive all’ingestione. La condizione può essere legata a reazioni di ipersensibilità incrociata alla betulla e ad altri pollini.

L’altro tipo di reazione allergica è legata al lattice. I sintomi possono includere orticaria e talvolta sintomi gastrointestinali potenzialmente gravi come nausea, vomito e diarrea. (Disclaimer medico).

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