Fondamenti di grigliatura: Costruire un Hamburger Migliore

Armato con una spatola in una mano e una birra fredda nell’altra, non c’è modo migliore per celebrare l’estate che ospitare un barbecue con gli amici. Che sia su una spiaggia nella soleggiata California o in un barbecue nel cortile della Carolina del Nord, amo intrattenere intorno a una griglia completamente carica. C’è qualcosa di primitivo e virile nel guardare la carne cruda che arrostisce su una fiamma aperta.

Ovviamente, un barbecue non è mai veramente un barbecue senza il nostro amato hamburger. Eppure, per tutta la sua semplicità, è uno di quei cibi che spesso può cadere piatto. Sapete di cosa sto parlando: Dagli hamburger che assomigliano a dischi da hockey, a quelli che sanno di liquido per accendini, alle palle di carne che a due morsi nel panino ti fanno pensare: “Dov’è il manzo?”

Da quando abbiamo trascorso gli ultimi mesi coprendo i fondamenti della cucina, e con l’avvicinarsi del 4 luglio, ho pensato che fosse un buon momento per fornire i miei migliori consigli e tecniche per costruire un hamburger migliore. Naturalmente, mi rendo conto che questo è un argomento delicato. Dare una ricetta definitiva per un hamburger alla griglia è simile a dire a un meridionale come fare il barbecue o a uno del Midwest come preparare i Brats.

In altre parole, mi sto avvicinando a questo argomento con umiltà.

Ora che ho espresso il mio punto di vista, per favore astenetevi immediatamente da quanto segue al vostro prossimo barbecue: usare polpette congelate, aggiungere ingredienti di riempimento, girare i vostri hamburger più di una volta, e premere sui vostri hamburger con una spatola durante la cottura. Whew, penso di averne tirato fuori la maggior parte. Toccheremo ancora questi punti qui sotto, giusto per essere sicuri.

Passiamo oltre… cosa fa un grande hamburger? Sono contento che tu l’abbia chiesto. Dato che noi uomini amiamo vedere le cose chiaramente, ho delineato alcuni dei punti chiave che ti renderanno il re del tuo prossimo barbecue estivo.

Ingredienti

• Creare un ottimo hamburger inizia sempre con l’uso di ottimi ingredienti! Il chuck fresco 80/20 macinato due volte è la mia scelta preferita. Questa miscela fornisce abbastanza grasso per mantenere l’hamburger succoso e saporito. Personalmente, preferisco gli hamburger di manzo; tuttavia, mi rendo conto che molti di noi vivono secondo standard dietetici diversi. Per fortuna, le opzioni sono illimitate: Agnello, bisonte, cervo, maiale, tacchino, pollo, fagioli neri (vegani), funghi (vegani), ecc. sono tutte alternative appropriate.

• Utilizzando le mani, formare delle polpettine (6 once). Non lavorate troppo la carne mentre fate le polpette, altrimenti gli hamburger risulteranno duri. Cerca di fare le tue polpette un po’ più grandi del tuo panino perché tenderanno a ridursi durante la cottura.
• Utilizza il tuo pollice per creare una fossetta o un pozzo al centro della polpetta, perché questo farà sì che gli hamburger cuociano uniformemente senza gonfiarsi.
• Sono un minimalista, e voglio sentire il sapore della carne. Pertanto, condisco le mie polpette solo con sale kosher e pepe. Aggiungere altri condimenti o sapori è una tua scelta personale.

Metodo

• Griglia i tuoi hamburger a fuoco alto. Sia che usiate il gas, la carbonella (saltate il liquido per accendini e usate invece un accendifuoco), o una padella per grigliare al coperto, volete assicurarvi di grigliare i vostri hamburger a fuoco consistente per formare quella bella crosta (sapore/tessitura) che tutti amiamo.
• Evitate di usare la spatola per premere sui vostri hamburger durante la cottura. Perché? Quei succhi saporiti sono destinati a rimanere all’interno degli hamburger – non sprecare tutto quel sapore premendo fuori i succhi solo per far sfrigolare la tua griglia.
• Girada i tuoi hamburger solo una volta – circa 3 minuti su ogni lato per una cottura al sangue. Tenete a mente che mangiare hamburger al sangue o anche medi comporta alcuni rischi per la salute. Per i puristi, puoi sempre macinare la tua carne a casa.
• Se hai una fiammata, copri la griglia. Togliendo l’ossigeno si dovrebbero placare le fiamme. Altrimenti, tieni sempre una birra in mano per spegnere il fuoco.
• Lascia riposare i tuoi hamburger per qualche minuto prima di servirli. Questo farà sì che i succhi si ridistribuiscano nella carne.

Accessori/Condimenti

Questo è il posto dove puoi far brillare la tua personalità. I condimenti e gli accessori trasformano un hamburger alla griglia di qualità nella tua opera d’arte. Ho suggerito alcuni dei miei articoli preferiti qui sotto:

Bun – Tagliare a metà e imburrare leggermente e tostare sulla griglia prima di servire.
Cheese – Americano, Cheddar, Blu, Feta, Provolone, Jack, Svizzero, Muenster
Green – Lattuga, Crescione, Arugula
Onions – Red, Yellow, Sweet, Caramelized, Fried
Pickled – Pickles, Jalapenos, Peppers
Tomatoes – Vine matened, Secchi
Condimenti – Senape, Ketchup, Mayo, Pesto, Thousand Island, Salsa BBQ, Guacamole, Tapenade
Accessori – Bacon, Uovo fritto, Burro di arachidi, Funghi, Avocado, Insalata, Erbe fresche

A me piace mantenere le cose semplici. Ecco la mia ricetta per un hamburger classico:

Classic American Hamburger

Hamburger
1.5 lb 80/20 Ground Chuck
Sale kosher
Pepe fresco spezzato
4 French Hamburger Buns, a fette
Burro non salato

Applicazioni
Cacio americano
Lattuga
Pomodoro a fette
Cipolla a fette
Chips di aneto
Condimenti assortiti

Preparare una griglia a fuoco medio alto. Dividere la carne macinata in 4 polpette, usando il pollice per creare un piccolo pozzo al centro di ogni polpetta. Condire abbondantemente le polpette su entrambi i lati con sale kosher e pepe fresco rotto. Imburrare leggermente il lato tagliato di ogni panino e aggiungerlo alla griglia per 60-90 secondi, o fino a quando è appena tostato e rosolato. Aggiungete le polpette di hamburger a fuoco diretto e grigliate coperte per 3 minuti su ogni lato per una cottura media. Togliere dalla griglia (o aggiungere il formaggio per farlo sciogliere) e riposare 3 – 4 minuti prima di servire. Ricoprite con la vostra scelta di ingredienti e servite.