Frittelle di marciapiede

Fase 1

Pelate le patate. Usando un coltello con una lama affilata o un tagliapatate, tagliarle in lunghezze di poco meno di 1/2 pollice quadrato. Mettere le patate tagliate in una grande ciotola piena di acqua fredda. Aggiungere l’aceto e far girare le patate. Mettete la ciotola in frigorifero per almeno 1 ora.
Muovete di nuovo le patate e scolate l’acqua. Stendere le patate su uno strato di carta assorbente e asciugarle con altri tovaglioli di carta.
In una grande pentola pesante o in una friggitrice, preriscaldare l’olio di arachidi a 315°F (157°C). Foderare una teglia da forno con carta assorbente.
Lavorando in piccoli lotti di circa 2 tazze ciascuno, aggiungere le patate affettate all’olio caldo. Cuocere da 5 a 7 minuti, fino a quando sono tenere ma non marroni. Usando un cestino o un cucchiaio forato, togliere le patate dall’olio, scuotendo per rimuovere l’olio in eccesso. Stendere le patate su carta assorbente per farle scolare. A questo punto le fette di patate devono essere messe in frigo per almeno 1 ora, scoperte, o fino a tutta la notte. (Potete anche congelare le fette sbollentate in questa fase per un massimo di 1 mese in un sacchetto ben sigillato per il congelatore.)
Quando siete pronti a servire le patate fritte, riscaldate nuovamente l’olio a 375°F (190°C) e friggete per circa 4 minuti, fino a quando saranno croccanti e dorate. (Se si usano patate congelate, lasciarle scongelare a temperatura ambiente. Asciugare prima di friggere). Togliere le patatine dalla friggitrice per rimuovere l’olio in eccesso. Stendere su carta assorbente. Lasciare riposare le patatine per 1 minuto prima di cospargerle di Old Bay. Servirle calde, preferibilmente in un bicchiere di carta, bagnandole abbondantemente con l’aceto, se lo si desidera.

.