Guida ai grani antichi senza glutine
Quando si va senza glutine, è come se si venisse gettati in un nuovo mondo e in una nuova cucina piena di nuovi ingredienti di cui probabilmente non si è mai sentito parlare. Ok, è esattamente questo, non come se 🙂 La buona notizia è che anche se non hai mai provato nessuno di questi nuovi alimenti, stai per espandere la tua creatività in cucina in un modo che non hai mai saputo possibile … e forse anche piace davvero (Eek, il pensiero di esso!) C’è davvero vita oltre la vostra routine quotidiana di avena*…
*Si prega di notare che l’avena è naturalmente un alimento senza glutine, ma ciò che la rende off limits per alcune persone non è solo il modo in cui viene lavorata, ma qualcosa chiamato avenina, a cui coloro che devono essere senza glutine possono effettivamente essere allergici (Ciao Laurel!) Se non hai questo problema, assicurati solo di comprare prodotti certificati senza glutine.
Che cosa sono i grani antichi? Sembra essere una parola e una tendenza molto in voga di recente, ma non lasciatevi scoraggiare da questo, non buttate mai via il bambino con l’acqua del bagno, perché nonostante il clamore c’è davvero qualcosa di benefico nell’aggiungere nuovi alimenti alla vostra dieta. Il termine “grani antichi” esprime il concetto di prendere le nostre diete moderne e tornare alle antiche civiltà e nutrirsi dei grani su cui contavano i nostri antenati. Si tratta di grani sani, nutrienti e buoni per te che vanno oltre la solita avena, il mais e il grano intero che i nostri giorni moderni mangiano così spesso.
Ora posso vedere alcuni di voi già roteare gli occhi, urlando al computer, “I semi di chia non sono cereali, Cara, idiota! (Grazie per questo, a proposito, ma ascoltatemi). Infatti, ti sto facendo impazzire proprio ora quando ti dico che il grano saraceno è in realtà senza glutine e non deriva dal grano ma da un frutto? O che dire della quinoa e di come sia in realtà uno pseudo-grano? Oh sì, ci stiamo per attivare il cervello in questo post. Imparare unitevi! Quindi, senza ulteriori indugi, ecco la vostra lista di scelte impressionanti di cereali senza glutine (festeggiamo!) in modo da poter espandere i vostri orizzonti senza glutine e iniziare a dondolare lo stile di vita senza glutine. La tua personale Guida ai grani antichi senza glutine ti aspetta…
Che cos’è: L’amaranto è un piccolo grano, ma non farti ingannare! Questo grano è pieno di calcio, proteine e ferro. Ha un sapore di nocciola e quando viene cotto in un liquido, l’amaranto crea una consistenza estremamente appiccicosa come la farina d’avena, incapace di essere soffiata. Può essere mangiato come una colazione dolce, una cena salata, o anche messo in cima alla stufa per un’opzione soffiata.
Come cucinarlo: bollire 1 parte di grano con 3 parti di liquido o scelta (acqua, latte non latticino, brodo vegetale, o anche succo di frutta) scoperto, a fuoco basso per 20 minuti o fino a quando il liquido è completamente assorbito.
PROFILO NUTRIZIONALE: Per 1 tazza cotta: Calorie 251 | Grassi 4g | Sodio 15mg | Carboidrati 46g | Fibre 5g | Proteine 9g
Cosa c’è sul menù:
immagine dall’alto da sinistra a destra
Stufato messicano di amaranto Ranchero di Making Thyme for Health
Cereali per la colazione caldi con spezie e torta di mele di Veggie Inspired Journey
Mandorle al mirtillo e granella di amaranto soffiato di Beard and Bonnet in evidenza su Oh My Veggies
Pudding di amaranto caldo con composta di pere speziata di Because Yum
Crock Pot Apple Pie Amaranth Porridge di The Organic Dietitian
Amaranth Porridge with Blueberry Sauce di The Whinery
COS’È: Il grano saraceno è molto fuorviante in quanto non appartiene alla famiglia delle erbe ma è in realtà un seme di frutta. Sono questi semi che mangiamo e sono considerati come cereali, rendendolo così un soddisfacente Ancient Grain. È il secondo per proteine dopo l’avena ed è ricco di zinco, rame e fibre.
Come cucinarlo: bollire 1 parte di grano saraceno con 2 parti di liquido, coprire e ridurre a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando il liquido viene assorbito. Prova a tostare il grano saraceno per 1 minuto prima di aggiungere il liquido per un sapore più intenso. Il grano saraceno può anche essere messo a bagno per una notte in acqua filtrata, scolato e poi pulsato attraverso un robot da cucina per una colazione cruda.
PROFILO NUTRIZIONALE: 1 tazza non cotta: Calorie 583 | Grassi 6g | Sodio 2mg | Carboidrati 122g | Fibre 17g | Proteine 23g
Cosa c’è sul menu:
Nella foto da sinistra a destra
Superfood Blueberry Buckwheat Porridge by The Roasted Root
Chocolate Teddy Grahams by Fork and Beans
Paleo Veggie Sliders (Bean Free) by A Clean Bake
Black Bean Squash Buckwheat Empanadas by Food by Mars
Pesto Risotto di grano saraceno con asparagi e rucola by The Herb Diaries
Persimmon Chai Bread di The Unconventional Baker
Raw Chocolate Chunk Cookies di La Tortoise
Maple Pecan Buckwheat Granola di Rebel Recipes
Pumpkin Pie Buckwheat Pancakes di Kiwi and Bean
Buckwheat Porridge with Banana di The Vegan Chickpea
Gluten Free Buckwheat Pizza di Becoming Ness
Che cos’è: Chia è un seme commestibile non trasformato che contiene una quantità salutare di omega 3 e antiossidanti. È un’opzione popolare semplicemente per il suo profilo nutrizionale e la sua versatilità. Si può cospargere sui cereali caldi, aggiungere un paio di cucchiai nel frullato, cucinare con esso, usarlo come sostituto dell’uovo, o anche immergerlo nel latte non latticino per creare un porridge di finti cereali per una colazione cruda.
COME CUCINARLO: Per il porridge di semi di chia “pudding”: 1/4 c. di semi di chia (interi) + 1 c. di latte scremato. Lasciare addensare per 10 minuti. Aggiungere il dolcificante e le guarnizioni di scelta. Per l'”uovo” di chia: 1 cucchiaio di semi di chia (macinati o in forma di semi) + 3 cucchiai di acqua. Lasciare addensare per 5 minuti.
PROFILO NUTRIZIONALE: Per 2 cucchiai: Calorie 137 | Grassi 9g | Sodio 5mg | Carboidrati 12g | Fibre 11g | Proteine 4g
Cosa c’è nel menu:
Foto dall’alto da sinistra a destra
DIY Protein Powder di Fork and Beans
Super Blueberry Toasted Coconut Chia di Healthy Happy Life
Banana Split Chia Seed Pudding by Eating Bird Food
Skinny Dark Chocolate Chia Granola by Natural Chow
Apricot Ginger Chia Flapjacks by The Herb Diaries
Super Seed Bars by The Muffin Myth
Berry Cherry Chia Seed Jam by Natural Fit Foodie
Vegan Baked Chia Power Doughnuts by The Yooper Girl
Overnight Chocolate Strawberry Almond Oats by Vegetarian Astronomy
Triple Berry Chia Seed Pudding by Natural Chow
Che cos’è: Con un leggero sapore di noce, il chicco di miglio è leggermente più grande della quinoa e più appiccicoso quando viene cotto. Pieno di nutrienti che fanno bene, come il rame e il magnesio, rende questo grano una scelta salutare per il cuore. È molto versatile in quanto può essere mangiato per una colazione di porridge dolce o saltato con olio d’oliva e verdure per una cena salata.
COME CUCINARLO: Sciacquare prima il miglio e scolarlo. Per 1 parte di miglio usare 2 parti di liquido; portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento coperto per 15-20 minuti o fino a quando il liquido è assorbito.
PROFILO NUTRIZIONALE: Per 1 tazza cotta: Calorie 207 | Grassi 2g | Sodio 3mg | Carboidrati 41g | Fibre 2g | Proteine 6g
Cosa c’è sul menù:
Foto dall’alto da sinistra a destra
Millet Pilaf with Roasted Carrot and Fennel di Edible Mosaic
Crunchy Millet Brussels Sprout Salad di My Gut Feeling
Millet Porridge di Natural Fit Foodie
Candida Friendly Whoopee Pies di Ricki Heller
Millet Cereal di The Vegan Chickpea
Winter Curry Grain Salad di Heart Beet Kitchen
Montreal-Style Gluten Free Bagels di A Clean Bake
Mediterranean Millet Flatbread di Sondi Bruner
Greek Millet di Organic Dietitian
Sweet Pea Millet Cakes di Sunday Morning Banana Pancakes
Sweet Potato Millet Lentil Cakes by She Likes Food
Sprouted Millet Pumpkin Thumbprint Cookies by The Organic Dietitian
Cosa è: La quinoa è in realtà un seme commestibile legato ad una specie simile alla barbabietola e agli spinaci, non è un cereale, ma fornisce 9 aminoacidi essenziali rendendola una proteina completa. Non c’è da meravigliarsi che tutti siano diventati pazzi per questo pseudo-grano negli ultimi anni!
Come cucinarla: bollire 1 parte di quinoa sciacquata con 2 parti di liquido. Prova a cuocere a fuoco lento in brodo vegetale per una spinta di sapore aggiunto.
PROFILO NUTRIZIONALE: Per 1 tazza cotta: Calorie 222 | Grassi 4g | Sodio 13mg | Carboidrati 39g | Fibre 5g | Proteine 8g
Cosa c’è nel menu:
Foto dall’alto da sinistra a destra
Maple Apricot Quinoa Granola with Hazelnuts and Coconut di The Herb Diaries
Korean Chickpeas over Quinoa di Veggies Don’t Bite
Sweet Potato Quinoa Burgers di Namely Marly
Pumpkin Quinoa Bars di A Clean Bake
Quinoa Breakfast Bowl di Trinity’s Kitchen
Spiced Lentil Quinoa Salad with Pepitas di The Pretty Bee
Massaged Kale and Quinoa Salad di Green Evi
Jamaican Jerk Quinoa di Lands and Flavors
Sweet Potato and Black Bean Quinoa Chili di The Roasted Root
Ultimate Quinoa Pizza Crust by Simply Quinoa
Salted Chocolate Chip Quinoa Cookies by My Darling Vegan
African Curried Chickpea Stew by Sweet Little Kitchen
CHE COSA E’: Il sorgo è un cereale che cresce in modo molto simile al mais, meglio conosciuto per fare la melassa con esso. Ricco di fibre, ferro e proteine, il sorgo è un’ottima scelta per lo stile di vita senza glutine.
Come cucinarlo: Far bollire 1 parte di sorgo, sciacquato e scolato con 3 parti di liquido (acqua, latte scremato o brodo vegetale) coperto a fuoco alto, poi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti. Il sorgo è un ottimo porridge per la colazione, usato come un risotto, condito con olio d’oliva e sale per una cena salata, o anche saltato sul fornello.
PROFILO NUTRIZIONALE: Per 1 tazza non cotta: Calorie 651 | Grassi 6g | Sodio 12mg | Carboidrati 143g | Fibre 12g | Proteine 22g
Cosa c’è sul menù:
immagine dall’alto da sinistra a destra
Pane classico irlandese (Candida Friendly) di Ricki Heller
Popcorn di sorgo integrale di Beard and Bonnet
Pane di riso e sorgo di Simply Called Food
Interno Squash Kale Sorghum Salad by Food By Mars
Lentil Salad with Kale and Sorghum by Jeannette’s Healthy Living
Sorghum Risotto with Jalapeno Pesto by Yup It’s Vegan
Banana Chocolate Chip Pancakes by The Vegan Chickpea
Che cos’è: Il teff è un cereale di base in Etiopia ed è grande come un seme di papavero, ma ha un grande potere nutrizionale. Ricco di fibre e proteine, il teff è in realtà uno dei pochi cereali che è pieno di vitamina C.
Come cucinarlo: Tostare 1 parte di teff a fuoco medio per 3-5 minuti. Aggiungere 3 parti di acqua, portare ad ebollizione, coprire e ridurre il calore a fuoco lento per 10 minuti.
PROFILO NUTRIZIONALE: Per 1 tazza non cotta: Calorie 708 | Grassi 5g | Sodio 23mg | Carboidrati 141g | Zucchero 4g | Fibre 15g | Proteine 26g
Cosa c’è sul menù:
immagine in alto a sinistra, andando a destra da ogni riga
Banana Almond Teff Porridge di Eating Bird Food
Baked S’mores Donuts di Petite Allergy Treats
Mocha Teff Brownies di Kittee Kake
Peanut Butter Teff Cookies di Beard and Bonnet
Gluten Free Blueberry Muffins with Teff Flour di Healthy Green Kitchen
Chocolate Peanut Butter Chunk Ice Cream Cupcakes di My Upbeet Life
Naked Chocolate Cake with Blackberries and Whipped Coconut Cream di Beard and Bonnet
Teff Waffles with a Blueberry Orange Glaze di Petite Allergy Treats