I migliori pomodori per fare la salsa di pomodoro

Puoi fare la salsa di pomodoro con numerosi tipi di pomodoro, ma se vuoi una salsa davvero deliziosa, usa un pomodoro concentrato. Queste varietà tendono ad avere una consistenza più soda e carnosa e di solito hanno meno semi e meno acqua da gestire. Questo significa meno lavoro di preparazione e tempo di cottura per voi, così come più salsa per i vostri soldi. Di tutti i pomodori che puoi coltivare o comprare, nove pomodori a pasta sono i migliori per la salsa di pomodoro.

Pomodori classici in pasta

Tradizionalmente, due varietà di pomodori sono raccomandate per fare la salsa. Queste tendono ad essere le più facili da trovare, sia al mercato che come piante da coltivare nel tuo giardino.

• Roma: Questo è il classico pomodoro usato nella cucina italiana. È popolare per le conserve e per fare il concentrato di pomodoro, ed è facilmente disponibile. Anche se il classico Roma è lungo 3 pollici, ora sono disponibili varietà più grandi. L’aspetto negativo è che i Roma non sono dolci come alcuni dei pomodori heirloom simili, come l’Amish Paste; i Roma arancioni sono un po’ più dolci della comune varietà rossa.
• San Marzano: Considerato il classico pomodoro a pasta, il San Marzano ha un sapore denso, quasi secco e dolce. I pomodori crescono tipicamente da 2 a 3 pollici. Legalmente, e per essere chiamato San Marzano, questo pomodoro deve essere coltivato nella Valle del Sarno, la “Valle del Sarno”, in Italia.

Pomodori ovali

Questi pomodori condividono una simile forma ovale o a salsiccia. Ci sono differenze di gusto, tuttavia, e questo è particolarmente importante quando si ha intenzione di fare la salsa di pomodoro.

• Pasta Amish: Simile ai pomodori Roma, il pomodoro a pasta Amish è più dolce con un sapore più fresco. Può crescere fino a 8-12 once.
• Opalka: Questo cimelio polacco è molto più ricco e saporito della maggior parte dei pomodori a pasta. È una varietà lunga, a forma di peperone, con frutti che crescono da 4 a 6 pollici di lunghezza.
• Linguisa polacca: Come suggerisce il nome, questo pomodoro è un cimelio polacco, portato a New York da giardinieri polacchi nel 1800. Il pomodoro è un carnoso 10 once e molto dolce.

Pomodori grandi

Se si vuole ridurre al minimo la quantità di lavoro necessario per elaborare la salsa di pomodoro pur ottenendo una buona quantità per l’inscatolamento, considerare una di queste varietà più grandi.

• Big Mama: Questa forma di prugna, pomodoro carnoso è enorme, crescendo fino a 5 pollici di lunghezza e 3 pollici attraverso. È un nuovo favorito tra i giardinieri che vogliono un pomodoro più facile da lavorare rispetto ai rom più piccoli.
• Jersey Devil: Questo cimelio è stato allevato per essere usato come pomodoro da pasta. Ha la forma di un peperone a banana, è molto succoso e cresce fino a circa 5-6 pollici di lunghezza.
• Jersey Giant: Questo pomodoro a pasta di cimelio è raro, ma se riesci a trovarlo o hai intenzione di coltivarlo, è un’opzione eccellente. Un paio di piante producono raccolti abbondanti, con ogni frutto che cresce tra i 4 e i 6 pollici di lunghezza.

Comprare pomodori

Se coltivate i vostri pomodori, è facile ordinare i semi di qualsiasi varietà menzionata. Ma, se comprerete i vostri pomodori, le vostre scelte saranno limitate. Compra direttamente da un agricoltore o fermati a un mercato contadino per avere la migliore selezione. I pomodori coltivati localmente sono destinati ad essere più maturi di qualsiasi cosa si possa trovare al supermercato.

La maggior parte dei pomodori di questa lista sono varietà determinate, il che significa che tendono a maturare in una sola volta. Questo è l’ideale per fare salse e pasta. Quindi pianifica di fermarti in un mercato contadino alla fine della giornata, e probabilmente troverai venditori pronti a negoziare, specialmente se stai cercando di comprare molto in una volta sola.

Fare la salsa di pomodoro

Per ottenere il massimo dai tuoi pomodori, prenditi il tempo di imparare come fare la salsa a casa sul tuo fornello. È anche facile fare il concentrato di pomodoro. Se non siete entusiasti di tutto il lavoro, potete fare la salsa di pomodoro anche nella pentola lenta. Il processo è semplice e non richiede il carotaggio, la semina o la pelatura, e non dovrai stare sopra un fornello caldo.

Inscatolamento e congelamento

Hai fatto più salsa di quella che puoi usare al momento? Conserva la tua salsa di pomodoro e ne avrai in abbondanza per i pasti futuri. Dato che i pomodori moderni non sono più acidi come una volta, dovrete aggiungere del succo di limone per aumentare l’acidità.

Potete anche congelare i vostri pomodori finché non avrete più tempo per occuparvene. Alcuni inscatolatori (specialmente gli agricoltori) hanno l’abitudine di congelare il loro raccolto dell’orto, così possono aspettare di lavorarlo in inverno, quando la vita rallenta un po’ e una cucina calda è una tregua gradita.