Il Bonut di Batch 13 è un biscotto, una ciambella, nessuno dei due o entrambi? O è ‘Frankenstein’?

Quando Al Copeland Investments ha iniziato a sviluppare il concetto di Batch 13 al 4957 Essen Lane a Baton Rouge, i molti esperti culinari della società hanno sviluppato un menu che presentava, senza sorpresa, i biscotti come un’offerta importante. Mentre pensavano alle idee per i biscotti dolci, la squadra si è resa conto di avere esperienza nel fare sia biscotti che ciambelle. Quello che alla fine è emerso è un concetto chiamato “bonut”, una fusione di un biscotto e una ciambella.

“È Frankenstein – è un po’ di entrambi che lo rende la propria entità”, ha detto Darryl Smith, responsabile dello sviluppo del concetto e delle operazioni per Batch 13.

Quindi il bonut di Batch 13 è più simile a un biscotto o a una ciambella? Nessuno dei due, ha detto Smith, perché la pasta gioca su elementi di entrambi.

“Non è leggero e arioso come un beignet o una ciambella, per così dire, ma ha le loro componenti salate”, ha detto. “Ma, ancora una volta, non è denso e saporito come un biscotto; tuttavia, si regge da solo per gestire guarnizioni e ripieni.”

Mentre il bonut confonde la linea tra biscotto e ciambella, il metodo di cottura è molto più simile a una ciambella. L’impasto viene arrotolato, tagliato e piegato, e poi fritto nell’accorciamento della ciambella.

“Tutto è arrotolato e tagliato a mano”, ha detto Smith.

Batch 13 offre bonut semplici con glasse e zuccheri, ma sono disponibili anche varietà più creative, tra cui mela e cannella, mirtilli e una combinazione di cioccolato e pancetta. Smith ha detto che altre versioni sono in lavorazione, compresa una versione in stile torta di zucca per l’autunno e un bonut con ripieno di torta reale per quando arriva il martedì grasso.

“L’immaginazione è il limite”, ha detto.

Smith ammette che il bonut sembra un beignet, e c’è anche una versione con zucchero a velo. Ma non confondete i due.

“Siamo fuori da New Orleans, quindi non siamo ingenui a credere che non sarà classificato come un piccolo beignet”, ha detto Smith. “Ma non è così leggero e arioso, quindi tiene il suo posto. Non che ci sia qualcosa di male con i beignet.”

Il bonut non viene offerto solo da solo. Il ristorante offre anche panini di bonut, tra cui il Monte Cristo (che viene fornito con prosciutto, formaggio Gruyere e composta di mirtilli) e Croque-Madame (con prosciutto, salsa besciamella, formaggio Gruyere e un uovo al sole).

Per ulteriori informazioni su Batch 13, visitare eatbatch13.com.