Il miglior pesce da usare per i tacos

La maggior parte dei tipi di pesce può essere buttata in un taco, ma ogni tipo funziona meglio con un diverso set di condimenti.

La maggior parte dei tipi di pesce può essere buttata in un taco, ma ogni tipo funziona meglio con un diverso insieme di condimenti.

1. Pesce d’acqua salata a carne bianca e delicata. Che si tratti di dentice, mahi mahi, cernia, platessa, halibut o merluzzo, il pesce selvaggio e locale è la scelta più gustosa per i tacos in stile Baja. Dato che questi filetti tendono ad essere costosi, mantenete i condimenti semplici (pensate al cavolo crudo tagliuzzato e al guacamole) in modo che il sapore delicato di questi pesci possa davvero brillare. Controlla due volte il sito del Monterey Bay Aquarium per assicurarti che il pesce che stai comprando sia sostenibile nella tua zona.

2. Salmone. Il salmone non è necessariamente tradizionale, ma non c’è motivo di non avvolgerlo nelle tortillas. Poiché il sapore del pesce è più forte, può resistere a strofinamenti speziati così come al calore bruciante della griglia.

3. Pesce d’acqua dolce d’allevamento. Nei negozi di taco e nei camioncini statunitensi, troverete spesso tacos di pesce fatti con tilapia o forse anche con pesce gatto. Questi possono essere una scelta sostenibile, di sicuro, ma i filetti possono avere un sapore torbido e fangoso che è meglio coprire con molti condimenti vivaci. (Per esempio, qui è dove si usa quella salsa di mango e pomodoro).

Kristin Donnelly è un ex redattore di Food & Wine e autore del prossimo The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). È anche la cofondatrice di Stewart & Claire, una linea di balsami per labbra completamente naturale prodotta a Brooklyn.

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