Jalapeno Apple Pepper Jelly
Direzioni
1 Unite i pezzi di mela, i torsoli (necessari per il loro contenuto di pectina), i jalapeños, i peperoni, i mirtilli (se usati), l’acqua e l’aceto in una grande pentola.
Portate a ebollizione e poi riducete il calore a medio-basso, facendo sobbollire per circa 20 minuti, o fino a quando le mele, i mirtilli e i peperoni sono morbidi. Mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che non ci sia nulla che si attacchi al fondo della pentola dove potrebbe bruciare.
Utilizzare uno schiacciapatate per schiacciare i pezzi di mela fino alla consistenza di una salsa di mele leggermente fluida. Se il purè è troppo denso, aggiungete altra acqua.
2 Cucite il purè in un setaccio a maglie fini, un panno di mussola o un paio di strati di stamigna, sospeso su una grande ciotola. Lasciare filtrare per diverse ore (anche tutta la notte).
Se vuoi una gelatina chiara, non spremere o forzare attraverso la maglia. Lasciatela semplicemente sgocciolare. Se volete una gelatina dal sapore più pieno e non vi dispiace che il risultato non sia chiaro, potete forzare una parte della polpa attraverso la maglia.
Se la vostra polpa è troppo spessa, e non esce niente, potete aggiungere un’altra 1/2 tazza o una tazza di acqua. Si vuole finire con circa 4 tazze di succo.
3 Misurare il succo, poi versare in una pentola grande, larga e dal fondo spesso. Aggiungere lo zucchero (7/8 di tazza per ogni tazza di succo). Scaldare delicatamente, mescolando per assicurarsi che lo zucchero si sciolga e non si attacchi al fondo della pentola e si bruci.
4 Portare a ebollizione. Cuocere per 10-15 minuti, usando un cucchiaio per scremare la schiuma superficiale. Continuare a bollire fino a quando un termometro per caramelle mostra che la temperatura ha raggiunto 220-222°F (8-10°F sopra il punto di ebollizione alla vostra altitudine).
Il tempo supplementare necessario per la cottura può essere ovunque da 10 minuti a un’ora o più, a seconda della quantità di acqua, zucchero e pectina di mele nella miscela.
5 Versare la gelatina in vasetti sterilizzati* fino a 1/4″ dalla cima e sigillare.
Fare circa 4 vasetti da mezza pinta.
Servire con crema di formaggio su cracker.