L’anice (anice) e l’anice stellato sono spezie diverse
A volte, tutti vorremmo che le persone che nominano le piante fossero più attente alle loro scelte per non confondere l’acquirente medio.
L’anice (anice) e l’anice stellato sono spezie diverse da piante diverse nonostante la somiglianza nel nome e nel sapore.
La foto sopra mostra quanto siano diversi nell’aspetto. Se stai cucinando una ricetta che richiede una di queste spezie e devi andare al mercato o in drogheria, ora sai quale stai cercando.
L’anice / anice è Pimpinella anisum
L’anice è stato coltivato in Egitto per migliaia di anni prima di raggiungere l’Europa e diventare una spezia importante nella cucina mediterranea e nella produzione di liquori.
La spezia che chiamiamo anice o anice è il frutto della pianta. Il sapore e l’aroma ricordano la liquirizia. Può essere usata intera o macinata a seconda di ciò che si sta facendo o cucinando.
L’anice stellato è Illicium verum
L’anice stellato prende il nome, per ovvie ragioni, dalla forma del frutto. Ogni sezione del frutto – chiamato pericarpo – contiene un seme. È questo frutto che viene raccolto prima della sua maturazione che è pieno di sapore. Il suo olio naturale gli conferisce un aroma distinto. Come l’anice, sia il sapore che l’aroma dell’anice stellato sono simili a quelli della liquirizia.
L’anice stellato è molto usato nella cucina asiatica. L’anice stellato essiccato è usato intero per insaporire zuppe e stufati. Si usa anche in forma macinata, aggiunto ad altre spezie macinate per fare una miscela di spezie. È una delle spezie della polvere di cinque spezie cinese. Si usa anche per fare liquori.
Possono essere usati in modo intercambiabile?
Sembrerebbe la conclusione più logica visto che hanno comunque lo stesso sapore e aroma, giusto?
Il fatto è che l’anice stellato ha un sapore e un aroma più forte. Se stai speziando una torta che in origine richiede il sapore e l’aroma più delicato dell’anice, non puoi sostituirlo con l’anice stellato.
Allo stesso modo, se stai cucinando uno stufato di carne che include l’anice stellato tra gli ingredienti, sostituire l’anice potrebbe risultare in qualcosa di insipido piuttosto che audace.
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