Latte di bufala contro latte di mucca

Produzione

Una mucca produce circa 15-20 litri di latte, mentre un bufalo produce da 7 a 11 litri di latte al giorno.

Proprietà

Il latte di bufala contiene più solidi totali del latte di mucca, il che lo rende più spesso. Il latte di bufala ha il 100% in più di grassi rispetto al latte di mucca, il che lo rende più cremoso e più denso. Grazie all’alta attività della perossidasi (famiglia di enzimi che sono un catalizzatore di reazioni), il latte di bufala può essere conservato naturalmente per un periodo più lungo. Il latte di bufala contiene più calcio, un miglior rapporto calcio-fosforo e meno sodio e potassio, il che lo rende un miglior supplemento nutrizionale per i bambini. Il latte di mucca è estremamente ricco di iodio. Ha una buona quantità di minerali come calcio e fosforo.

Consumatori/produttori principali

L’India seguita dal Pakistan è il primo produttore di latte di bufala. Seguono Cina e Italia. L’India è il primo produttore e consumatore di latte di mucca e di bufala. I paesi occidentali consumano soprattutto latte di mucca.

Benefici per la salute

I solidi totali più alti nel latte di bufala forniscono anche più calorie del latte di mucca (100 calorie derivano da 100g di latte di bufala mentre 70 calorie da 100g di latte di mucca). Il latte di bufala contiene meno colesterolo (colesterolo totale 275 mg e colesterolo libero 212mg per 100 g di grasso) rispetto al latte di mucca (colesterolo totale 330 mg e colesterolo libero 280mg per 100 g di grasso).

Il latte di mucca è benefico per la salute delle ossa, la salute dentale, la riduzione dell’obesità nei bambini, la protezione dai problemi alla tiroide e un cuore più sano.

Intolleranza

Molte persone che sono intolleranti al lattosio o hanno un’intolleranza o una leggera allergia al latte di mucca trovano che bere latte di bufala aiuta e allevia qualsiasi problema, come eczema o psoriasi, che erano radicati nelle loro allergie alimentari. Tuttavia, la prova è aneddotica piuttosto che stabilita attraverso una rigorosa ricerca scientifica.

Alcune persone riportano anche una migliore tolleranza al latte di mucca quando la proteina è A2 piuttosto che A1. Il latte contiene proteine della β-caseina; a seconda della razza della mucca, questa è di tipo prevalentemente A1 o prevalentemente A2. La a2 Milk Company in Australia ha divulgato le differenze tra le proteine A1 e A2 e ha affermato che la A2 è più sana. Esaminando le affermazioni della società che la proteina A2 non è salutare, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare ha condotto un’indagine nel 2008 e ha pubblicato un rapporto che ha concluso che non ci sono prove che il latte A2 sia dannoso per la salute.

Usi

Il latte di bufalo produce prodotti caseari spessi e cremosi adatti alla fabbricazione di prodotti tradizionali (indigeni indiani) come khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi e ghee.

Il latte di mucca, essendo meno cremoso e spesso, è meglio utilizzato per i dolci che sono prodotti a base di chenna come sandesh, rasagolla, chumchum e rasamalai. Il latte di bufala è usato in alcuni paesi occidentali per la produzione di mozzarelle di bufala.

Il latte di bufala è usato per la produzione di formaggi.