L’avena è davvero senza glutine?
Una delle mie buone amiche ha la celiachia, e io ho una piccola crisi di nervi ogni volta che viene da me e si tratta di cibo. Perché? Perché una volta l’ho letteralmente quasi uccisa.
Ok, questa potrebbe essere un po’ un’esagerazione. Ma sono ancora segnata dalla volta in cui le ho offerto un muffin fatto con farina di mandorle che pensavo fosse senza glutine… finché non mi sono resa conto che non avevo idea se anche l’avena che ci avevo messo per la consistenza fosse GF. Mi ha costretto a ritirare il muffin che le avevo offerto e a buttarlo direttamente nella spazzatura come l’orribile cibo pieno di glutine che era. O potrebbe essere stato? In realtà non lo so.
Questo perché quando si va a comprare l’avena al supermercato, ci sono alcune confezioni di avena etichettate “senza glutine” e altre no.
Il glutine è una proteina che si trova nel grano, nella segale, nell’orzo e nel triticale (un incrocio tra grano e segale). Ed è ovviamente presente nel pane e nei cracker. Ma l’avena non è nessuno di questi… quindi cos’è quell’etichetta GF?
Si è scoperto che avevo ragione sull’avena. Sono intrinsecamente senza glutine, dice Jessica Cording, una R.D. di New York, ma – e questo è un grande ma – la contaminazione incrociata con il grano è davvero comune, dice. Diciamo che se l’avena è stata elaborata e confezionata in una fabbrica che si occupa anche di prodotti di grano, le probabilità sono piuttosto alte che ci sia stata qualche contaminazione.
L’avena può anche essere contaminata nel campo, poiché spesso cresce fianco a fianco con il grano, dice Beth Warren, R.D.N., fondatore di Beth Warren Nutrition e autore di Living a Real Life with Real Food.
Quindi, se avete coltivato e raccolto la vostra avena da soli e l’avete stesa senza grano intorno, probabilmente siete totalmente a posto per servirla a qualcuno con un’allergia o intolleranza al glutine. Ma se avete intenzione di comprarli al negozio come tutti gli altri, è importante controllare l’etichetta per un timbro “senza glutine” per assicurarsi che sia effettivamente privo di glutine, dice Warren.
Alcune scommesse sicure:
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Bob’s Red Mill è un cereale senza glutine e la loro avena arrotolata è anche biologica.
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“Conveniente” e “senza glutine” non vanno sempre insieme. Questi fiocchi d’avena Quaker sono la felice eccezione – e si cuociono in un minuto.
Arrowhead Mills Gluten Free Steel Cut Oats
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Sì, anche l’avena steel-cut può essere contaminata da glutine. Prova questa versione GF da Arrowhead Mills, che viene in un sacchetto richiudibile per assicurarsi che l’avena rimanga fresca più a lungo.
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