Le bistecche di Filadelfia: The Ultimate Guide

Aggiornato: 1/16/2020

Non molto tempo fa, la steakhouse era l’unico ristorante americano che contava.

Nella maggior parte dei paesi, nella maggior parte delle città, c’era la steakhouse – il posto dove si andava per il proprio anniversario, per festeggiare la grande promozione – e poi c’era tutto il resto. Le steakhouse erano sinonimo di cucina raffinata, classe e spese. Erano i ristoranti di destinazione originali.

Oggi? Non così tanto.

Le città americane sono piene di ristoranti di destinazione ora, e quasi nessuno di loro è una steakhouse tradizionale. La nostra attuale ossessione per la tecnica, gli ingredienti insoliti e le presentazioni appariscenti non fanno alcun favore alla steakhouse.

Lì, la griglia è l’unica tecnica che conta, la lista degli ingredienti (carne, patate, fuoco, forse qualche crema di spinaci) rimane in gran parte invariata da 50 anni fa, e il piatto ideale è vuoto – tranne che per un ribeye con l’osso, a cottura media.

E tuttavia…

C’è ancora qualcosa di ammirevole in una grande steakhouse, qualcosa di confortante nella sua prevedibilità in tovaglia bianca, negli appuntamenti di lusso e nella dedizione a un unico stile. Qualcosa di rassicurante in un menu che si può leggere ad occhi chiusi. E siamo onesti: ci sono momenti in cui si ha una fame che solo una bistecca di grosso taglio, perfettamente cotta, potrà soddisfare.

Quindi quando quella fame vi assale, questa lista è quanto di più lontano abbiate bisogno di guardare. Se hai voglia di qualcosa da una delle classiche steakhouse di Philly, qualcosa dalla nuova guardia, o una piccola avventura con un ristorante più in modalità churrascaria brasiliana/argentina, ti abbiamo coperto.

Le bistecche a Filadelfia che devi provare prima

Alpen Rose, Midtown Village
C’è una porta, un campanello, un pannello scorrevole. Come in molti altri ristoranti del Collettivo Schulson, c’è il dramma di entrare, nel passaggio tra il mondo e la sala da pranzo. E all’interno, Michael Schulson e Nina Tinari hanno fatto un’esperienza piccola, intima e costosa, piena di legno splendente, posti comodi e bistecche incredibilmente buone. Ma la cosa migliore di Alpen Rose? Si comporta più come un ristorante completo che come un semplice locale di bistecche, quindi assicuratevi di esplorare un po’ il menu. 116 South 13th Street

Barclay Prime, Rittenhouse Square
Per anni, Barclay Prime è stato il vertice delle steakhouse di Philadelphia. La parola “swank” è stata inventata per descrivere posti come questo, con i loro lampadari di cristallo, posti a sedere in poltrona e legno lucidato. Sì, puoi prendere il caviale Petrossian o una bistecca di formaggio Wagyu da 120 dollari con foie gras e Cheez Whiz tartufato. Ma a nessuno importerebbe nulla di tutto ciò se non fosse che le bistecche sono eccellenti, l’aragosta al burro una stravaganza da 85 dollari, e le crocchette di patate tra le migliori della città.
237 South 18th Street

Butcher & Singer, Center City
Stephen Starr ha una nota inclinazione per il commercio della nostalgia dei ristoranti. Ma qui, nell’ex sede di Striped Bass, si fa in quattro con un’aria congelata nel tempo per le bistecche del passato. Un Delmonico da 18 once costa quasi 50 dollari, prima che lo si oscuri con granchio, asparagi e salsa bearnaise, ma se state cercando quello sfarzo della vecchia scuola e quel lusso un po’ sbiadito che una grande steakhouse può offrire, ne vale assolutamente la pena.
1500 Walnut Street

The Prime Rib, Rittenhouse Square
Non sapevo nemmeno che ci fossero ancora dei ristoranti che servissero granchio imperiale. Ma il Prime Rib lo fa. La sua caratteristica sala da pranzo nero su nero fa brillare tutto, dalle tovaglie bianche alle file di bicchieri, e il menu offre di tutto, dalla piccata di pollo e conchiglie morbide (in stagione) a un taglio completo, una costata di prima scelta da 24 once arrostita.
1701 Locust Street

Urban Farmer, Logan Square
Il miglior trucco che fanno in questa moderna reinterpretazione di una classica steakhouse del Midwest è rendere il menu di nuovo interessante trattando le bistecche come quello che sono: salumi americani. Ogni pezzo di carne è elencato per taglio, certo, ma anche per punto di origine, alimentazione e finitura. C’è anche una degustazione fianco a fianco di tre diverse bistecche di New York da sei once che ti permette di assaggiare le differenze che la geografia e le pratiche di alimentazione possono fare.
1850 Benjamin Franklin Parkway

Classic Steakhouses in Philadelphia

Library II, Voorhees
Spesso la differenza tra una steakhouse di fascia alta e una di quartiere è la presenza di un salad bar. E alla Library II, il salad bar è incluso in ogni cena a base di bistecche.
306 Route 73, Voorhees, NJ

The Pub, Pennsauken
Parlando di salad bar, prendiamoci un minuto per parlare con affetto del Pub. Questo posto è stato un’istituzione nel South Jersey per più di 50 anni. È un ritorno a quei giorni in cui ogni città aveva il suo posto per bistecche a prezzi ragionevoli e cocktail potenti, e non ha mai cercato di essere altro. Il servizio è amichevole e ogni cena è accompagnata da insalata, patate e pane. E il menu è enorme, con tutto, dalla zuppa di dentice e le bucce di patate alla parmigiana di pollo, i gamberi fritti, i kabobs di verdure e le bistecche (natch) a prezzi compresi tra i 30 e i 40 dollari.
7600 Kaighns Avenue, Pennsauken, NJ

Saloon, Queen Village
Okay, quindi non è proprio una steakhouse tanto quanto un ristorante italiano con un solido menu di bistecche. Ma lo contiamo perché il Saloon è innegabilmente un classico, perché le bistecche sono buone e perché non conosciamo nessuno che non abbia una storia di festeggiamenti in famiglia a questo indirizzo storico.
750 South 7th Street

The Palm, Center City
C’è gente che ama il Palm. E c’è chi non lo ama. Nessuno che si interessi di steakhouse è davvero ambivalente. La nostra sede ha recentemente subito una grande ristrutturazione, quindi se non ci sei stato di recente, magari vai a controllare e vedi da quale parte della linea scendi ora.
200 South Broad Street

Seven Stars Inn, Phoenixville
Quando un posto è in giro dal 1736, devi presumere che sappia come grigliare una bistecca. O preparare una coda d’aragosta, se è per questo. O farcire dei funghi di Kennet Square con polpa di granchio e assemblare un cocktail di gamberi. Onestamente non c’è niente di più classico del Seven Stars – una steakhouse che precede tutte le nozioni di steakhouse americane ma che esiste per servire bistecche in tovaglia bianca, frutti di mare e contorni alla gente di Chester County da più di 250 anni. 263 Hoffecker Road

Chubby’s 1 1/2 Hearths, Gloucester City, NJ
Ci sono molte steakhouse in questa lista che hanno una certa storia. Ma Chubby’s? Ha il miglior tipo di storia. Non dicono che George Washington abbia mangiato lì o che Sinatra sia svenuto nel bagno degli uomini – semplicemente che la steakhouse americana era al suo meglio alla fine degli anni ’50 e all’inizio degli anni ’60 (e lo era), quindi è lì che Chubby’s ha praticamente congelato il tempo. Un bar lucido, pollo di linea, ostriche Rockefeller, e bistecche spesse e invecchiate a secco condite con salsa bearnaise… Che altro ti serve? Oh, che ne dici della porterhouse da 22 once che chiude il menu a 42 dollari?
239 Monmouth Street

The ChopHouse, Gibbsboro, NJ
Se c’è qualcosa come una steakhouse in stile Philly/Jersey, allora la ChopHouse sta cercando di essere il punto di riferimento. Belle bistecche, certo. Un po’ di glamour vecchio stile. Polpette, crudo e cheesesteak eggrolls nella lista degli antipasti. Una fedeltà imperitura agli accessori delle bistecche della vecchia scuola (Oscar, demi, gorgonzola, ecc.). Il menu qui è classico, sostanzioso e vario. Ci sono posti a sedere sul ponte sull’acqua per chi vuole cenare con vista. E in particolare, quelle bistecche così classicamente vestite? Ne hanno quattro diverse che invecchiano a secco per 28 giorni in casa, il che è un bel senso di dedizione alla perfezione della carne rossa da parte della cucina. 4 Lakeview Drive South

Bistecche tradizionali a Philadelphia

Del Frisco’s, Center City
Questa è probabilmente la steakhouse più lussuosa di Philadelphia. Ospitata nel vecchio Packard Building con le sue colonne imponenti e le grandi finestre coperte da drappi fluenti, Del Frisco’s è l’archetipo della steakhouse di potere – un posto per vedere ed essere visti davanti a grandi piatti di carne.
1426 Chestnut Street

Fleming’s Prime Steakhouse, Radnor
Parte di una catena enorme con sedi in tutto il paese, Fleming’s riesce ancora ad essere unico in due modi. Primo, non è proprio nel mezzo del centro città. E in secondo luogo, colma un divario tra la classica, intimidatoria, monolitica e costosa steakhouse e il nostro momento più moderno di ristorazione. È un posto meno serio con un’interessante diffusione di antipasti (tonno poke, burrata fatta in casa) e contorni, con un’atmosfera più casual nella sala da pranzo. Ma le bistecche sono ancora eccellenti, che è il vero motivo per cui Fleming’s fa questa lista. 555 Lancaster Avenue

Capital Grille, Center City
Capital Grille è un’altra potente steakhouse, un posto pesante e serio dove il solo essere lì ti fa sentire importante. Ma Capital Grille è anche un’eccellente steakhouse, dove ogni piccolo dettaglio – dal peso dei coltelli da bistecca all’imbottitura dei tavoli – è stato calcolato per rendere l’esperienza culinaria impeccabile. Le bistecche si aggirano intorno ai 50 dollari, il che le rende meno costose rispetto ad altri nomi importanti. Questo tende ad attrarre una folla un po’ più giovane di personaggi che si muovono e agitano, in particolare al bar. 1338 Chestnut Street

Davio’s Northern Italian Steakhouse, Center City
Credito a chi lo merita: Davio’s è un originale di Filadelfia. È un ibrido – una steakhouse di lusso infilata in un ristorante italiano del nord – ma ha una vista fantastica, una cucina di talento e un senso dell’umorismo (cosa rara nel mondo delle steakhouse). Davio’s fa tutti i tipi di cose strane: è famoso per i suoi involtini primavera cheesesteak, fa il take-out, offre tutti i tipi di promozioni strane. Ma tutto questo viene compensato da ottime bistecche, un bel bar e un bel salone, e una bella vista dalla sua posizione elevata. 111 South 17th Street

Bracerie brasiliane o argentine a Filadelfia

Fogo De Chao, Center City
Questa è probabilmente la più riconoscibile delle steakhouse di lusso in stile brasiliano. Qui c’è la possibilità di mangiare tutto quello che vuoi, e continueranno a portare la carne (presentata su spade giganti) al tavolo fino a quando non griderai “zio”. C’è anche un enorme buffet di insalate per quelli di voi che si sentono a disagio nel fare un pasto con nient’altro che nove diversi tipi di proteine. 1337 Chestnut Street

Malbec Argentine Steakhouse, Headhouse Square
La cucina argentina è qualcosa che Philly non ha ancora abbracciato veramente. E lo capisco: è un miscuglio di un sacco di altre cucine diverse, il tutto mescolato con un sacco di carne alla griglia e patate. Ma davvero, non dovremmo amare questo tipo di cose qui? Malbec è un buon posto per avere un assaggio dell’Argentina con tutte le bardature della steakhouse di Philadelphia – incluso un menu di pasta, un piatto di salumi e un cocktail di gamberi. 400 South 2nd Street

Chima, Center City
Un’altra grande steakhouse in stile brasiliano che serve 15 diversi tagli di carne, un salad bar e contorni, il tutto per un prezzo unico (che è meno di quanto si pagherebbe in molte altre steakhouse tradizionali su questa lista). Suggerimento: Lê di Hop Sing Laundromat ha disegnato tre dei cocktail al bar, solo perché gli piace molto il posto. 1901 JFK Boulevard

Na’Brasa Steakhouse, Horsham
Currasco brasiliano per la periferia, Na’Brasa offre l’allestimento standard di un grande bar di insalata e carne tagliata a mano su bastoncini in un’accogliente sala da pranzo che è ampiamente fornita di corrieri di carne. Sedici tagli di carne (tra cui almeno un pesce) che continuano ad arrivare costano un prezzo fisso, quindi non sprecare troppo spazio digestivo sui lati. 680 Easton Road

Picanha Brazilian Grill, Northeast Philly
Nascosto in un quartiere residenziale fuori Castor Avenue, questo grande e luminoso locale brasiliano è un po’ strano. Qui si paga a peso, ottenendo la carne tagliata direttamente dalla griglia e portandola al tavolo. Sì, c’è un buffet di contorni (devi passarci davanti per avere la tua carne), più i dessert disponibili se hai spazio. Ma la carne, come sempre, è l’evento principale qui. È un posto popolare che sembra passare attraverso occasionali cambiamenti nell’arredamento e nella gestione, ma vale la pena controllare se siete nel quartiere e davvero, davvero affamati di carne. 6501 Castor Avenue

Broncos Brazilian Steakhouse, Northeast Philly
Un posto carino e moderno per la carne brasiliana allo spiedo. Il servizio è amichevole, la stanza è luminosa e piena di legno, e i contorni sono tutti serviti in stile famiglia da un tavolo caldo accanto al bar delle insalate, che è un tocco davvero bello. 7634 Castor Avenue

O Rei Da Picanha, Northeast Philly
Destra in fondo alla strada di Broncos, O Rei Da Picanha è una steakhouse brasiliana di quartiere che fa anche panini, pizza, succhi di frutta freschi, salsicce brasiliane, un sacco di frutti di mare, torte di pesce, barbecue, e quasi tutto quello che potete immaginare. 7534 Castor Avenue

Taste of Brazil, Northeast Philly
Taste of Brazil fa parte di una piccola catena con tre sedi che sta cercando di portare l’autentica cucina brasiliana nel nord-est. Fanno la tradizionale gamma di carni, ma servono anche piatti vegetariani e molti frutti di mare. I lati e l’insalata offrono di tutto, dai cuori di palma e il salpicao alla frutta fresca, le verdure e un’insalata di avocado che sembra perfetta per una notte calda. 6222 Bustleton Avenue

Rio Brazilian Steak Truck, University City
Tutto ciò che ami del churrasco, solo su ruote. Il camion Rio offre un breve menu di carni arrostite in stile brasiliano servite come panini e occasionalmente offre pezzi unici come tacos, insalate e pollo stroganoff. 1 Nord 34esima Strada

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