Paleo Pumpkin Pancakes

Hai degli avanzi di zucca in scatola dal giorno del ringraziamento? Se no, potresti volerne prendere un po’ la prossima volta che sei al supermercato, perché dentro c’è una colazione fantastica…

Questa ricetta non mi è venuta in mente fino a dopo la festa del Ringraziamento, accidenti… quindi il mio tempismo non è stato dei migliori.

Ecco cosa è successo…

Ho aperto il frigo domenica mattina presto quando il mio maritino chiedeva “Cosa c’è per colazione?”

Non credo che si accontenterà degli avanzi di tacchino, quindi non ne ho la minima idea…

…finché non ho spiato la purea di zucca avanzata.

In tutta onestà, non ho mai nemmeno provato i pancake di zucca paleo. Ma ho pensato, se posso fare un buon pane di zucca paleo, i pancake di zucca possono davvero essere così difficili? Duh… posso farcela!

Non ho pensato troppo a questa ricetta… ho usato solo una manciata di ingredienti deliziosi e le frittelle di zucca sono venute proprio bene – deliziosamente dense con un ricco sapore di zucca.

Dovete provarli! Solo un consiglio: Cuocetele a fuoco lento. Proprio l’opposto delle frittelle di grano, dove si vuole una griglia sfrigolante. Se il calore è troppo alto, si bruciano. Prenditi il tuo tempo e la tua pazienza ti ripagherà. 🙂 Questi sono super yummy.

Sono grandi lisci, ma si possono coprire con quello che vuoi. Un po’ di miele. Un po’ di sciroppo d’acero. Poi aggiungete un lato sostanzioso di pancetta e avrete una fantastica colazione calda fuori dalla griglia.

Questa ricetta è sufficiente per una colazione leggera per due, quindi sentitevi liberi di raddoppiare o triplicare la ricetta se avete bisogno.

Detto abbastanza.

Mangia!