Pepe di Aleppo

Che cos’è il pepe di Aleppo?

Il pepe di Aleppo è un robusto pepe rosso mattone coltivato intorno alla città di Aleppo (Halab in arabo) nella Siria nord-occidentale, appena a sud del confine turco. Conosciuto anche come peperone Halaby, è il peperone preferito per aggiungere il delicato bordo di autentico sapore e profumo mediterraneo. Il pepe di Aleppo è una varietà di Capsicum annul.

È usato come spezia, in particolare nella cucina mediorientale e mediterranea. Inizia come baccelli che maturano fino a un colore bordeaux e viene poi semi-essiccato, de-seminato, poi schiacciato o macinato grossolanamente. Nonostante la sua popolarità in Turchia, il nome del peperoncino deriva da Aleppo, un’antica città lungo la Via della Seta nel nord della Siria, e viene coltivato in tutta la Siria e la Turchia.

Calore e sapore del peperoncino di Aleppo

Con il suo alto contenuto di olio, questo peperoncino essiccato, seminato e schiacciato ha un sapore deliziosamente profondo e aromatico, un po’ simile al peperoncino Ancho in polvere ma con una consistenza più grossolana e a scaglie. Il peperoncino di Aleppo offre una bella variazione rispetto ai soliti peperoni rossi schiacciati, offrendo un po’ più di asprezza, dolce, ricco e quasi affumicato. Ha un sapore molto robusto che ti colpisce in fondo alla bocca, ti solletica la gola e si dissipa rapidamente.

Il peperoncino di Aleppo ha un livello di calore moderato di circa 10.000 sulla scala Scoville, con una certa fruttuosità e lievi sfumature simili al cumino. Il suo sapore è simile a quello del chile ancho, ma più oleoso e leggermente salato; il sale è spesso usato nel processo di essiccazione. È abbastanza mite, con il suo calore che cresce lentamente, con un sapore fruttato simile all’uva passa. Fate attenzione quando usate Aleppo, perché la sua spezia che cresce lentamente può sorprendervi! In quello che segue, troverete due usi tipici di Aleppo. È stato anche descritto come se avesse il sapore della dolcezza, della rotondità e del profumo del miglior tipo di pomodori secchi, ma con un sostanziale calcio alle spalle.

Cucinare con il pepe di Aleppo

In Siria e Turchia il pepe di Aleppo è spesso usato come condimento e viene spruzzato sui cibi a tavola come è comune con il sale e il pepe in Nord America. È tradizionalmente usato per molti piatti, specialmente per zuppe, insalate, kebab e pesce. Il pepe di Aleppo è ottimo sulla carne alla griglia come il petto di pollo, la bistecca o le costolette. E’ anche delizioso nel chili, nel polpettone e nelle salse, o in tutti i casi in cui è richiesta la paprika ma si desidera un sapore un po’ più forte. Prova a mescolare il pepe di Aleppo con le erbe per ottenere un pollo arrosto saporito, gustose braciole di maiale e insalate robuste. Il pepe di Aleppo è anche un’attraente spolverata per l’insalata di patate, pollo e tonno e anche per le uova alla diavola.

Conservazione

Conserva come faresti con altre spezie in uno spazio buio e asciutto, lontano dal calore.

Sostituzioni

Sostituisci paprika piccante, cayenna o fiocchi di pepe rosso schiacciato. La polvere di peperoncino Ancho sarebbe il sostituto più vicino, possibilmente combinato con un pizzico di sale.

Altri nomi

Pepe Halaby; pepe Halab; Pepe del Vicino Oriente

Ricette con pepe di Aleppo

Pesce di gatto marinato e fritto in stile Aleppo

Zuppa acida con pepe di Aleppo

Okra, cipolla e pomodoro

Chutney di arance con pepe di Aleppo