Perché Aaron Franklin non aprirà mai un altro Franklin Barbecue

Franklin Barbecue non ha carenza di clienti. Più di sette anni dopo la sua prima apertura, il posto del barbecue di Austin fa ancora file lunghe ore e vende costantemente le 106 punte di petto disponibili ogni giorno. Ma, nonostante l’alta domanda, il proprietario Aaron Franklin non ha intenzione di espandersi. In un recente episodio di Eater Upsell, si è seduto con i padroni di casa Helen Rosner e Greg Morabito per spiegare perché ci sarà sempre e solo un Franklin Barbecue.

“Non ci sono abbastanza mucche”, dice Franklin. Ci vogliono 53 mucche al giorno per tenere il passo con le operazioni attuali, e queste sono un tipo speciale di mucca. “Faccio persino fatica ora ad averne abbastanza”, aggiunge. Il mercato è così piccolo che quando la catena di fast-food Arby’s si è lanciata sul trend della punta di petto, ha fatto salire il costo della punta di petto per Franklin di 2 dollari. “Ma una volta che la fornitura di materie prime si esaurisce, allora la gente inizia a cercare di aggiornarsi, ed è lì che siamo finiti nei guai”.

Mettendo da parte l’impossibilità di procurarsi la punta di petto necessaria per sostenere un’altra sede, Franklin Barbecue non potrebbe mai esistere fuori da Austin, secondo Franklin. “È una città magica, e non credo che Franklin Barbecue funzionerebbe davvero altrove. Penso che sia la nostra comunità a creare quel posto”, dice, aggiungendo che anche il cibo che cucina in eventi pop-up altrove non è in realtà Franklin Barbecue.

Bill Addison

Ma in realtà, Franklin non sente il bisogno di mettere un Franklin Barbecue da nessuna parte se non al 900 E 11th Street, Austin, Texas. “Ogni punta di petto vede circa 44 ore di lavoro prima di arrivare al pranzo. Questo non include nemmeno il tempo di servizio. Cuciniamo 24 o 23 ore al giorno. Non è possibile per un locale di barbecue”, dice. “Ma forse un giorno apriremo una piccola paninoteca. Forse un giorno apriremo qualcos’altro. Ma davvero, penso che aprire ristoranti solo per aprire ristoranti, suona orribile”.

Il pitmaster sta comunque facendo crescere il suo business. In questi giorni, non è tanto in cucina quanto si concentra sul lancio di Franklin Barbecue Pits, la linea di affumicatori per barbecue di Franklin Barbecue. Queste versioni più piccole dei barbecue Franklin Barbecue (più piccole di sei piedi e più di 500 libbre) saranno disponibili per l’acquisto nel 2018. Non dovrebbe sorprendere che ci sia già una fila – sotto forma di una lista d’attesa lunga 2.600 persone.

Ascolta l’intervista completa con Aaron Franklin mentre parla della ricerca della perfezione del barbecue, della gestione della linea Franklin Barbecue e della diagnosi dei problemi di petto dei suoi fan. Abbonati a Eater Upsell su iTunes o ascolta su Soundcloud. Puoi anche ottenere l’intero archivio di episodi proprio qui su Eater.

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