Perché dovreste cercare la sfuggente birra al mirtillo

“Alcuni birrai stanno lontani dai mirtilli solo perché è un po’ più difficile far passare quel sapore”, dice Martin Toft, direttore delle operazioni alla 4 Hands Brewing Co. di St. Louis, Missouri. “Il problema principale che abbiamo avuto è che il mirtillo è piuttosto sottile. Affinché il sapore venga veramente fuori, dobbiamo usarne una quantità piuttosto significativa. È difficile procurarsi quel tipo di quantità. Il nostro record è sempre stato quello di aggiungerne sempre di più.”

Dopo aver prodotto la Blueberry First Impressions, una witbier, il team di 4 Hands Brewing Co. ha capito che il segreto era abbastanza semplice: non lesinare sulla roba buona. Per quanto possa essere allettante per alcuni risparmiare sui costi, non c’è davvero alcun modo per abbreviare una ale al mirtillo. E’ una lezione che gli è servita bene quando hanno prodotto la loro più recente Blueberry Prussia, un riff distintivo sulla classica Berliner weisse.

“La Berliner weisse è quasi un terzo di succo di mirtillo in volume. Quindi abbiamo usato circa dieci galloni di succo di mirtillo per barile”, dice Toft. “Avevamo familiarità con le combinazioni tradizionali della Berliner weisse e volevamo emulare quel concetto, ma in un modo elevato. È lì che abbiamo sviluppato la nostra prima Berliner weisse fruttata, ricreando quella combinazione di birra aspra e sciroppo, ma tutto in una lattina insieme.”

In definitiva, le birre ai mirtilli sono la prova che poche imprese birrarie sono davvero impossibili. I mirtilli possono non essere i più rumorosi, ma il loro sapore complesso e sfuggente è sinonimo di piena estate. Sono perfetti per questo momento, quando l’autunno sta strisciando dietro l’angolo e la maggior parte di noi vorrebbe aggrapparsi a questi giorni più luminosi solo per un momento in più.

Foto per gentile concessione di Allagash Brewing Company. Una versione precedente di questo articolo affermava erroneamente che la 4 Hands Brewing Co. ha sede in Ohio.