Perché la farina di mandorle?
La farina di mandorle è altamente nutriente, facile da usare e facilmente disponibile. Per quelli di noi che stanno attenti all’indice glicemico, la farina di mandorle è ricca di proteine, povera di carboidrati e povera di zuccheri.
A differenza di altre alternative alla farina di grano, la farina di mandorle è umida e deliziosa. Dopo aver testato quasi tutte le farine senza glutine là fuori, posso risparmiarvi un sacco di tempo e di problemi quando dico che la farina di mandorle è di gran lunga superiore alle altre farine in termini di gusto, nutrizione e facilità d’uso.
NOTA: In tutte le mie ricette di farina di mandorle uso la farina di mandorle sbollentata (mandorle a cui è stata tolta la pelle). Non consiglio di usare la farina di mandorle non sbollentata.
Acquisto
Evito l’acquisto della farina di mandorle al dettaglio a tutti i costi! Si trova a più di 15 dollari per libbra nel negozio di alimentari. Se la si acquista online è in genere meno della metà, compresa la spedizione. Sì, ancora costoso, ma imballato con proteine e sapore, quindi per me, vale il costo.
Qui sono le mie marche preferite di farina di mandorle:
- Wellbee’s (kosher)
- Nuts.com
- Honeyville
- JK Gourmet
NOTA: Un esempio di farina di mandorle che troverete nei negozi è Bob’s Red Mill. Questo prodotto dà risultati scadenti e fluidi quando viene usato nelle mie ricette; rispetto ad altre farine di mandorle ha una consistenza molto grossolana. Non raccomando di usare la farina di mandorle Bob’s Red Mill nelle mie ricette.
Stoccaggio
Conservo la farina di mandorle in barattoli di vetro da un gallone o mezzo gallone. Tengo un barattolo fuori in un armadio e gli altri nel congelatore. Usare la farina di mandorle direttamente dal congelatore è un esercizio di frustrazione grumosa, ecco perché ne lascio uno fuori. Per quanto tempo la farina di mandorle rimane fresca, prima che vada a male? Conservo la mia in frigorifero fino a 6 mesi, a volte più a lungo. Il congelamento sembra estendere la durata di conservazione ancora di più.
Uno sguardo più da vicino alla mandorla
Storia
La mandorla è originaria di una zona che si estende dal subcontinente indiano settentrionale verso ovest fino alla Siria, Israele e Turchia. È stato diffuso dall’uomo nell’antichità lungo le coste del Mediterraneo nell’Africa settentrionale e nell’Europa meridionale e più recentemente trasportato in altre parti del mondo, in particolare in California.1
Il seme (o frutto) della mandorla non è una vera noce, ma una drupa. La mandorla è in realtà il seme del frutto che cresce sul mandorlo, un albero di medie dimensioni che porta fragranti fiori rosa e bianchi. Come i suoi cugini, peschi, ciliegi e albicocchi, il mandorlo porta frutti con semi (o noccioli) simili a pietre all’interno. Il seme del frutto della mandorla è ciò a cui ci riferiamo come la noce di mandorla. Le mandorle sono disponibili tutto l’anno. Le mandorle sono più fresche durante la stagione estiva.2
La California è attualmente l’unico stato degli Stati Uniti che produce commercialmente mandorle. Produce l’80% delle mandorle del mondo grazie al suo clima mediterraneo.3
Benefici per la salute
- Le mandorle sono ricche di grassi monoinsaturi, lo stesso tipo di grassi benefici per la salute presenti nell’olio d’oliva, che sono stati associati a un rischio ridotto di malattie cardiache.4
- Ricercatori che hanno studiato i dati del Nurses Health Study hanno stimato che sostituire le noci con una quantità equivalente di carboidrati in una dieta media ha portato a una riduzione del 30% del rischio di malattie cardiache. I ricercatori hanno calcolato una riduzione del rischio ancora più impressionante, pari al 45%, quando i grassi delle noci sono stati sostituiti ai grassi saturi (che si trovano principalmente nella carne e nei latticini).5
- Oltre agli effetti ipocolesterolemizzanti, il consumo di mandorle può ridurre il rischio di malattie cardiache grazie all’azione antiossidante della vitamina E presente nelle mandorle, nonché all’effetto di riduzione delle LDL dei grassi monoinsaturi presenti nelle mandorle.6
- Oltre ai grassi sani e alla vitamina E, un quarto di tazza di mandorle contiene quasi 99 mg di magnesio (cioè il 24,7% del valore giornaliero di questo importante minerale), più 257 mg di potassio.7
- Le mandorle sembrano non solo diminuire gli aumenti di zucchero nel sangue dopo i pasti, ma anche fornire antiossidanti per eliminare i radicali liberi.8
Altri potenziali benefici per la salute del consumo di mandorle includono una migliore carnagione, un migliore movimento del cibo attraverso il colon e la prevenzione del cancro.9
Secondo uno studio pubblicato sul British Journal of Nutrition, mangiare mandorle ha ridotto l’indice glicemico (IG) del pasto e l’aumento della glicemia dei soggetti in modo dose-dipendente – più mandorle si consumano, più basso è l’IG del pasto e minore è l’aumento della glicemia dei soggetti dopo aver mangiato.10
“Sono tutti i componenti che lavorano insieme”, spiega Gene Spiller, Ph.D., direttore del Centro Studi e Ricerche sulla Salute di Los Altos, California. “Sono le fibre, i grassi insaturi, l’arginina, gli steroli vegetali e altre sostanze fitochimiche. Lavorano tutti insieme per abbassare il colesterolo e prevenire le malattie cardiache. “11
Acquistare e conservare
Le mandorle che sono ancora nel loro guscio hanno la durata di conservazione più lunga. Se le acquistate, cercate gusci che non siano spaccati, ammuffiti o macchiati. Le mandorle sgusciate conservate in un contenitore ermetico durano più a lungo di quelle vendute alla rinfusa perché sono meno esposte al calore, all’aria e all’umidità. Se si acquistano mandorle alla rinfusa, assicurarsi che il negozio abbia un rapido turnover dell’inventario e che i contenitori alla rinfusa siano ben sigillati per garantire la massima freschezza. Cercate mandorle di colore uniforme e non molli o raggrinzite. Inoltre, annusate le mandorle. Dovrebbero avere un odore dolce e di noci. Se il loro odore è acre o amaro, sono rancide.13
Se volete mandorle con un sapore e una consistenza tostata, scegliete quelle che sono state “tostate a secco” perché non sono cotte nell’olio come le loro controparti tostate regolari. Tuttavia, anche quando si acquistano mandorle “tostate a secco”, è importante leggere l’etichetta per essere sicuri che non siano stati aggiunti altri ingredienti come zucchero, sciroppo di mais o conservanti. Inoltre, non solo è molto più economico arrostire le proprie mandorle, ma hanno anche un sapore migliore.14
Ho un tutorial popolare, chiamato Come arrostire le mandorle, che vi insegna a preparare le vostre mandorle fresche tostate in meno di 10 minuti.
Siccome le mandorle hanno un alto contenuto di grassi, è importante conservarle correttamente per proteggerle dal rancido. Conservare le mandorle sgusciate in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano dall’esposizione alla luce del sole. Conservare le mandorle al freddo le proteggerà ulteriormente dall’irrancidimento e ne prolungherà la freschezza. Le mandorle refrigerate si conservano per diversi mesi, mentre se conservate nel congelatore, le mandorle possono essere conservate fino a un anno. I pezzi di mandorle sgusciate irrancidiscono più rapidamente delle mandorle intere sgusciate.15
Mangia più mandorle
Per avere più mandorle nella tua dieta, potresti provare a berle. Tutto il latte di mandorla naturale è un’alternativa casearia ad alto contenuto di proteine e grassi buoni. È una buona fonte di calcio e 100% senza lattosio e colesterolo. Si trova nei negozi di alimenti naturali, può essere usato per cucinare e per l’intolleranza al lattosio, ed è meno calorico di altre bevande non lattiche.16
Ho un tutorial super facile chiamato How to Make Almond Milk, che ti insegna come fare il latte di mandorle fresco da zero. I miei lettori lo trovano molto utile, ed è un ottimo modo per introdurre più di questa sana noce nella vostra dieta!