Polpette di zucchine e amaranto al forno (senza glutine)
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Patatine di zucchine e amaranto al forno – Una ricetta veloce e facile ad alto contenuto proteico perfetta per una sera durante la settimana. Servitela con un’insalata per un pasto completo.
Alzi la mano chi ha più zucchine di quante ne sappia usare quest’estate. Forse le state coltivando nel vostro giardino, le avete comprate al mercato degli agricoltori o il vostro vicino ne ha lasciata una grande quanto il vostro braccio (ci siamo passati tutti!). Questa ricetta per le polpette di zucchine e amaranto al forno senza olio vi aiuterà a usare un po’ di quella deliziosa zucca verde e vi farà anche conoscere il seme ricco di nutrienti, l’amaranto.
Che cos’è l’amaranto?
L’amaranto è un seme senza glutine, proteico, appartenente alla stessa famiglia della quinoa e della bieta. Non solo è ricco di proteine, ma contiene anche molto ferro, fibre, magnesio e calcio. Quando viene cotto, diventa cremoso come il porridge, pur mantenendo un po’ di croccantezza. Il suo sapore è leggermente nocciolato. Si può mescolare con riso, quinoa o altri cereali per migliorare il profilo nutrizionale di un piatto. I semi di amaranto possono anche essere spuntati come popcorn e aggiunti ai cereali o alla granola.
Misto e sapore
Queste polpette sono croccanti all’esterno e cremose all’interno. Le carico con zucchine, cipolle, salsa e alcune spezie per complimentarsi con la terrosità dell’amaranto. E li servo con della salsa extra e della panna acida vegana. Sono deliziosi!
Se volete, potete mangiarli su un panino come un hamburger, dovrebbero stare bene insieme, ma non è mia intenzione mangiarli in quel modo. Mi piace usare la mia forchetta per immergerne un pezzo nella miscela di salsa e panna acida vegana… così deliziosa!
Queste polpette di amaranto si preparano rapidamente e facilmente e richiedono solo 30 minuti di cottura, rendendole un pasto perfetto per la settimana. Servitele con un’insalata per un pasto completo.
Polpette di zucchine e amaranto al forno
Spero che queste polpette di zucchine e amaranto vi piacciano quanto a noi. Se le provate, per favore tornate e lasciatemi un commento qui sotto con il vostro feedback. Potete anche trovarmi sui social media. Assicuratevi di taggare @veggie_inspired e #veggieinspired così sono sicura di vederlo. Enjoy!
Patatine di zucchine e amaranto al forno
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Ingredienti
- ▢ ½ tazza di semi di amaranto
- ▢ 1 ½ tazza di brodo vegetale
- ▢ 1 ½ tazze di zucchine tagliuzzate
- ▢ ½ cipolla tagliuzzata
- ▢ 1 lattina da 15 once di fagioli bianchi (cannellini o great northern), o 1 ½ tazza cotta
- ▢ 1 cucchiaio di salsa (la vostra preferita)
- ▢ 1 cucchiaino di chili in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di cumino
- ▢ ½ tazza di farina di mais o pangrattato (senza glutine, se necessario)
- ▢ ¼ di tazza di farina di lino
- ▢ Salsa extra e panna acida vegana per servire, se desiderato.
Istruzioni
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Preparare il forno a 400 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.
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In una pentola sul fuoco, mettere l’amaranto e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco a fuoco lento, scoperto, fino a quando l’acqua viene assorbita.
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Nel frattempo, mettere i fagioli bianchi in una grande ciotola e schiacciare con uno schiacciapatate o una forchetta fino a quando la maggior parte dei fagioli si rompe (qualche fagiolo intero va bene).
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Aggiungere tutti i restanti ingredienti ai fagioli bianchi, compreso l’amaranto una volta che è cotto e raffreddato abbastanza per maneggiare. Mescolate bene.
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Formate delle polpette (a me piacciono più piccole – circa 3 pollici di diametro e meno di ½ pollice di spessore) e mettetele sulla teglia foderata di pergamena.
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Cuocete 20 minuti, girate le polpette e cuocete altri 10 minuti fino a renderle croccanti su entrambi i lati.
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Servire con salsa e panna acida vegana, se si usa.
Note
Nutrizione
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