Purée di albicocche

Se volete conservare le albicocche al meglio per qualche settimana, cuocetele fino ad ottenere una purea. Usatela come marmellata fresca di albicocche, mescolata nello yogurt o a cucchiaiate sul pane tostato, o servitela su melone o pesche a fette.

2 1/2 libbre di albicocche fresche e mature

3 cucchiai di zucchero, preferibilmente biologico, o miele delicato come quello di trifoglio

1. Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Riempire una ciotola con acqua ghiacciata. Quando l’acqua arriva ad ebollizione, versare le albicocche e farle bollire per 20 secondi. Trasferire nell’acqua ghiacciata con un cucchiaio scanalato o un ragno, e lasciare raffreddare per qualche minuto. Scolare, togliere la buccia, tagliare a metà e rimuovere i noccioli.

2. Mettere le albicocche e lo zucchero o il miele in una grande casseruola pesante, e portare ad ebollizione a fuoco medio. Far sobbollire da 10 a 15 minuti, mescolando spesso, fino a quando le albicocche si sono rotte in una purea densa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella pentola. Una volta raffreddata, usare una spatola di gomma per raschiare la purea in un barattolo o un contenitore. Coprire e mettere in frigo.

Resa: 2 tazze.

Preparazione anticipata: Questo si conserva per due settimane in frigorifero.

Informazioni nutrizionali per 1/4 di tazza: 82 calorie; 1 grammo di grassi; 0 grammi di grassi saturi; 0 milligrammi di colesterolo; 19 grammi di carboidrati; 3 grammi di fibre alimentari; 1 milligrammo di sodio; 2 grammi di proteine

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