Qual è il miglior olio per friggere? (Spoiler: Non è l’olio d’oliva)

Il miglior olio per friggere

Come abbiamo detto, l’olio vegetale è il migliore per friggere, e mentre, sì, tecnicamente qualsiasi olio derivato da una pianta può essere chiamato olio “vegetale”, ci stiamo riferendo all’olio vegetale che lo dice sulla bottiglia. (Confrontandolo con alcune altre opzioni sullo scaffale, la scelta sarà ovvia.

• L’olio di arachidi vanta un alto punto di fumo e un sapore neutro… ma è piuttosto costoso da comprare nelle grandi quantità necessarie per friggere.
• L’olio di canola, un altro cosiddetto olio vegetale, è insapore come l’olio di arachidi e l’olio vegetale, ma puzza da morire se riscaldato. (Stiamo parlando di vibrazioni di pesce.)
• L’olio d’oliva, specialmente l’olio extravergine d’oliva, è un no immediato perché è costoso e ha un punto di fumo troppo basso per qualsiasi cosa più che una cottura a bassa o media temperatura.
• Il burro, pur essendo delizioso, costa molto di più dell’olio vegetale e si brucia alle temperature necessarie per la frittura.

Mentre non useremmo l’olio vegetale per condire un’insalata o per condire, è il nostro go-to per friggere. Ecco perché:

Ha un sapore neutro

A differenza dell’olio d’oliva, che è apprezzato per il suo sapore distinto e vario, l’olio vegetale non sa assolutamente di niente e questo è un bene. Non stai friggendo per dare al pollo un certo sapore. Vuoi solo che sia cotto e impossibilmente croccante.

Ha un alto punto di fumo

Il punto di fumo è la temperatura alla quale un olio inizia a fumare, ovvero a bruciare. Si vuole evitare questo. Cucinare un olio oltre il suo punto di fumo non solo gli darà un sapore amaro e rancido, ma inizierà anche a decomporsi e ad emettere fumi tossici. Accidenti. L’olio vegetale ha un punto di fumo di circa 430°F, rispetto ai 350°F dell’olio extravergine d’oliva, il che lo rende ideale per la maggior parte delle cose da friggere a casa. (Per riferimento, la maggior parte delle fritture viene fatta a temperature tra i 350°F e i 400°F.)

È conveniente e accessibile

Questo punto non ha bisogno di molte spiegazioni. La frittura richiede molto olio. Non vorrai usare l’intera bottiglia di olio d’oliva spremuto a freddo che hai comprato in Italia per 50 dollari per una sola partita di cosce di pollo. Anche l’olio di canola e di arachidi sono costosi se acquistati in grandi quantità. L’olio vegetale di solito costa tra i 6 e i 9 centesimi per oncia: un affare! Ed è disponibile in qualsiasi negozio di alimentari.

11 ricette di frittura da aggiungere al tuo repertorio:

• Filetti di pesce in padella impanati con latticello
• Pollo fritto BLT con miele di jalapeno
• Mini pollo e cialde
• Il miglior pane fritto di sempre
• Mini torte a imbuto in padella
• Beignets alla New OrleansStyle Beignets
• Morso di mozzarella
• Morso di melanzane alla parmigiana
• Dessert Nachos
• Frittelle di patate schiacciate con salmone affumicato ed erba cipollina
• Spuntini di pollo al cocco