Questi sono i veri benefici per la salute dell’aceto di sidro di mele

L’aceto di sidro di mele è stato propagandato come una panacea per decenni. Ho visto affermazioni secondo cui può fare di tutto, dal singhiozzo allo sbiancamento dei denti, e persino bandire la forfora. Che sia in grado o meno di fare tutte queste cose, ci sono alcune ricerche solide che sostengono che l’aceto di sidro di mele sia un elisir salutare, purché lo si usi correttamente.

Un beneficio promettente: sembra aiutare a regolare lo zucchero nel sangue. Uno studio pubblicato su Diabetes Care ha esaminato uomini e donne con diabete di tipo 2. I ricercatori hanno scoperto che quando i partecipanti hanno consumato due cucchiai di aceto di sidro di mele prima di andare a letto con uno spuntino (un grammo di formaggio), hanno avuto livelli di zucchero nel sangue più bassi la mattina successiva, rispetto a quando hanno mangiato lo stesso spuntino a letto abbinato a due cucchiai di acqua.

Un altro studio pubblicato sulla stessa rivista ha confrontato gli effetti dell’aceto di sidro di mele su adulti sani, persone con prediabete e persone con diabete di tipo 2. I partecipanti allo studio in tutti e tre i gruppi hanno avuto migliori letture di glucosio nel sangue quando hanno consumato meno di un’oncia di aceto di sidro di mele con un pasto ad alto contenuto di carboidrati (un bagel bianco con burro e succo d’arancia), rispetto a quando hanno avuto lo stesso pasto e bevuto un placebo. Le persone con pre-diabete hanno migliorato i loro livelli di glucosio nel sangue con l’aceto di quasi la metà, mentre le persone con diabete hanno ridotto le loro concentrazioni di glucosio nel sangue del 25%.

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Alcune ricerche suggeriscono anche che l’aceto di sidro di mele può scongiurare l’aumento della scala. In uno studio pubblicato sul Journal of Agriculture and Food Chemistry, i topi nutriti con una dieta ad alto contenuto di grassi insieme all’acido acetico – componente chiave dell’aceto – hanno sviluppato fino al 10% in meno di grasso corporeo rispetto ai roditori di controllo. I ricercatori ritengono che i risultati supportano la nozione che l’acido acetico accende i geni che innescano gli enzimi per abbattere il grasso e prevenire l’aumento di peso.

Per studiare questo effetto negli esseri umani, gli scienziati giapponesi hanno condotto uno studio in doppio cieco su adulti obesi con peso corporeo simile e misure della vita nel 2009. Hanno diviso i partecipanti in tre gruppi. Ogni giorno per 12 settimane, un gruppo ha bevuto una bevanda contenente mezza oncia di aceto di sidro di mele. Un altro gruppo ha bevuto una bevanda con un’oncia di aceto di sidro di mele. E il terzo gruppo ha bevuto una bevanda che non conteneva affatto aceto. Alla fine dello studio, le persone che hanno bevuto una delle bevande con aceto avevano meno grasso sulla pancia, trigliceridi più bassi e misure della vita, e un peso corporeo più basso e BMI, rispetto al gruppo senza aceto.

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L’aceto di sidro di mele può anche essere un vantaggio per la salute dell’apparato digerente, in base ai risultati di uno studio fatto su topi con colite ulcerosa. I ricercatori hanno scoperto che quando l’acido acetico è stato aggiunto alla loro acqua potabile, hanno avuto livelli più elevati di batteri buoni nelle loro viscere, come Lactobacillus e Bifidobacteria, e ridotto i sintomi della malattia gastrointestinale.

Mentre le prove dietro l’aceto di sidro di mele sembrano promettenti, ci sono alcune cose da tenere a mente prima di iniziare a bere la roba. Prima di tutto, non consiglio di bere l’aceto puro. Le dosi non diluite sono note per consumare lo smalto dei denti e danneggiare l’esofago. Inoltre, troppo aceto di sidro di mele può abbassare i livelli di potassio nel corpo.

Se volete fare un tentativo, mescolate due cucchiaini di aceto di sidro di mele biologico e un cucchiaino di miele biologico in una tazza di acqua calda una volta al giorno. O semplicemente usare l’aceto di sidro di mele come ingrediente principale nel condimento dell’insalata, o in contorni vegetali freddi, come l’insalata a base di aceto.

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La mia ricetta preferita: Sbattere insieme un cucchiaio di aceto di sidro di mele e succo di limone, aggiungere mezzo cucchiaino di aglio tritato, un pizzico di pepe nero macinato e qualche foglia di basilico fresco tritato. È fantastico spruzzato su verdure a foglia fresca, fave, o patate fingerling cotte e raffreddate.

Ricorda solo che fare dell’aceto un’abitudine quotidiana non cancellerà gli effetti della sovralimentazione. Pensatelo come un pezzo del vostro puzzle del benessere, e non come una panacea.

Cynthia Sass è redattrice nutrizionale di Health, autrice di best-seller del New York Times e consulente dei New York Yankees. Vedi la sua biografia completa qui.

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