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A pochi giorni dall’inizio del nuovo anno, Bistro West ha chiuso le sue porte e spento le luci per l’ultima volta. Questo locale, una volta favorito, che ha tagliato verdure fresche dalla propria fattoria raccolte dai loro orgogliosi chef, ha pubblicato un semplice au revoir ai suoi seguaci sulla home page del loro sito web.
La nota di addio ha citato “l’aumento dei costi del lavoro e del cibo, su cui non abbiamo alcun controllo” come il colpevole della loro fine. I dati del primo trimestre 2017 mostrano che la disoccupazione è ai minimi storici, rendendo la concorrenza piuttosto feroce. Questo spinge un’intensa competizione per i dipendenti, accoppiandolo con le regolamentazioni sugli straordinari nel nostro stato, i costi dell’assistenza sanitaria e gli aumenti del salario minimo; e si ha una ricetta per un salario e un costo del lavoro da record.
Il salario minimo dal 2018 è di 11 dollari all’ora e non sarai sorpreso di vedere ristoranti con annunci in vetrina che offrono 13-14 dollari. La manodopera come percentuale delle vendite è aumentata dello 0,8% al 30,5% nel 2016, e le catene fast-casual hanno affrontato i più alti aumenti dei costi così come la più grande diminuzione delle vendite dello stesso negozio.
Come si traduce tutto ciò nella chiusura di Bistro West? Semplice: quello che prima costava meno dell’1% delle loro vendite per il personale per la notte ora costa un enorme 1/3 della loro assunzione giornaliera.
In omaggio a Bistro West; probabilmente hanno preso il rischio nel 2016 e 2017 e hanno mantenuto il numero di personale in turno per continuare ad offrire alla loro fedele base di clienti lo stesso ottimo servizio ed esperienza che erano abituati a ricevere. Non tutti i rischi comportano una ricompensa e Bistro West ha accusato il colpo fino a quando la perdita è stata troppo grande.
Se Bistro West dovesse fare un ritorno a un certo punto sarà ricevuto a braccia aperte e pance affamate. Il concetto di fattoria a tavola ha guadagnato abbastanza slancio per essere la propria categoria nelle scelte di ristorazione. E con molti ristoranti locali della contea del nord che saltano a bordo, Bistro West l’ha veramente definito: la fattoria era loro!
Grazie Bistro West per il tuo servizio alla nostra comunità. Si sente già la tua mancanza.