Ricetta Bagnet
Bagnet è un piatto di pancia di maiale fritta e croccante, simile al lechon kawali. È originario di Ilocos ed è considerato uno dei piatti preferiti dai filippini. È meglio servito con bagoong monamon, una salsa a base di acciughe fermentate.
Mi piace che il mio bagnet sia il più croccante possibile. La doppia frittura è il metodo che usiamo per realizzarlo. La pancia di maiale viene prima bollita fino a renderla tenera e poi fritta due volte per ottenere una consistenza extra croccante. Strofino anche un po’ di sale su tutto il maiale prima di friggerlo per aggiungere un po’ di sapore.
Mentre la frittura sembra abbastanza facile da fare per chiunque, voglio ricordarvi di prendere ulteriori precauzioni. L’olio caldo schizza quando si unisce al liquido. Poiché la pancia di maiale non è totalmente asciutta quando viene fritta, l’olio può reagire rapidamente e impazzire. Assicuratevi di usare pinze lunghe per maneggiare il maiale e coprite la pentola di cottura con uno schermo per controllare gli schizzi d’olio.
Adoro avere bagnet con okra bollita e melanzane immerse nel bagoong monamon . A volte, il bagoong monamon non è sempre disponibile in tutte le località. Raramente lo vedo venduto nei negozi filippini qui a Chicago, così uso bagoong Balayan la maggior parte delle volte come alternativa. Aggiungo semplicemente del succo di limone per rendere il bagoong più gustoso. Ci sono anche momenti in cui lo mangio con la mia deliziosa versione della salsa di lechon.
Si può anche usare il bagnet come ingrediente per il pakbet.
Prova questa semplice ricetta del bagnet. Fatemi sapere cosa ne pensate.
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Ricetta Bagnet
Ingredienti
- 2 a 2 1/2 libbre. Pancia di maiale intera
- 1 cipolla rossa media
- 1 cucchiaio di pepe nero intero
- 1 1/2 cucchiaio di sale
- 6 spicchi d’aglio schiacciato
- Da 4 a 6 tazze di acqua
- 3 tazze di olio da cucina
Istruzioni
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Mettere la pancia di maiale in una pentola larga e profonda. Versare l’acqua. Assicurarsi che la pancia di maiale sia completamente immersa nell’acqua. Lasciare bollire.
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Una volta che l’acqua inizia a bollire, aggiungere l’aglio, la cipolla, 1 cucchiaio di sale e il pepe nero intero. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
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Rimuovere la pancia di maiale bollita dalla pentola di cottura e metterla in un piatto. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
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Rubate il restante 1/2 cucchiaio di sale su tutta la pancia di maiale bollita. Lasciare riposare per 10-20 minuti.
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Scaldare l’olio di cottura in una pentola profonda. Quando l’olio diventa caldo, mettete delicatamente la pancia di maiale e friggetela a fuoco medio fino a quando la pancia di maiale diventa dorata e la consistenza diventa croccante. L’olio schizzerà durante questo processo, quindi fate attenzione. Assicuratevi di non coprire completamente la pentola di cottura durante la frittura. Si può mettere un paraspruzzi sopra la pentola per controllare l’olio.
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Una volta che la pancia di maiale è dorata e croccante, toglierla dalla pentola e sistemarla in un piatto foderato di carta assorbente. Spegnere il fornello e lasciare che la pancia di maiale si raffreddi a temperatura ambiente.
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Quando la pancia di maiale si raffredda, riscaldare l’olio ancora una volta. Friggere la stessa pancia di maiale per la seconda volta a fuoco medio per 5-10 minuti o finché non diventa extra croccante.
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Rimuovere dalla pentola di cottura e mettere in un piatto foderato con carta assorbente. Lasciare che il tovagliolo assorba l’olio in eccesso.
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Affettare il bagnet di maiale a pezzi e servire con bagoong monamon (noto anche come bugguong munamon) o anche guinamos o bagoong Balayan. Nota: si può spremere il limone o il calamansi sul bagoong per renderlo più gustoso.
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