Ricetta Falafel

Ogni cece sogna di essere trasformato in un falafel! Ultra croccanti all’esterno, umidi e soffici all’interno, tutti li amano ma pochi sanno quanto siano facili da fare. Questa è una ricetta di falafel facile da seguire con foto e video della ricetta!

La parte migliore è rompere le palline dorate per rivelare l’interno verde abbagliante. Immergeteli nella salsa tahini e metteteli direttamente in bocca, o fatene degli involtini!

Ricetta Falafel

Ci sono molte cose che non so, ma so questo: I falafel sono l’uso più alto e migliore dei ceci.

Forse non è l’uso più comune – difficile battere una partita di hummus cremoso montato in pochi minuti usando una scatola di ceci. Ma se stai cercando l’uso migliore dei ceci, i falafel vincono sempre.

E se sei un fanatico dei falafel come me, sarai spazzato via da quanto sia facile fare i falafel a casa!

Questa ricetta di falafel mi riporta ai miei viaggi in Medio Oriente, dove ho gustato falafel appena fatti quasi ogni giorno!

I ceci in scatola non funzionano!

Nel mondo dei falafel, i ceci in scatola non solo sono illegali, ma semplicemente non funzionano. Motivo: i falafel sono fatti con ceci secchi che vengono messi a bagno ma non cotti prima di formare le palline di falafel.

A parte la regola dei ceci secchi, non c’è nulla di insolito che vada nei falafel. Il lievito in polvere è l’unico punto controverso – non lo vedrete in tutte le ricette e non è approvato da Kenji di Serious Eats, uno dei nostri riferimenti per questa ricetta.

Ma è un segreto commerciale che siamo riusciti a estrarre da Hijazi’s Falafel in Earlwood, uno dei migliori locali di falafel a Sydney. Così abbiamo provato con e senza, fianco a fianco, e la versione con il lievito era notevolmente più soffice – e umida.

Così è dentro. Interno soffice al massimo!!!

I Falafel devono essere fatti con ceci secchi ammollati e NON cotti. I ceci in scatola non funzionano!

La frittura non è facoltativa!

È raro che io dica che la frittura è obbligatoria, ma per i falafel, lo è. È l’unico modo per ottenere la caratteristica crosta scura super croccante e mantenere l’interno umido.

Per questa ricetta di falafel, li friggo nel video, usando abbastanza olio in modo che siano per lo più sommersi. Ma non è necessario – si può usare molto meno olio di quanto ho fatto io e possono essere a forma di dischi piuttosto che di palline, il che significa ancora meno olio necessario per friggere.

A proposito di dischi – si può scatenare il proprio lato selvaggio quando si tratta di dare forma ai falafel. Ho scelto delle palline perché per me è la forma che mi viene in mente per prima. Ma altre forme comuni includono: forma a disco (palla leggermente appiattita), cupola (palla con la parte inferiore appiattita) e siluri (forma dall’aspetto malvagio, come un pallone da calcio).

Come fare i falafel

Vi prometto che questa ricetta di falafel è semplice, e non ho esagerato! Ecco come fare i falafel:

• Mettere a bagno i ceci secchi per una notte (seriamente, ricordarsi di farlo è la parte più difficile!)

• Mischiare con erbe, spezie, aglio, farina e un po’ d’acqua

• Formare delle palline, mettere in frigo a rassodare

• Friggere fino a doratura profonda e super croccante

• Divorare il più velocemente possibile. I Falafel sono al loro massimo splendore appena usciti dalla friggitrice!

Come servire i Falafel

Il pensiero di avere un’intera ciotola di falafel appena cotti da inzuppare nella salsa e mettere direttamente in bocca è certamente allettante – anche se non è la soluzione più nutriente!

Così, per servire i falafel come pasto, mi piace fare dei piatti di falafel o degli involtini di pane pita, o dei rotoli di falafel usando pane libanese o altre grandi focacce (come i rotoli di falafel venduti nei negozi di kebab in Australia).

In tutte e 3 queste opzioni, uso: tabbouleh e/o lattuga iceberg tagliuzzata, pomodoro e cipolla a fette e irroro i falafel con la salsa Tahini. Anche l’hummus fa la sua comparsa il 99% delle volte – un bel po’!

I falafel sono anche un ottimo pasto senza glutine se si preparano piatti di falafel usando un riso aromatizzato al posto del pane – come il Mejadra (riso di lenticchie mediorientale).

Opzioni di salsa per falafel

Una salsa è un must per i falafel – è necessaria l’umidità. La salsa Tahini è lo standard, ma è fantastico anche con una semplice salsa di yogurt e limone o anche un hummus diluito. Le ricette per tutte queste opzioni sono nella ricetta qui sotto.

Preparazione

I Falafel sono uno di quei cibi che sono veramente al loro meglio appena usciti dalla friggitrice, quando sono super croccanti fuori e l’interno è caldo e umido.

Una volta refrigerati, la crosta si ammorbidisce e l’interno perde umidità. Ma la buona notizia è che possono essere riportati a uno stato quasi appena cotti usando una combinazione di microonde (che rende l’interno di nuovo umido) e un forno caldo per ricoprire la superficie.

Sono buoni per 5 giorni in frigo – probabilmente di più.

Immagina questo! Avere la tua dose di falafel giorno dopo giorno dopo giorno….. – Nagi x

PS Un altro paio di cose che i falafel fatti in casa hanno: sono super economici rispetto a quelli comprati in negozio (i ceci secchi sono l’ingrediente principale e sono super economici!) e puoi controllare la salinità – trovo che anche i migliori falafel dei negozi sono spesso troppo salati.

Ricetta dei falafelGuarda come farli

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Falafel

Autore: Nagi

Preparazione: 25 min

Cuocere: 10 min

Ammollo: 12 ore

Totale: 35 min

Piatti principali, contorni

Medio Oriente

5 da 77 voti

Porzioni20 falafel

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Video ricetta sopra. Bronzo profondo e croccante all’esterno, verde vivido, umido e soffice all’interno. Delicatamente speziati con un bel sapore di erbe fresche, questi falafel sono l’equilibrio perfetto di sapore, consistenza e non si può smettere di mangiarli! Meglio se serviti appena usciti dalla friggitrice. La ricetta richiede più di 12 ore di ammollo.

Ingredienti

Falafel:

• ▢ 225 g / 8 oz di ceci secchi (Nota 1)
• ▢ 1 tazza di foglie di prezzemolo, tritate grossolanamente
• ▢ 1 tazza di foglie di coriandolo/cilantro, tritate grossolanamente
• ▢ 6 scalogni, solo la parte bianca e verde chiaro tritati finemente (Nota 2)
• ▢ 2 spicchi d’aglio , tritati
• ▢ 1 cucchiaino di cumino
• ▢ 1/2 cucchiaino di coriandolo
• ▢ 1 1/2 cucchiaino di sale
• ▢ 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (Nota 3)
• ▢ 4 cucchiai di farina (normale/per tutti gli usi) O farina di ceci
• ▢ 5 cucchiai di acqua

Per friggere:

• ▢ 500 ml / 2 tazze + olio vegetale (Nota 4)

Salsa Tahini (altre salse Nota 5):

• ▢ 4 cucchiai di tahini
• ▢ 2 cucchiai di succo di limone
• ▢ 4 cucchiai di acqua
• ▢ 1/4 di sale (regolare a piacere)

Servito (Nota 6):

• ▢ Pita o altre focacce
• ▢ Tabbouleh (ricetta sotto)
• ▢ Hummus (opzionale)
• ▢ Lattuga tagliuzzata, fette di pomodoro, cipolla rossa o bianca affettata

Istruzioni

Falafel:

• Porre i ceci in una grande ciotola e versare abbondante acqua fredda. Lasciare in ammollo 12 + ore (anche 2 giorni va bene).
• Scolare bene i ceci. Mettere in un robot da cucina, aggiungere i restanti ingredienti per i Falafel.
• Frustare per 2 o 3 minuti a velocità elevata, raschiando i lati se necessario, fino a quando i ceci sono granelli molto piccoli. La miscela dovrebbe assomigliare a un guacamole liscio dall’esterno (vedi video).
• Raccogliere cucchiai pieni e formare delle palline (o cupola, disco o siluro), mettere su un vassoio. Dovrebbero essere circa 20, larghe circa 2.5cm / 1″.
• Refrigerare per 30 minuti.
• Versare l’olio in una padella o pentola grande – almeno 1.7 cm / 2/3″ di profondità (Nota 4). Scaldare a medio-alto a 180 – 190C / 355F (o lasciarne cadere un po’, dovrebbe sfrigolare energicamente).
• Porre una palla in un grande cucchiaio (o pinze) e farla scivolare dentro. Cuocere in lotti per circa 4 minuti, usando 2 forchette per arrotolare, fino a doratura profonda e super croccante all’esterno.
• Scolare su carta assorbente. Ripetere con i falafel rimanenti.
• Servire appena usciti dalla friggitrice con una salsa a scelta! Fare falafel wraps o piatti con tabbouleh, pomodoro, cipolla e salse a scelta. Vedere le note 5 e 6.

Salsa Tahini:

• Combinare tahini e succo di limone, e mescolare bene. La miscela si irrigidirà.
• Mescolate l’acqua 1 cucchiaio alla volta e si scioglierà di nuovo. La consistenza finale dovrebbe essere come una salsa densa (vedi video). Condire a piacere con sale.

Note sulla ricetta:

1. I ceci secchi non possono essere sostituiti con quelli in scatola! Non funziona – leggi nel post. Il peso equivale a poco meno di 1 1/4 di tazza. 2. Scalogni (cipolle verdi / scalogni) – utilizzare solo la parte bianca e verde chiaro (sapore di cipolla), non la parte verde scuro. Avete bisogno di circa 3/4 di tazza – non è necessario essere precisi qui. 3. Lievito in polvere – non tutte le ricette lo usano. Abbiamo fatto una prova di gusto fianco a fianco di un lotto con e senza. A mani basse, il lievito è meglio – più soffice e più umido all’interno, senza lievito è più denso e un po’ impastato. Un segreto commerciale che abbiamo raccolto da un grande negozio di falafel a Sydney (Hijazi’s Falafel a Earlwood). 4. Quantità di olio – Non è necessario friggere completamente, come faccio nel video. Puoi semplicemente usare 2 tazze / 500 ml di olio, basta girarli un paio di volte. Inoltre, se dai forma ai falafel in forma di disco (come fanno alcuni negozi) allora puoi usare ancora meno, forse anche 1 tazza / 250ml di olio. 5. Salsa: Una qualche forma di salsa è un must con i falafel. Tradizionalmente serviti con la salsa Tahini, ma altre opzioni includono: yogurt semplice, salsa Yoghurt e limone (yogurt + limone + aglio + sale + olio d’oliva), un hummus sottile (diluirlo con acqua), peperoncino / salsa piccante. La salsa dovrebbe essere abbastanza sottile da aggiungere umidità quando la mangi – ad esempio non vuoi un hummus denso. 6. Come servire:
* Falafel wraps / rolls – Usare focacce grandi o piccole. Spalmare una buona cucchiaiata di hummus o yogurt (o Yoghurt Lemon Sauce, sotto) al centro. Sopra con tabbouleh e/o lattuga, pomodoro, cipolla e falafel spezzati a metà. Condisci con la salsa Tahini o altra salsa a scelta (io amo aggiungere la salsa piccante). Arrotolare o piegare e divorare!
* Piatti di falafel – con tabbouleh e/o lattuga iceberg tagliuzzata con fette di pomodoro, cipolla (rossa o bianca), salsa Tahini con hummus opzionale con pane pita sul lato. Adoro anche la salsa piccante! Un pilaf speziato come il Mejadra (riso di lenticchie mediorientale) è un’aggiunta fantastica (e un’opzione GF). Tabbouleh: 2 cucchiai di bulgur ammollati in 3 cucchiai di acqua bollente e poi spappolati. 2 tazze di prezzemolo tritato grossolanamente, 1/2 tazza di menta tritata grossolanamente, 1/2 cipolla rossa tritata finemente, 2 grandi pomodori rossi, privati dei semi & tritati. Condire con succo di limone e una spruzzata di sale – regolare a piacere a seconda dell’accompagnamento. Per i falafel, uso poco sale e molto succo di limone. Dosi: 2 – 3 falafel dimezzati in tasche di pita, 3 – 4 dimezzati per un rotolo grande, 4 – 5 per un piatto. 7. Riscaldare: I falafel sono uno di quei cibi che è veramente meglio servire appena usciti dalla friggitrice. Ma il modo migliore per conservare/riscaldare i falafel cotti è in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni (davvero!). Riscaldare al microonde (davvero!) poi spruzzare con abbondante olio e infornare a 200C/390F per 5 minuti finché la superficie non è di nuovo croccante. Preparare in anticipo: Le palline possono essere arrotolate e conservate crude in frigorifero per 24 ore o congelate. Se congelate, friggere da congelate – basta aggiungere altri 1 o 2 minuti al tempo di frittura. 8. Nutrizione per falafel:

Fatti nutrizionali

Falafel

Quantità per porzione

Calorie 76Calorie da grassi 36

% Valore giornaliero*

Grassi 4g6%

Grassi saturi 3g19%

Sodio 179mg8%

Potassio 139mg4%

Carboidrati 7g2%

Fibra 2g8%

Zucchero 1g1%

Proteine 2g4%

Vitamina A 295IU6%

Vitamina C 5.3mg6%

Calcio 25mg3%

Ferro 1mg6%

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta di 2000 calorie.

Informazioni nutrizionali:

Calorie: 76cal (4%)Carboidrati: 7g (2%)Proteine: 2g (4%)Grassi: 4g (6%)Grassi saturi: 3g (19%)Sodio: 179mg (8%)Potassio: 139mg (4%)Fibra: 2g (8%)Zucchero: 1g (1%)Vitamina A: 295IU (6%)Vitamina C: 5.3mg (6%)Calcio: 25mg (3%)Ferro: 1mg (6%)

Parole chiave: Falafel ricetta

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VITA DI DOZER

Pensava davvero che ci fosse qualcosa di gustoso sepolto in quel cespuglio spinoso – è rimasto lì dentro per secoli!!!