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Ricetta lobia con foto passo passo. – Questa deliziosa salsa Punjabi fatta con fagioli dagli occhi neri o lobia, come chiamiamo questi fagioli in hindi o in lingua Punjabi.
Questo Punjabi lobia masala curry ha una base di pomodoro con spezie. Quindi il curry ha un po’ di piccantezza dai pomodori. Il sapore beany dei fagioli black eyed bilancia molto bene la piccantezza e l’asprezza in questo gravy.
Lobia o rongi è preferito a casa. A casa di mia madre lo chiamavamo chawli/chavli. In inglese è conosciuto come fagioli dagli occhi neri o piselli di mucca. Mia mamma fa un Chawli usal veramente buono come pure il sambar di chawli di stile di Mangalore, che è differente dal sambar indiano del sud.
Ho imparato questa ricetta Punjabi del masala di lobia da mia madre-in-law. Questo è uno dei curry che è spesso fatto insieme a Rajma e ceci neri al curry. ho anche postato la ricetta Vellapayar curry che è lo stile Kerala piccante e gustoso curry fatto con fagioli dagli occhi neri.
Punjabi lobia gravy è meglio servire con riso al vapore o rotis o parathas.
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ricetta lobia
Di Dassana Amit
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di lobia (fagioli dagli occhi neri o piselli di mucca o rongi o chawli)
- ▢ ½ pollice zenzero (adrak), tritato finemente
- ▢ 2 o 3 spicchi d’aglio medi (lahsun), tritato finemente
- ▢ 1 cipolla media tritata finemente
- ▢ 2 pomodori medi tritati finemente
- ▢ 1 o 2 peperoncini verdi tritati
- ▢ ½ cucchiaino di cumino (jeera)
- ▢ ¼ di cucchiaino di polvere di curcuma (haldi)
- ▢ ½ cucchiaino di polvere di peperoncino rosso (lal mirch powder)
- ▢ ½ cucchiaino di Punjabi Garam Masala Powder o garam masala polvere
- ▢ 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (dhania powder)
- ▢ 3 tazze di acqua
- ▢ 2 cucchiai di olio
- ▢ 1 o 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate (dhania patta)
- ▢ sale quanto basta
Istruzioni
mettere a bagno la lobia
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Mettere a bagno la lobia per una notte o per qualche ora.
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Scolare e sciacquare la lobia con acqua. Di nuovo scolare e tenere da parte.
Ricetta lobia
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In una pentola a pressione o padella a pressione, scaldare l’olio.
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Aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare.
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Poi aggiungete le cipolle tritate.
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Muovete e saltate finché le cipolle diventano traslucide.
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Aggiungete lo zenzero tritato, l’aglio e i peperoncini verdi. Saltare finché l’aroma crudo dello zenzero e dell’aglio non va via.
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Poi aggiungere i pomodori tritati e mescolare.
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Poi aggiungere tutte le spezie secche – curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere e garam masala.
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Muovete e saltate il masala a fuoco lento, fino a quando i pomodori diventano morbidi e l’intera miscela di pomodori e cipolle comincia a lasciare i lati della padella o della pentola e si vede l’olio uscire dai lati. Questo metodo di cottura è chiamato bhunao in punjabi e richiede un po’ di tempo.
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Ora aggiungete la lobia o fagioli dall’occhio nero. Mescolare bene.
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Poi aggiungere 3 tazze di acqua. Aggiungere il sale e mescolare.
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Cuocere a pressione finché la lobia non è completamente cotta. Io l’ho cotta per 8-9 fischi perché l’avevo messa a bagno solo per mezz’ora. Se l’avete messa a bagno durante la notte o per 2 o 3 ore, la cottura richiederà meno tempo. La lobia dovrebbe essere abbastanza morbida e quando la si preme con le dita, si dovrebbe schiacciare facilmente. Controllate la lobia una volta cotta.
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Una volta che i fagioli lobia sono cotti, fate sobbollire il sugo senza coperchio in modo che si addensi.
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Potete anche schiacciare alcuni fagioli cotti per addensare il sugo del masala lobia.
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La consistenza del lobia masala gravy non è né sottile né densa.
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Infine aggiungete 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate e date una mescolata finale. Si può anche guarnire il lobia masala con foglie di coriandolo tritate.
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Servite il lobia masala punjabi con rotis o riso al vapore.
Note
- Invece dei semi di cumino, si potrebbe anche usare il cumino in polvere.
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Come fare fagioli dagli occhi neri o ricetta lobia
1. Mettere a bagno la lobia durante la notte o per qualche ora in acqua sufficiente. Scolare e sciacquare la lobia con acqua. Di nuovo scolare e tenere da parte.
2. In una pentola a pressione o padella a pressione, scaldare l’olio. aggiungere i semi di cumino e farli sfrigolare.
3. Poi aggiungere le cipolle tritate.
4. Mescolare e saltare fino a quando le cipolle diventano traslucide.
5. Aggiungere lo zenzero tritato, l’aglio e i peperoncini verdi. Saltare finché l’aroma crudo dello zenzero e dell’aglio va via.
6. Poi aggiungere i pomodori tritati e mescolare.
7. Poi aggiungere tutte le spezie secche – curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere e garam masala.
8. Mescolate e saltate il masala a fuoco lento, fino a quando i pomodori diventano morbidi e l’intera miscela di pomodori e cipolle inizia a lasciare i lati della pentola e si vede l’olio uscire dai lati. Questo metodo di cottura è chiamato Bhunao in Punjabi e richiede del tempo.
9. Ora aggiungete la lobia o fagioli dall’occhio nero.
10. Mescolare bene.
11. Poi aggiungere 3 tazze di acqua.
12. Aggiungere il sale e mescolare.
Cuocere il lobia curry
13. Cuocere a pressione fino a quando la lobia è completamente cotta. Io l’ho cotta per 8-9 fischi perché l’avevo messa a bagno solo per mezz’ora. Se l’avete messa a bagno durante la notte o per 2-3 ore, la cottura richiederà meno tempo. La lobia dovrebbe essere abbastanza morbida e quando la si preme con le dita, dovrebbe schiacciarsi facilmente. Controlla la lobia una volta che è pronta. Se i fagioli lobia non sono cotti, allora cuocere a pressione per qualche altro fischio.
14. Una volta che i fagioli lobia sono cotti, fate sobbollire il sugo senza il coperchio in modo che il sugo si addensi.
15. Potete anche schiacciare alcuni fagioli di lobia cotti per addensare il sugo.
16. La consistenza del lobia masala gravy non è né sottile né spessa.
17. Infine aggiungete 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate e date una mescolata finale. Si può anche guarnire il lobia masala con foglie di coriandolo tritate.
Servite il lobia masala Punjabi con rotis o riso al vapore.
