Sandesh – Dolce bengalese
Popolare dolce bengalese, Sandesh è fatto con solo 2 ingredienti base! Fai questo semplice dolce a casa tua durante questa stagione di festa!
I dolci e il Bengala vanno mano nella mano! Molti dei meravigliosi dolci indiani hanno la loro origine nel Bengala.
Per chi non lo sapesse, il Bengala è uno stato nella parte orientale dell’India e ben noto per la sua ricca cultura, arte e naturalmente cibo!
Molti dolci bengalesi usano il latte come base. Per esempio il mio preferito rasgulla, chum chum e molti altri. Sandesh è un altro popolare dolce bengalese che è fatto con solo 2 ingredienti di base – latte e zucchero.
Ok, tre se si prende in considerazione il succo di limone/aceto che viene utilizzato per far cagliare il latte, ma onestamente sono solo 2 ingredienti. Sembra semplice, vero?
Beh, in realtà è semplice ma non così semplice. Questa è la cosa con tutti i dolci indiani, non richiedono una tonnellata di ingredienti ma richiedono alcune abilità e pratica.
Qualche errore qua e là e l’intero dolce è rovinato. Prendete per esempio questa ricetta di rasmalai – ora questa è una delle ricette più popolari sul mio blog e visitata da migliaia di persone ogni giorno.
Anche questo richiede solo pochi ingredienti ma non è un dolce facile da fare. Se leggete la ricetta, ho dato tanti consigli e trucchi, eppure ricevo spesso messaggi ed e-mail da lettori che non riescono a farla bene.
La mia risposta è sempre la stessa: fate pratica. Migliorerete man mano che cucinerete di più, farete più dolci indiani. Avrete un’idea di dove le cose possono andare male, dove fermarsi ecc.
Okay basta con la mia gyaan (saggezza) sui dolci indiani, ora torniamo a questo Sandesh!
Ricetta Sandesh – Come fare il dolce Sandesh
Come ho detto prima, hai solo bisogno di 2 ingredienti di base per fare il sandesh a casa. Ma è necessario fare attenzione ad ogni passo.
Ecco i miei consigli per fare il sandesh perfetto a casa!
1. Usa il latte intero: sì, il latte a basso contenuto di grassi non lo taglierà qui. Hai bisogno di grasso nel tuo latte per ottenere una quantità decente di chena.
Chena non è altro che latte coagulato. È la stessa cosa del paneer, tranne che il paneer è latte coagulato che è stato fissato applicando una pressione. Chena è la base di una serie di dolci come rasgulla, kalakand, rasmalai ecc.
2. Usa il succo di limone per far cagliare il latte: Una volta che avete bollito il latte, avete bisogno di farlo cagliare. Ora si può usare il succo di limone o l’aceto o lo yogurt per cagliare il latte.
La mia scelta personale? Il succo di limone per fare il chena e l’aceto se faccio il paneer. Penso che l’aceto dia come risultato un blocco di paneer più solido.
Ma non voglio un chena duro per fare i dolci, quindi preferisco il succo di limone.
3. Lascia raffreddare un po’ il latte prima di farlo cagliare: Lascio sempre raffreddare il latte per 4 o 5 minuti prima di aggiungere il succo di limone per farlo cagliare. Infatti, aggiungo anche poca acqua per abbassare un po’ la temperatura.
Se si lascia raffreddare un po’ il latte prima di aggiungere il succo di limone, il risultato sarà una chena più morbida.
4. La chena deve essere sempre un po’ umida: sì, spremete tutta l’acqua dalla chena ma deve essere sempre un po’ umida.
5. Impastare la chena fino ad averla tutta liscia: impastare per 5 minuti!
6. Cuocere la miscela chena-zucchero a fuoco basso e per non più di 4 o 5 minuti: molto importante! Una volta che avete mescolato il chena con lo zucchero, dovete cuocerlo sul fornello per sbarazzarvi di quell’odore crudo del chena.
Assicuratevi che il vostro fuoco sia impostato su basso. Mescolate continuamente durante la cottura del chena e cuocete per non più di 4 o 5 minuti.
Se cuocete più a lungo, il chena si sbriciolerà e diventerà nuovamente granuloso.
Questa ricetta è per il sandesh di base, cioè non è aromatizzato, tranne un po’ di cardamomo in polvere. Se volete potete aggiungere pistacchi macinati per fare il sandesh ai pistacchi, qualche cucchiaio di sciroppo di rosa per il sandesh alla rosa e così via.
Con queste cose in mente, vediamo come si fa il sandesh, il famoso dolce bengalese!
Metodo
Iniziare foderando un colino con una stamigna e tenerlo pronto.
1- Prendere il latte in una pentola dal fondo pesante. Mettetelo sul fuoco a bollire. Una volta che il latte arriva ad ebollizione, togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere circa 1/3 di tazza d’acqua al latte e lasciarlo raffreddare per 4 minuti.
2- Poi iniziare ad aggiungere il succo di limone, 1 cucchiaio alla volta. Il latte caglierà. Nota: se il latte non caglia, potete aggiungere altro succo di limone o provare con l’aceto.
3- Lasciate riposare il latte per 5 minuti dopo aver aggiunto il succo di limone in modo che cagli completamente. Noterete che il siero si separa.
4- Versate il latte cagliato sul colino foderato. Usare acqua fredda per lavare la chena (che si è accumulata nella stamigna). Lavare la chena è importante per sbarazzarsi del sapore di limone.
5- Dopo aver lavato bene la chena, riunisci tutte le estremità della stamigna e spremi più acqua che puoi. Legare e appendere la stamigna (io di solito la lego al rubinetto dell’acqua) e lasciarla appesa per 15 minuti.
6- Dopo 15 minuti, togliere la chena dalla stamigna e trasferirla su un piatto. Sbriciolatela con le mani e poi iniziate ad impastare/premerla.
7- Dovete impastare per 4 o 5 minuti o finché la chena non diventa liscia e morbida.
8- Ora aggiungete lo zucchero a velo alla chena e mescolate con un cucchiaio. Diventerà tutto morbido quindi usate un cucchiaio piuttosto che usare le mani.
9- Mettete una padella antiaderente a fuoco basso. Ricordatevi di usare una padella antiaderente e di tenerla solo a fuoco basso. Trasferire la miscela di chena e zucchero nella padella.
10- Continuare a mescolare continuamente mentre si cucina il chena. Cuocere per non più di 4 o 5 minuti. Si addenserà e lascerà i lati della padella. Se cuocete per più di 5 minuti, il chena si sbriciolerà e diventerà di nuovo granuloso.
11- Trasferite su un piatto e lasciate raffreddare per 15 minuti. Poi aggiungere la polvere di cardamomo e mescolare bene.
12- Fare delle piccole palline dal composto, io ne ho ottenute circa 7. Rotolare tra il palmo della mano per renderlo rotondo e poi premere leggermente.
Decorare il sandesh con noci tritate/scaglie di cioccolato o tutti frutti. Tienilo in frigorifero per un paio d’ore prima di servirlo e gustalo!
Tenilo in frigorifero.
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PS: Poiché Sandesh è fatto solo con latte, dovrebbe essere consumato entro 2-3 giorni.
Sandesh
Manali
Ingredienti
- 1 litro di latte intero
- 2 cucchiai di succo di limone 30 ml
- 1/3 di tazza di zucchero a velo 42 grammi, o regolare a piacere
- 1/8 cucchiaino di cardamomo in polvere
- pistacchi tritati, mandorle a fette, tutti frutti per decorare
Istruzioni
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Inizio foderando un colino con una stamigna e tenerlo pronto. Prendere il latte in una pentola dal fondo pesante. Mettetelo sul fuoco a bollire. Una volta che il latte arriva ad ebollizione, togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere circa 1/3 di tazza d’acqua al latte e lasciarlo raffreddare per 4 minuti.
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Poi iniziare ad aggiungere il succo di limone, 1 cucchiaio alla volta. Il latte caglierà. Nota: se il latte non caglia, puoi aggiungere altro succo di limone o provare con l’aceto.
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Lascia riposare il latte per 5 minuti dopo aver aggiunto il succo di limone in modo che cagli completamente. Noterete che il siero si separa.
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Versate il latte cagliato sul colino foderato. Usare acqua fredda per lavare la chena (che si è accumulata nella stamigna). Lavare la chena è importante per eliminare il sapore di limone.
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Dopo aver lavato bene la chena, riunire tutte le estremità della stamigna e spremere quanta più acqua possibile. Legare e appendere la stamigna (io di solito la lego al mio rubinetto dell’acqua) e lasciarla appesa per 15 minuti.
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Dopo 15 minuti, togliere la chena dalla stamigna e trasferirla su un piatto. Sbriciolatela con le mani e poi iniziate ad impastare/premerla.
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Dovete impastare per 4 o 5 minuti o finché la chena non diventa liscia e morbida.
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Ora aggiungete lo zucchero a velo alla chena e mescolate con un cucchiaio. Diventerà tutto morbido quindi usate un cucchiaio piuttosto che usare le mani.
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Mettere una padella antiaderente a fuoco basso. Ricordatevi di usare una padella antiaderente e di tenerla solo a fuoco basso. Trasferire la miscela di chena e zucchero nella padella.
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Continuare a mescolare continuamente mentre si cucina il chena. Cuocere per non più di 4 o 5 minuti. Si addenserà e lascerà i lati della padella. Se cuocete per più di 5 minuti, il chena si sbriciolerà e diventerà di nuovo granuloso.
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Trasferite su un piatto e lasciate raffreddare per 15 minuti. Poi aggiungere la polvere di cardamomo e mescolare bene.
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Fare delle piccole palline dal composto, io ne ho ottenute circa 7. Rotolare tra il palmo della mano per renderle rotonde e poi premere leggermente.
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Decorare il sandesh con noci tritate/scaglie di cioccolato o tutti frutti. Tenetelo in frigorifero per un paio d’ore prima di servirlo e godetevelo! Tienilo in frigorifero.