Slow Cooker Lamb Barbacoa

BY admin
|

Ingredienti

  • Per l’agnello
  • Un pezzo di 12 pollici di una foglia di agave (penca de maguey) o 1 grande foglia di banano, opzionale
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 3 libbre di spalla d’agnello disossata
  • 112 once di birra (opzionale ma io la adoro!)
  • Sale
  • Per la marinata
  • 2 peperoncini guajillo secchi, tagliati dal gambo, dai semi e strappati in pezzi grandi
  • 2 peperoncini ancho secchi, tagliati dal gambo, dai semi e strappati in pezzi grandi
  • 3 spicchi di aglio, sbucciati e tritati grossolanamente
  • 1 cucchiaio di aceto di sidro
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 chile chipotle en adobo in scatola
  • 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, preferibilmente canela messicana
  • 1/2 cucchiaino di origano messicano essiccato,
  • Per servire
  • La tua salsa o salsa piccante preferita
  • Un po’ di cipolla bianca tritata
  • Una manciata di foglie di cilantro

Istruzioni

Arrostire la foglia di agave facendo attenzione a non toccare la carne esposta dell’agave) su una fiamma aperta, girando ogni pochi minuti fino a che sia flessibile e carbonizzata, da 10 a 15 minuti, a seconda dello spessore. (Se si usa una foglia di banano, passarla brevemente su una fiamma aperta per ammorbidirla). Tagliare in 3 pezzi.

Nell’inserto del fornello lento o in una padella molto grande (12 pollici), scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Asciugare l’agnello con un tovagliolo di carta, cospargerlo generosamente di sale e metterlo nell’inserto della padella. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando è riccamente marrone su tutti i lati, circa 10 minuti. Inserire l’inserto nella macchina o trasferire la carne nella pentola lenta.

Combinare tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore con 2 tazze di acqua e frullare fino ad ottenere una purea liscia. Versare attraverso un colino a maglia media nella pentola a fuoco lento. Annidare i pezzi di foglia di agave o di banano sotto e intorno alla carne e versare la birra sopra, se la si usa. Coprire e accendere la pentola a fuoco lento. Il vostro barbacoa sarà fatto in circa 6 ore, anche se potete tenerlo più a lungo. (Il mio slow-cooker può essere programmato per passare da alta dopo 6 ore a una temperatura “keep warm” per un massimo di altre 6 ore. Alcuni slow cooker scattano automaticamente a “tenere in caldo”; altri devono essere commutati manualmente.

Quando siete pronti a servire, sminuzzate grossolanamente l’agnello e disponetelo su un piatto caldo. Scremare il grasso della salsa che rimane nella pentola a fuoco lento, poi assaggiarla. Se pensate che sia meglio con un sapore più concentrato, versatelo in una casseruola media o togliete l’inserto e mettetelo su fuoco alto. Fate bollire per qualche minuto per ridurre la quantità, poi assaggiate e aggiustate di sale se ne ha bisogno. Spoon as much as you like over the lamb or beef. (A me piace cospargere la carne di sale grosso a questo punto). Servire la barbacoa con la salsa calda o la salsa, la cipolla e il coriandolo. Prendete delle tortillas, se volete, e siete pronti a fare dei deliziosi tacos.