Sostituzione dell’alcool in cucina

L’alcool, che sia vino, brandy, sherry da cucina o qualche altro spirito è comune in molte ricette di cucina. Esalta il sapore e spesso aggiunge quel certo tocco che si trova nei piatti dei ristoranti gourmet. Molte persone che non possono bere alcolici per vari motivi sono ancora in grado di consumare piatti cucinati con esso perché l’alcol effettivo viene bruciato durante il processo di cottura. Tuttavia, un problema persiste per coloro che seguono la legge islamica, perché qualsiasi alcol è proibito, anche se usato in piccole quantità in cucina.

Quindi, significa che tutte le ricette che richiedono alcol sono off limits? No, per niente! Ma è necessaria un po’ di creatività per rendere quei piatti buoni come la versione che include gli alcolici. In realtà ci sono molti ingredienti non alcolici che possono essere sostituiti a qualsiasi alcol. E spesso sono ingredienti che sono abbastanza comuni e che probabilmente avete già a portata di mano nella vostra dispensa o nel vostro frigorifero.

Alcuni alcolici hanno più elementi che possono essere sostituiti, così quando si fa questo si può sperimentare e decidere quale sostituzione ha un sapore migliore per voi. Altrettanto facile è il fatto che la maggior parte delle sostituzioni possono essere usate misura per misura, cioè la stessa misura per il sostituto come per l’alcool che sta sostituendo.

Qui c’è una lista di alcoli comuni che sono richiesti nelle ricette, e gli ingredienti non alcolici che possono essere usati come sostituti per loro.

Amaretto

La parola è in realtà italiana per “un po ‘amaro) ma il liquore stesso è dolce con un forte sapore di mandorla. Viene servito da solo come aperitivo o dopo cena e spesso aggiunto al caffè, ma il suo forte sapore di mandorla lo rende un’aggiunta popolare in cucina.

La sostituzione più semplice è l’estratto di mandorle che è comunemente disponibile. Poiché l’estratto di mandorle ha un sapore molto più forte, usate solo circa 1/4 della quantità di amaretto richiesta.

Brandy di mele

I liquori aromatizzati alla frutta sono una combinazione di alcol distillato e mosto di frutta. Nel caso del brandy di mele, è il gusto di mela che è necessario in cucina. Succo di mela, sidro di mela, concentrato di succo di mela non zuccherato e persino burro di mela possono essere usati in sostituzione.

Bourbon

Un cucchiaino o due di estratto di vaniglia analcolico può essere usato per sostituire il bourbon in una ricetta.

Brandy

Il brandy è prodotto dalla distillazione del vino ed è comunemente servito come digestivo dopo cena. È uno spirito forte ma non ha un sapore opprimente quindi l’acqua è una sostituzione comune se la quantità di liquido è necessaria. A seconda della ricetta, diversi succhi di frutta come il succo d’uva bianca, il succo di mela o anche lo sciroppo di ciliegia (da ciliegie in scatola) possono essere utilizzati per sostituire il brandy.

Champagne

Anche se la parola champagne non può essere usata a meno che non contenga uve coltivate nella regione francese dello Champagne, è davvero un vino frizzante. Come tale, qualsiasi succo di frutta frizzante andrà bene come sostituto. Succhi di mela, uva o mirtilli rossi funzionano bene, il ginger ale è una buona scelta se non si vuole un sapore di frutta e anche l’acqua frizzante darà le bolle senza il sapore.

Liquore al caffè

L’espresso è un’ottima sostituzione quando una ricetta richiede il liquore al caffè. Anche lo sciroppo di caffè può essere usato, così come l’estratto di caffè analcolico.

Cognac

Perché il cognac è solo una varietà di brandy, qualsiasi sostituto del brandy dovrebbe funzionare bene. Inoltre, considerate il succo di pesca o di albicocca come sostituto poiché il cognac tende ad essere fruttato.

Crème De Menthe

Per sostituire la crème de menthe, l’estratto di menta verde è una buona scelta, o l’olio di menta verde, che dovrebbe essere diluito con una piccola quantità di acqua.

Ouzo

Questo liquore ha un forte sapore di liquirizia, quindi provate a sostituirlo con lo sciroppo di soda italiana all’anice.

Brandy alla pesca

Per sostituire il brandy alla pesca in una ricetta, usate il nettare di pesca (succo) o lo sciroppo di pesche in scatola. Assicuratevi che le pesche siano inscatolate in sciroppo pesante. Si possono usare anche conserve di pesca.

Schnapps alla menta

Le foglie di menta funzionano bene se usate in sostituzione dello schnapps alla menta. Si può anche usare l’estratto analcolico di menta piperita.

Vino di Porto

Per sostituire il vino di porto si può usare il succo d’uva, preferibilmente concord, in quantità uguali. Anche il succo d’arancia o di mela può essere usato per un gusto più leggero.

Vino rosso

Il succo di mirtillo o il succo d’uva sono buoni sostituti. Ma se il vino è per una ricetta tipo stufato, provate ad aggiungere succo di pomodoro o anche brodo di manzo o vegetale per dare al cibo un sapore più ricco.

Rum

Si può usare estratto di vaniglia o rum analcolico. Anche il succo d’ananas e il succo di mela sono buoni sostituti.

Sherry

I succhi di mela, ananas e arancia sono buoni sostituti dello sherry. Si può usare anche lo sciroppo di pesca.