Spaghetti messicani ai fagioli neri
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Ci sono tante cose in questi spaghetti messicani ai fagioli neri. Gli spaghetti sono terrosi e gommosi, il pomodoro e il lime aggiungono un sapore acido e brillante, il mais e gli spinaci portano colore e sapore, e le spezie fanno una dichiarazione audace e piccante.
Cosa si ottiene quando si trasformano i fagioli neri in pasta, poi si aggiunge una miscela piccante di peperoncino in polvere, origano, cumino e paprika a cipolle, pomodoro, mais, spinaci, jalapeno e cilantro? Otterrete un piatto di spaghetti messicani ai fagioli neri!
Immaginate un delizioso burrito di fagioli neri e verdure, ma ora abbandonate la tortilla e sostituite i morbidi e mollicci frijoles negros con una pasta di fagioli neri tenera e gommosa. Improvvisamente, hai una cena di spaghetti che ha il sapore di un burrito piccante. Cosa? Non ci credo!
Sì! Guarda!
Ho trovato una scatola gigantesca di spaghetti di fagioli neri organici senza glutine da Costco circa un mese fa e ho dovuto provarli. Ho dato un terzo della scatola ad Alex per farla per lei e Max. Non è andata bene. Ha detto che gli spaghetti avevano un sapore davvero terroso. Ha dato qualche morso e li ha buttati, e Max non li ha mangiati. Sapevo che non era un buon segno, ma invece di buttarli via, ho deciso che avrei trovato un modo per renderli più buoni.
C’erano due ricette sulla scatola Explore Asian. Una era per uno spaghetto ai fagioli neri con salsa al curry rosso, che suonava bene, ma dato che questo produttore di pasta fa cibo asiatico, era troppo ovvio per i miei gusti. La seconda ricetta era per uno spaghetto di fagioli neri con peperoni e salsa balsamica. Snore.
Gironzolando per la cucina, sbirciando nel frigo e negli armadietti mi sono resa conto che avevo tutti gli ingredienti per i burritos. Certo che li avevo, io e il maritino viviamo di cibo messicano, ma non era quello il compito da svolgere, così ho continuato a cercare. Poi mi è venuto in mente. Fagioli neri = cibo messicano. DUH! Perché ci ho messo così tanto a capirlo?
Se ti piace il cibo messicano, e ti piace la pasta, questo è un incontro fatto nel paradiso culinario. Gli spaghetti ai fagioli neri sono una bella pasta al dente che ha una consistenza perfetta. Quando si aggiunge il calore del peperoncino in polvere e del jalapeno, insieme al cumino, alla paprika e all’origano, ai pomodori e alle verdure, si può intuire quanto meravigliosi siano i sapori che si sposano con il gusto terroso della pasta. Alex aveva ragione, questa pasta ha un sapore forte, e non credo che mi piacerebbe se non fosse accoppiata con una salsa piccante, ma quando lo è, non ne ho mai abbastanza.
È necessario far bollire le tagliatelle solo per sette minuti, quindi assicuratevi di aver iniziato la cottura della cipolla qualche minuto prima di aggiungere la pasta all’acqua. Il sugo deve essere fresco, quindi non preoccupatevi del breve tempo di cottura. Non volete mais molliccio e spinaci super appassiti.
Come ogni pasta, vorrete salare l’acqua prima di aggiungere gli spaghetti, ma è quello che farete una volta che sono pronti che farà la differenza tra un’ottima pasta e una pasta appena sufficiente. Dopo aver scolato l’acqua, rimetti i noodles nella pentola e versaci sopra un po’ di olio di avocado (circa un cucchiaino). Poi spremete il succo di mezzo lime. Mescola e ricopri i noodles con l’olio e il lime. Fidatevi, vi piacerà! Il sapore acido e brillante del lime si sposa così bene con la salsa piccante e le tagliatelle di terra.
Una volta che avete condito la pasta, versate metà della salsa e saltatela. Una volta che hai impiattato gli spaghetti messicani ai fagioli neri, versaci sopra la salsa rimanente, cospargi di coriandolo fresco e aggiungi delle fette di avocado per finire.
Questo è un piatto così facile, veloce e sano da fare il lunedì sera. È anche ricco di proteine e fibre. Una tazza di pasta cotta è di 180 calorie e ti dà 25 grammi di proteine e 12 grammi di fibre, così come il 13% della tua dose giornaliera di calcio e il 36% di ferro. Non otterrai queste sostanze nutritive dalla semplice pasta bianca.
Se non riesci a trovare la pasta ai fagioli neri dove vivi, puoi ordinarla qui.
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Spaghetti messicani ai fagioli neri
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Ingredienti
- 1 confezione da 1 lb di pasta ai fagioli neri
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio di avocado
- 1 cipolla rossa – tritata
- 1 peperone jalapeno – semi e finemente tagliato a dadini
- 2 pomodori – torsolo e dadini
- 2 spicchi d’aglio – pelati e tritati
- 1/4 di tazza di acqua
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata normale funzionerà
- 1/4 cucchiaino di cumino
- sale a piacere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 tazza di mais – fresco o congelato
- 2 tazze di spinaci – tritati grossolanamente
- 3/4 di tazza di cilantro – tritato finemente
- 1 avocado – affettato
- succo di mezzo lime
Istruzioni
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Porta ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Salare l’acqua con 2 cucchiaini di sale e mettere la pasta a cuocere per 7 minuti o al dente. Scolare l’acqua e rimettere la pasta nella pentola. Versare un po’ di olio di avocado e il succo di lime nella pasta e mescolare bene.
Salsa
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Calda 1 cucchiaio di olio di avocado in una grande padella a fuoco medio alto. Aggiungere le cipolle e il jalapeno e cuocere fino a quando le cipolle cominciano a perdere la loro acqua e diventano traslucide. Aggiungere i pomodori e cuocere per 4 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un minuto. Aggiungere l’acqua, le spezie, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Mescolare per combinare bene. Aggiungere il mais e cuocere per 4 minuti. Aggiungere gli spinaci e 1/2 tazza di coriandolo e cuocere per 2 minuti. Versare metà della salsa nella pentola con gli spaghetti e mescolare bene. Impiattare e versare la salsa in più su ogni piatto e spargere il coriandolo rimanente su ogni piatto. Mettete qualche fetta di avocado su ogni piatto.