Spiced Brown Sugar Cake with Cinnamon Apple Filling and Maple Caramel German Buttercream

Grazie mille ad ALDI per aver sponsorizzato questo post! Tutte le opinioni sono mie – grazie per sostenere le aziende che mantengono Cloudy Kitchen in vita!

Ciao! Oggi è il primo giorno che finalmente, finalmente sembra autunno qui a NYC. È stato schifoso e caldo per molto tempo. Ho finalmente visto alcune foglie cadute ieri, e i nostri ritiri CSA sono stati pieni di mele, quindi penso che sia proprio dietro l’angolo.

Questo naturalmente significa che è il momento di dare il via alla cottura ispirata all’autunno! Ho collaborato con i miei amici di ALDI per portarvi questa epica torta ispirata all’autunno. ALDI è il mio punto di riferimento per i prodotti da forno – non solo sono di grande qualità, ma hanno anche un ottimo prezzo, e hanno sempre tutto ciò di cui ho bisogno. Ho avuto tutti gli ingredienti di cui avevo bisogno per questa torta – ALDI consegna su Instacart (se è la tua prima volta puoi usare il codice ALDICK per avere 10 dollari di sconto sui tuoi primi tre ordini di 35 dollari o più), quindi tutto è arrivato a casa mia proprio quando ne avevo bisogno! Non dover uscire di casa per fare la spesa è la cosa migliore in assoluto.

Ho voluto iniettare quanto più autunno possibile in questa torta. Ci sono alcuni strati di una torta speziata allo zucchero di canna, con tutti i soliti sospetti – cannella, zenzero, chiodi di garofano, pimento, noce moscata, tutte le spezie accoglienti e riscaldanti. La torta è fatta usando il metodo della crema inversa, che non solo è super facile, ma fa anche una torta che ha la consistenza perfetta per essere impilata. Ci ho infilato anche un po’ di panna acida, solo per aiutare l’umidità un po’ – questa torta è perfettamente soffice, e amo molto le spezie che ci sono dentro.

Ho fatto tutto l’autunno anche con il ripieno e la crema di burro – usando le mele Gala, cotte con un po’ di zucchero di canna, cannella e vaniglia, fino a quando sono belle e tenere, e accoppiate con una crema di burro al caramello all’acero, che potrebbe essere la mia nuova cosa preferita in assoluto. Ho fatto un caramello cuocendo dello sciroppo d’acero, poi tagliandolo con burro e panna, come si fa un caramello tradizionale. Il caramello è un po’ più sciolto di un caramello a base di zucchero, ma ha il più incredibile sapore di acero. Ho raddoppiato l’acero nella crema di burro facendo una base di crema pasticcera usando l’acero, che ho trasformato in una crema di burro tedesca, e poi ho montato un po’ del caramello d’acero raffreddato per fare una crema di burro al caramello d’acero super setosa e liscia, che ha completato perfettamente le spezie calde della torta e il ripieno di mele speziate.

Alcuni piccoli consigli:

• L’ho finita in due modi diversi, giusto per dare alcune opzioni e variazioni! Il primo l’ho finito con una colata di caramello usando un po’ del caramello d’acero avanzato prima di mettere i blob sulla parte superiore della torta. Il caramello è un po’ più fluido di un caramello tradizionale perché è fatto con l’acero piuttosto che con lo zucchero normale, quindi sarà un po’ gocciolante. Assicuratevi che la vostra torta sia super super fredda prima di fare le gocce in modo che non scorrano troppo – stavo girando uno stop motion quando ho aggiunto le mie gocce così ho dovuto fare tutto in una volta e mettere le gocce direttamente su una torta calda – erano ancora bellissime, ma scorrevano lungo i lati un po’ di più della maggior parte delle torte a goccia.

• Il secondo modo in cui l’ho finita è stato solo con una veloce spolverata di cannella. Ho lasciato il drip off – c’è il caramello d’acero nella crema di burro così il drip è solo per una piccola finitura di fantasia, se volete. Volevo solo mostrarvi un paio di opzioni!

• Si può fare la crema pasticcera e il caramello all’acero (e forse anche il ripieno di mele) il giorno prima in modo che tutto abbia il tempo di raffreddarsi e permettere al caramello e alla crema pasticcera di addensarsi. Se posso, mi piace fare tutti i miei componenti in anticipo (compresa la torta), in modo che il giorno dell’assemblaggio sia facile e non ci sia troppa attesa per far raffreddare le cose.

• Mi piace dividere la pastella tra le teglie in base al peso. Per fare questo, si azzera la bilancia con una delle tortiere vuote su di essa, poi una volta che si è adocchiata la divisione della pastella, si può pesare ogni teglia per assicurarsi che abbiano lo stesso peso di pastella al suo interno. Nota che questo funziona solo se le tue tortiere sono identiche.

• Ho sviluppato questa ricetta in grammi, quindi se puoi, usa una bilancia per farla! Aumenta la precisione della ricetta, e risparmia tanto tempo a lavare i piatti!

Torta speziata allo zucchero di canna con ripieno di mele alla cannella e crema di burro tedesca al caramello d’acero

– Prepara una torta a tre strati da sei pollici –

Tempo di preparazione: 60 minuti, più il tempo di raffreddamento
Tempo di cottura: 30 minuti

Torta allo zucchero di canna speziato
2 uova, a temperatura ambiente
1 tuorlo, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
165g (2/3 di tazza più 1 cucchiaino) di latte intero, a temperatura ambiente
70g (1/3 di tazza) di panna acida, a temperatura ambiente
300g (2 tazze) Baker’s Corner All Purpose flour
100g (1/2 tazza) Baker’s Corner Granulated Sugar
125g (1/2 tazza più 2 Tbsp) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 tsp Baker’s Corner Baking Powder
1/2 tsp sale kosher
2 cucchiai di cannella macinata Stonemill
3/4 cucchiai di noce moscata macinata Stonemill
3/4 cucchiai di zenzero macinato Stonemill
1/2 cucchiai di pimento macinato Stonemill
1/2 cucchiai di chiodi di garofano macinati Stonemill
175g (1/2 tazza più 4 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente

Maple Caramel
480g (1 1/2 tazze) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
110g (1/4 cup plus 3 Tbsp) heavy cream
35g (1 Tbsp plus 2 tsp) corn syrup
1 tsp vanilla
1 tsp kosher salt
70g (4 1/2 Tbsp) unsalted butter, a temperatura ambiente

Riempimento di mele speziate
900g di mele Gala, sbucciate, torsolate, e tagliate a cubetti
100g (1/2 tazza) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 tsp Stonemill Ground Cinnamon
1/4 tsp kosher salt
1 tsp vanilla extract

Maple Caramel German Buttercream
100g (1/3 cup) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
1 uovo grande
2 tuorli d’uovo
1 1/2 Tbsp di amido di mais
1/2 tsp di sale kosher
100g (1/4 di tazza più 2 Tbsp più 2 tsp) di panna pesante
90g (1/4 di tazza più 2 Tbsp) di latte intero
1 tsp di vaniglia
340g (1 1/2 di tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente
250g (1 tazza) di caramello all’acero raffreddato (pesare questo se è possibile)

Caramello avanzato per gocciolare sulla torta, opzionale
Cannella per spolverare, opzionale

– PROCESSO –

Cake allo zucchero di canna speziato

Preparare il forno a 350°f / 180°c. Ungere tre tortiere da 6″ e foderare il fondo con carta da forno.

In una ciotola media, sbattere insieme le uova, i tuorli d’uovo, la vaniglia, il latte e la panna acida.

Nella ciotola di un mixer stand dotato di paletta, unire la farina, lo zucchero, lo zucchero di canna, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata, lo zenzero, il pimento e i chiodi di garofano. Mescolare brevemente per combinare.

Con il mixer al minimo, aggiungere il burro un cubetto alla volta, fino a quando è completamente incorporato e il composto sembra sabbia.

Aggiungere metà degli ingredienti umidi nel mixer. Mescolare fino a quando appena combinato, quindi aggiungere la seconda metà degli ingredienti umidi. Mescolare a media velocità fino a quando non è appena combinato. Togliere la ciotola dal mixer e dare alcune pieghe con una spatola di gomma per assicurarsi che non rimangano ingredienti secchi.

Dividete la pastella tra le tre tortiere (io preferisco farlo a peso – vedi note). Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando le torte sono elastiche al tatto e uno spiedino inserito al centro ne esce pulito.

Togliere dal forno e raffreddare per 15 minuti nelle loro teglie, poi girare su una griglia e lasciare raffreddare completamente.

CARAMELLO D’AVERE

Porre lo sciroppo d’acero in una casseruola media a fondo pesante. Mettere la panna pesante, lo sciroppo di mais, la vaniglia e il sale in una piccola casseruola e scaldare a fuoco basso solo per scaldare.

Su fuoco medio, cuocere lo sciroppo d’acero, mescolando spesso con una frusta, fino a quando non registra 250°f / 121°c su un termometro per caramelle. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, sbattendo per combinare, quindi aggiungere la miscela di panna pesante, e sbattere fino a quando incorporato. Trasferire in un contenitore e lasciare raffreddare, poi mettere in frigo e lasciare raffreddare completamente.

Riempimento di mele speziate

Porre le mele tagliate a pezzi, lo zucchero di canna, la cannella, il sale e la vaniglia in una casseruola media a fondo pesante. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando le mele sono tenere, circa 10-12 minuti. Non preoccupatevi se all’inizio sembra asciutto – le mele rilasceranno un po’ della loro umidità quando inizieranno a cuocere.

Trasferire in un contenitore e lasciare raffreddare completamente. Conservare in frigorifero.

MAPLE GERMAN BUTTERCREAM

In una ciotola, sbattere insieme lo sciroppo d’acero, l’uovo, il tuorlo, l’amido di mais e il sale. In una casseruola media, riscaldare la panna pesante, il latte e la vaniglia fino a poco meno di un bollore. Togliere dal fuoco.

Utilizzando una mano per sbattere costantemente, versare metà del composto di latte caldo nel composto di uova. Questo aiuta a temperare le uova e ad evitare che si strapazzino. Sbattere fino ad incorporare il tutto, e poi versare di nuovo il tutto nella casseruola.

Calda il composto di latte e uova a fuoco medio, sbattendo costantemente, fino a quando inizia a fare le bolle. Si addenserà rapidamente. Una volta che si è addensato, cuocere per un minuto, poi togliere dal fuoco. Versare in un contenitore poco profondo o in una ciotola di un mixer e premere della pellicola di plastica sulla superficie per evitare che si formi una pelle. Mettete in frigo fino a quando non è freddo – almeno quattro ore, preferibilmente durante la notte. Se avete bisogno di accelerare questo processo, potete mettere la crema pasticcera in una ciotola, poi mettere la ciotola in un bagno di ghiaccio. Mescolate spesso.

Mettete il vostro mixer con l’accessorio per la frusta e mettete la crema pasticcera nella ciotola. Montare il composto a medio fino a che non sia cremoso e senza grumi. Iniziare ad aggiungere il burro, qualche cubetto alla volta, fino a completo incorporamento. Ad un certo punto potrebbe sembrare cagliato, ma continuate a montare – si riunirà! Una volta che tutto il burro è stato aggiunto e il composto è omogeneo, aggiungere il caramello e montare ad alta velocità fino ad incorporarlo. Passare all’accessorio paletta e mescolare a bassa velocità per 2-3 minuti per aiutare a rimuovere eventuali bolle d’aria.

ASSEMBLAGGIO

Livellare gli strati della torta. Trasferire una parte della crema di burro in una sacca per piping con una punta rotonda media – questa verrà utilizzata per fare una diga di crema di burro per contenere il ripieno di mele speziate.

Fissare uno degli strati di torta su una piattaforma girevole o un’alzata per torte usando un po’ di crema di burro. Aggiungete circa 1/3 di tazza di crema di burro sul primo strato di torta, e lisciate con una spatola offset. Creare una diga di crema al burro usando la crema al burro nella sacca da pasticcere, creando un anello di glassa intorno al bordo esterno del primo strato. Riempire l’anello con il ripieno di mele speziate – filtrare il ripieno con il cucchiaio, lasciando il liquido. Mettete il secondo strato di torta sul primo, premendo molto leggermente per fissarlo e sigillando le giunzioni con un sottile strato di crema al burro. Ripetere il processo di stratificazione – aggiungere un 1/3 di tazza di crema di burro, fare una diga, riempire con il ripieno di mele, poi in cima con il terzo strato di torta – mi piace mettere questo a testa in giù per garantire che la parte superiore della torta sia piatta. Rimettete il resto della crema di burro nella sacca da pasticcere nella ciotola con la crema di burro.

Rivestite l’esterno della torta con uno strato di crema di burro usando una spatola offset, poi, usando un raschietto per torte, spianate i lati, esponendo parte della torta per una finitura semi-nuda, o coprendo l’intera torta per una finitura più solida (se fate questo, vi consiglio di ricoprire la torta di briciole, raffreddare brevemente e poi aggiungere un altro strato di crema di burro). Lisciate il bordo superiore della torta con una spatola offset, pulendo tra un colpo e l’altro.

Aggiungi una goccia di caramello al bordo superiore della torta, se lo desideri (vedi note sulla consistenza del caramello). Trasferire una parte della crema di burro rimanente in un sacchetto di tubazioni dotato di una punta a stella francese come un ateco # 865. Versare delle palline di crema di burro sulla parte superiore della torta.

Fredda la torta fino al momento di servirla. Togliere dal frigo circa un’ora prima di servire per portare a temperatura ambiente.

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico nel frigorifero