Stinco di manzo

Lo stinco di manzo è la parte della gamba di un manzo o di una giovenca. In Gran Bretagna, i tagli di manzo corrispondenti sono lo stinco (foreshank), e la gamba (hindshank).

Bistecca di manzo

Stinco di manzo non tagliato e tagliato (gravy beef)

Stinco di manzo crudo, taglio intero

Stinco di manzo brasato

A causa dell’uso costante di questo muscolo da parte dell’animale, tende ad essere duro, secco e nervoso, quindi è migliore se cotto a lungo a fuoco umido. È un taglio ideale per la bourguignon di manzo. Essendo molto magro, è molto usato per preparare carne macinata a basso contenuto di grassi. A causa della sua scarsa vendita, non si vede spesso nei negozi. Tuttavia, se si trova al dettaglio, è molto economico ed è un ingrediente a basso costo per il brodo di manzo. Lo stinco di manzo è un ingrediente comune nelle zuppe.

In Australia, è comunemente venduto dai macellai come gravy beef per gli stinchi senza osso o come osso buco con osso.

In Asia, lo stinco di manzo brasato è molto popolare.